Nasi Krawu Gresik ala Lia

Ini masakan khas dari Gresik selain Otak-Otak Bandeng. Istilah Krawu, kalo di lain daerah adalah semacam sayuran rebus yang diurap dengan kelapa berbumbu, nah kalo Krawu-nya Gresik beda. Yang diurap dengan kelapa bukan sayur rebus, tetapi daging sapi dan babat. Daging dan babat yang dibacem dengan aneka bumbu dan santan hingga meresap, warnanya coklat, sangat empuk sampe menjadi suwiran kasar dengan sendirinya, di tahap akhir ditambahkan kelapa sangrai. Ada pengaruh Madura disini, melalui poyah kelapa kuning yang disajikan sebagai condiment bersama sambal terasi, jadi dalam satu sajian ada dua warna poyah kelapa, kuning dan coklat (dari Krawu-nya). Rasanya? Sedap, gurih sekaligus legit. Silakan simak resep Nasi Krawu versi DapurGue berikut ini ;)
Owiyah, resep ini dengan asumsi pake panci presto yah...


NASI KRAWU GRESIK ala Lia
Bahan:
500 gr daging sapi (gandik), potong2 melebar setebal 1cm searah serat (kalo suka bisa dikombinasi dengan babat yang udah dibersihkan dan diblansir)
700 ml air (tambah secukupnya kalo tanpa panci presto)
1 sdt garam
2 lembar daun salam
1 batang serai, *gubraaakkk...* digeprak
200 ml santan kental
¼ butir kelapa setengah tua (parut memanjang & sangrai pake api keciiil sampe kering kecoklatan)
Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas (asumsi diameter sekitar 2 cm)
3 cm kunyit (asumsi diameter sekitar 1.5 cm)
1 sdm ketumbar
5 butir kemiri
1/3 sdt asam jawa
2 sdm gula merah ato sesue slera
1½ sdt garam ato sesue slera
Pelengkap:
Nasi putih anget
Poyah Kelapa Kuning
Sambel terasi
Lalapan (mentimun, kemangi, kacang panjang, kubis) >> versi asli gak pake lalapan
Cara:
Masukin potongan daging, air dan garam ke dalam panci presto. Proses selama 15 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan dan diamkan hingga tekanannya habis.
Pisahkan kaldunya, takar sebanyak 250 ml, Simpan sisa kaldu untuk keperluan lain.
Masukkan 250 ml kaldu kembali ke dalam panci bersama potongan daging, tekan2 potongan daging dengan sendok kayu sampe memar.
Tambahkan bumbu halus, daun salam, dan serai. Proses sekali lagi selama 10 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan dan diamkan hingga tekanannya habis.
Buka tutup panci, tuangi santan kental. Masak dengan api kecil dan tutup terbuka sambil sesekali diaduk sampai kuah mulei menyusut (jangan kuatir kalo dagingnya jadi koyak2, inilah ciri khasnya Krawu Gresik).
Setelah kuah mulei menyusut masukin kelapa sangrai. Aduk2 sampe rata dan meresap, matikan api. Siap disajikan dengan pelengkapnya.

Tips kalo gak pake panci presto:

Perlu beberapa kali ditambah air pada perebusan pertama hingga daging empuk. Rebus dengan api kecil aja dalam kondisi tertutup rapat. Tambahkan air panas kalo kaldu menyusut tapi daging belum empuk.

Tambah takaran kaldu yang dipake saat perebusan kedua (bersama kaldu dan bumbu2) hingga sekitar 500 ml, tetap dengan api kecil dan panci tertutup.

Pada perebusan ketiga, takaran santan gak perlu ditambah ya...

Kalo pengen bypass biar cepet empuknya bisa aja pake daging has dalam, tapi jadinya kurang nendang karena daging has terlalu lembut untuk masakan sejenis krawu. Paling enak emang GANDIK...!

Poyah Kelapa Kuning
Bahan:
200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang, jemur sampe rada kering
1 siung bawang putih
½ sdt garam
1 cm kunyit
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Cara:
Haluskan semua bumbu, aduk dengan kelapa parut sampe rata, sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Transfer ke wadah lain, diamkan sampe dingin lalu simpan di toples.

Puding Coklat Special

Meski tanpa kuning telur, puding ini tetep padat dengan coklat yang pekat dan gurihnya cream menjadikan puding ini sangat spesial dan rich. Gabungan konnyaku/jelly powder dan bubuk agar2 dengan perbandingan 1:1 menghasilkan tekstur yang lebih kenyal, kompak dan tidak mudah berair bila disimpan lebih lama.

PUDING COKLAT SPECIAL ala LIA
Bahan:
7 gr (1 bungkus) agar2 bubuk warna putih
7 gr (1 bungkus) jelly/konnyaku bubuk warna putih
100 gr gula pasir /sesue slera
½ sdt garam
3 sdm coklat bubuk (me: Van Houten ato Delfi)
300 gr DCC, potong2
200 ml whipping cream cair
1 liter freshmilk jenis fullcream (me: ultra)
300 ml susu evaporated
200 ml putih telur, kocok kaku
Cara:
Hangatkan whipping cream dengan api kecil, angkat & masukin potongan DCC. Aduk2 sampe semua DCC leleh dan merata.
Campur bubuk agar, bubuk jelly, gula pasir, coklat bubuk & garam. Tuangi campuran cream dikit2 sampe abis sambil diaduk rata pake whisker biar ngga berbutir.
Tuangi susu evap dan freshmilk secara bertahap sambil tetap diaduk pake whisker hingga tercampur rata.
Rebus adonan dengan api sedang sambil diaduk2 terus pake whisker hingga mendidih dan kental, angkat. Diamkan 5 menit.
Tuang setengah adonan sekaligus ke dalam kocokan putih telur yang udah kaku sambil dimixer dengan kecepatan tinggi sampe rata, tuangi lagi dengan sisa adonan, kocok lagi sebentar hingga bener2 rata.
Tuang ke cetakan puding ato gelas2 untuk individual serving, bekukan & dinginkan di kulkas. Sajikan dengan fruit coctail/whipped cream/saus sesuai selera.

Romantic Strawberry Cake

Gue modify abis2an dari Green Tea Layer Cake (buklet resep Simas spesial margarin). Hehehehhh... napa dinamain gitu, soale pas makan kue ini gue jadi merasa romantiiis... banged. Lembut, manis, cute dan wangi stroberinya, it does make me feel girly!

ROMANTIC STRAWBERRY CAKE
A. Cake:
150 gr gula pasir
6 butir telur + 4 kuning telur
1½ sdt cake emulsifier
½ sdt vanilla essence
150 gr terigu + 50 gr maizena, ayak
100 gr margarin + 100 gr butter, lelehkan
Cara:
Kocok telur dan gula pasir sampe mengembang, masukin emulsifier dan kocok terus sampe kental dan pucat.
Masukin vanilla essence, campuran tepung berselingan dengan campuran margarin leleh sambil diaduk pake spatula sampe bener-bener rata.
Tuang ke loyang yang udah dioles margarin, oven sampe matang.
Note:
Resep ini hasilnya cukup banyak, aku jadiin 2 loyang bulat diameter 20cm (tinggi 5cm) sisa dikit bisa muat setengah loyang oval. Lain kali aku bikin setengah resep aja.

B. Lapisan 1:
2 sdm sirup stroberi + 100 ml air es, aduk rata
150 gr selai stroberi + 50 ml air panas, aduk rata

C. Lapisan 2:
50 gr maizena
400 ml susu cair rasa stroberi (aku pake ultra)
3 sdm gula pasir /secukupnya (soale ultra-nya udah manis seh)
¼ sdt garam
3 sdm butter
2-3 tetes esens stroberi
Beberapa tetes pewarna pink
125 gr wipkrim bubuk
200 ml freshmilk + 50 ml sirup stroberi, aduk & dinginkan di kulkas (kalo mo praktis bisa pake susu rasa stroberi)
100 gr stroberi segar, cincang kasar (tirisin airnya)
Cara:
Aduk rata maizena, susu cair, gula dan garam. Panasin dengan api kecil sambil diaduk2 sampe mendidih meletup2, angkat. Tambahkan butter, pewarna dan esens stroberi , aduk rata dan dinginkan >>> aku bikin bebrapa jam sebelumnya lalu simpen di kulkas sampe dinginnnn.
Kocok wipkrim bubuk dengan larutan freshmilk dingin sampe bener2 kaku, tambahkan vla sambil terus dikocok dengan kecepatan tinggi sampe rata & halus, bagi 3 bagian.
Sisihkan sepertiga bagian (biar tetep polosan aje), aduk sisanya dengan stroberi cincang.
Tips:
Sesuaikan takaran wipkrim bubuk dan bahan cairnya sesuai petunjuk di kemasan. Aku pake merk Whippy yang punya perbandingan 1:2 dengan bahan cairnya. Merk lain mungkin beda perbandingannya.
Campuran vla dan wipkrim diatas rasanya lembuut... dan enaaakkk.... bisa tuh dipake untuk filling donat, pancake mopun kue sus. Tapi harus dalam kondisi dingin ye, soale kalo di suhu ruang jadi lembek (tapi ngga sampe lumer kok).

D. Hiasan:
Aneka hiasan dari coklat (pralines, coklat stik, daun2an coklat dll)
Stroberi segar, belah2 ato biarin utuh

E. Penyelesaian:
Belah cake jadi 2 ato 3.
Masukin larutan sirup stroberi ke botol spray kecil, semprotkan ke permukaan masing2 belahan sampe rata dan lembab. >> ini cara cepat dan memuaskan untuk membasahi cake :D
Olesi masing2 permukaan dengan campuran selai sampe rata, lalu olesi lagi dengan lapisan krim campur stroberi cincang, ratakan.
Susun kembali cake jadi satu, olesi permukaan dan sisinya dengan sisa krim.
Hias dengan stroberi dan aneka hiasan sesue slera.
Simpan di kulkas minimal 2 jam sebelum dipotong2 & disajikan.

Tips:
Cake ini paling enak disajikan dingin, jadi makin lama disimpen di kulkas makin enak.
Selain stroberi bisa pake variasi lain sesue slera. Misal vla rasa jeruk + sirup jeruk + selai jeruk, ato vla vanilla + simple syrup + aneka buah segar, ato krim ganache dll. Ntar namanya sesueiin sendiri ye :D


Naaah, yang ini nih resep aslinya dari Simas.....

Green Tea Layer Cake
(Source: Buklet Resep Simas Spesial Margarin)

Cake:
15 gr bubuk teh hijau instant
200 gr tepung terigu
200 gr gula pasir
8 butir telur
2 sdt cake emulsifier
200 gr Simas Spesial Margarin, lelehkan
Cara Membuat:
Campur semua bahan kecuali margarin, kocok hingga mengembang lalu masukkan margarin, aduk rata.
Tuang ke dalam loyang lalu panggang dengan suhu 180C selama 30 menit hingga matang.
Lapisan:
200 gr coklat putih
100 ml krim kental, panaskan
3 sdm yoghurt rasa jeruk
Cara Membuat:
Potong coklat putih lalu simpan dalam mangkuk, tuangi krim kental panas dan aduk hingga halus. Tambahkan yoghurt, aduk rata hingga halus.
Hiasan:
Jeruk mandarin kalengan
Permen warna-warni, panaskan
Penyelesaian:
Potong cake lalu olesi dengan lapisan yoghurt dan hiasi dengan jeruk mandarin dan permen warna-warni.

Rawon

Syapah seehh... orang Surabaya yang ngga doyan rawon? Masakan khas Jawa Timur ini punya penggemar yang banyak. Hampir tiap daerah di Jawa Timur punya resep rawonnya sendiri2. Nah yang disini nih yang khas Surabaya :D
Versi aslinya Rawon Surabaya lebih gelap & pekat dari daerah laen karena pake banyak keluak (sampe 8-10 biji), tapi gue lebih suka rada enceran dikit jadi gue kurangin. Buat yang suka pekat silakan tambah keluaknya.

RAWON
Bahan:
500 gr daging (paling enak bagian sandung lamur), potong2 dadu
1.5 liter air
2 batang sereh, geprak
3 cm lengkuas, geprak
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 sdt air asam
Garam & gula pasir secukupnya
4 tangkai daun bawang, bersihkan & potong 2-3cm
4 sdm minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
2 buah cabe merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan sangrai
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm kencur (optional)
4-5 buah keluak yang bagus, ambil dagingnya aja ya
Pelengkap:
Taburan bawang goreng
Sambel terasi
Taoge pendek yang udah dibersihkan
Krupuk udang
Telur asin
Cara:
Rebus air sampe mendidih.
Sementara nunggu mendidih panasin minyak, tumis bumbu halus, sereh, lengkuas dan daun jeruk sampe wangi dan pekat.
Masukin potongan daging & air asam, aduk2 sambil terus ditumis sampe daging berubah warna dan kaku.
Masukin tumisan ke dalam air yang sedang mendidih, tambahin garam & gula pasir, tutup & kecilin api. Masak sampe daging menjadi empuk (kalo kuahnya brasa kurang, tambah sendiri ya).
Setelah daging empuk, masukin irisan daun bawang. Aduk rata & didihkan sekali lagi, angkat.
Sajikan hangat dengan nasi putih dan pelengkap.
Note:
Rawon lebih enak kalo dimasak sehari sebelum disajikan. Bumbunya meresap sempurna, uaaahhh... enaaaakkkk....!

Ayam Kecap Mentega

Terinspirasi Ayam Goreng Mentega yang biasa dijual di kaki lima, depot sampe resto, gue bikin versi yang sausnya lebih mantap & segar dengan percikan air jeruk limau.

AYAM KECAP MENTEGA
Bahan:
500 gr ayam, bersihkan & potong2 (me: pake sayap & paha atas)
3 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam /secukupnya
½ sdt merica bubuk
Minyak sayur secukupnya
2-3 sdm margarin
3 siung bawang putih, geprak & cincang
½ butir bawang bombay ukuran medium, iris kasar
5 tangkai daun bawang, potong2 5 cm
2 sdt air jeruk limau /secukupnya
Saus, aduk jadi satu:
150 ml air matang
1 sdm kecap inggris (kadang2 aku ngga pake, suami kurang suka)
3 sdm kecap manis /secukupnya
2 sdt kecap asin
1 sdt gula pasir
Garam secukupnya (kalo perlu aje, soale ayam, kecap asin & margarinnya udah asin duluan)
Cara:
Aduk ayam bersama air jeruk nipis, garam dan merica bubuk. Diamkan 15 – 30 di kulkas, lalu goreng hingga matang ato kering kalo suka.
Panasin 2 sdm minyak sayur, tumis bawang putih sampe wangi dan kuning.
Tuangi campuran saus, tambahkan bawang bombay dan didihkan. Masukin ayam goreng, kecilkan api dan masak sampe kuah menyusut dan meresap.
Masukin margarin dan daun bawang, matikan api. Aduk2 sampai margarin leleh dan tercampur rata.
Sajikan segera dengan percikan air jeruk limau.
Note:
Bawang bombay sengaja ngga ditumis bareng bawang putih biar penampilannya ngga letoy.
Margarin sengaja dimasukin belakangan agar ngga kliat terlalu berminyak, sekaligus memperkuat rasa khas margarin pada saus.
Ayam goreng bisa dibikin bebrapa hari sebelumnya (kalo pas senggang), simpen di friser. Bisa dipake untuk aneka sajian dengan cepat.

Bali Tahu Telor

Ada banyak variasi isian Bumbu Bali ini. Yang umum antara lain bandeng goreng, daging, tahu tempe dan telor. Kebetulan lagi banyak stok tahu di rumah, ya wis gue bikin aja Bali Tahu Telor ini. Enak buat sarapan mopun lunch box ke kantor :D

BALI TAHU TELOR
Bahan:
6 butir telur rebus kupas
10 buah tahu goreng /secukupnya (enaknya digoreng kering)
250 ml air kaldu
4 sdm minyak sayur
Bumbu halus:
100 gr cabe merah >> takaran cabe bisa dikurangin/ditambah sesue slera
4 siung bawang putih
2 sdt jahe cincang
1 buah tomat matang, potong2 & goreng setengah mateng
1 sdt garam /secukupnya
2 sdt gula merah /secukupnya
Cara:
Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang.
Masukin telur & tahu, tuangi air kaldu. Masak tertutup dengan api kecil sampe kuah menyusut & kental.
Angkat, siap disajikan.
Tips :
Selain telor & tahu, alternatif isian lainnya : tempe goreng, irisan daging sapi rebus ato potongan bandeng goreng.
Enak disajikan sebagei pendamping nasi pecel dan nasi rawon.

Lidah Kucing & Its Cookies Varians

Bikinnya gampang, dan karena pake putih telur aja maka teksturnya garing & renyah. Tapi rasanya dijamin melty deh...
Yang pasti, resep ini udah dipake untuk mencetak duit :D

LIDAH KUCING PUTIH TELUR
Bahan:
150 gr margarin
100 gr butter
200 gr gula halus
100 ml putih telur
1 sdt vanilla essence
Ayak jadi satu:
200 gr terigu protein rendah
50 gr maizena
Cara:
Kocok margarin, mentega dan gula sampe lembut, putih dan mengembang. Masukin putih telur dan vanilla sambil terus dikocok sampe menyatu.
Masukin campuran tepung sambil diaduk sampe bener2 rata, masukin pastry bag yang dipasangin spuit polos (ato ujungnya digunting lebar sekitar 1 cm).
Spuit diatas loyang khusus lidah kucing, oven sampe tepinya kering kuning kecoklatan. Kluarin dari oven, biarin sampe adem ntar jadi kering sendiri kok.
Simpen di toples kedap udara.

Variasi:
Dicampur dengan aneka bahan lain, bentuk bola2 pake sendok teh, letakkan di loyang dengan jarak 3 sentian antar bola karena nantinya adonan akan melebar sendiri. Liat contoh2 variasi dibawah ini.

CHOCOLATE CHIPS COOKIES
Tambah 300 gr coklat chips ato sesue slera, tambah tepung 50-75 gr
Kalo pengen lebih nyoklat tambahin coklat bubuk 2 sdm ke dalam adonan
Mo ditambah mente sangrai cincang juga boleh2 aja.

VANILLA COCONUT COOKIES
Tambahin kelapa parut kering siap pake (pilih yang kasar) 75-100 gr ato sesue slera
Kalo suka bisa dicampurin kismis/sultana dengan takaran sesue slera

CINNAMON BUTTER COOKIES
Hilangkan vanilla, ganti dengan cinnamon bubuk 1 sdt/secukupnya
Ganti 50% takaran gula dengan palm sugar
Ganti 25 gr terigu dengan 100 gr campuran kacang mente dan kenari sangrai yang dihaluskan

Dan berbagai variasi lain sesuai kreatifitas & selera masing2 yaaa.....