Minestrone Soup

Sup ini kubawa u/ potluck di acara Latbar FoodMonster April hari sabtu kemarin. Thanks mba Nana yg berkenan bikinin garlic bread u/ nemenin :)

Salah satu jenis sup yg paling kusuka, bikinnya rada ribet ngga sesimpel sop merah biasa, tapi hasilnya puas bgt. Ini perbaikan dr resep yg perna kuposting dulu. Hasil jadinya mayan banyak, bole bikin setengah resep aja. Kalo mo cara instan (pake saus tomat) bisa aja tapi menurutku rasanya beda. Isian bisa diatur sesuai selera yah..



MINESTRONE SOUP
By: Alya's Kitchen
Bahan Kuah:
2 liter air
500 gr tomat (pilih yg merah matang), belah 2
5 siung bawang putih, geprak
1 klg kecil pasta tomat del monte
2 sdt italian mixed herbs
1 sdt marjoram (optional)
4 lembar bay leaves
4 tangkai seledri (atau 2 kalo besar)
Bola daging:
500 gr daging giling (pake yg lean/tnp lemak & urat, prefer has dalam)
1 putih telur
3 sdm breadcrumb
50 ml susu evaporated (ato larutan 2 sdm susu bubuk dg 4 sdm air hangat)
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
3 siung bw putih, parut
1 sdt italian mixed herbs
1.5 sdt garam
Semua diaduk rata, bentuk bola2 sebesar kelereng
Seasonings:
3 sdt garam/secukupnya
5 sdm gula pasir/secukupnya
1.5 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
1 buah bw.bombay besar, iris tipis & tumis layu
Bahan isian:
400 gr wortel, kupas & potong2
1 klg kacang polong, tiriskan
1 klg sosis sopini, iris2
Bola2 daging
Cara:
Didihkan 1.5 liter air, masukkan italian mixed herbs, bay leaves dan seledri, simmer tertutup selama 30mnt, matikan api & diamkan tertutup hingga dingin. Saring, sisihkan & buang ampasnya.
Didihkan 500ml air, masukkan tomat & bwg putih, tutup rapat & didihkan kembali 2 menit, matikan api, biarkan tertutup.
Setelah hangat, blender tomat & bw putih dg setengah air perebusnya, saring. Ampasnya dicampur dg sisa air perebus, aduk2 & saring lagi, buang ampasnya.
Cairkan pasta tomat dengan sari tomat, lalu tuang ke kaldu herbs, aduk rata. Takar total kuah tomat sebanyak 2.5 liter, tambah air jika kurang.
Panaskan kuah tomat hingga mendidih, tambahkan seasonings, masukkan adonan daging yg telah dibentuk bola2 kecil, rebus dg api sedang hingga mengapung.
Masukkan wortel, setelah 3 menit masukkan kacang polong & sosis, aduk rata & matikan api. Tutup rapat 30 menit supaya bumbu2 meresap, siap disajikan hangat dengan garlic bread.
Note:
Bahan isian sesuai selera, bisa ditambah kentang potong dadu, macaroni, kacang merah, bunga kol dll. Kalo versi sop merah indonesia biasanya pake potongan lidah sapi dan potongan ayam tnp bola daging.
Italian mixed herbs boleh dihilangkan kalo kurang suka, tambah takaran merica & pala.
Air sosis kaleng boleh dimasukkan ke kuah u/ penambah rasa smoky.

Sop Iga Kambing

Idul Qurban yang identik dengan kambing, jadi kewajibanku masakin abah & hubby sop kambing. Wajib karena blio berdua cuma percaya ama buatanku *duile* meski si tukang masaknya ngga demen kambing. Disamping itu karena kami mengindari masakan berat seperti gulai/kari yang bersantan pekat maka hukum wajib sop kambing pun makin kuat hahahahaha.... Pakai sapi (iga maupun buntut) juga sama sedapnya.
Oh ya, resep ini perbaikan dari resep sop kambing sebelumnya. Sama sedapnya cuman yang ini lebih bening.


SOP IGA KAMBING
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 kg iga kambing
1.5 liter air
2 sdt garam/secukupnya
1/2 sdt gula pasir
Rempah:
3-4 tangkai seledri, simpulkan
7 cm kayu manis
1/2 butir pala, iris2
6 butir cengkeh
6 butir kapulaga, ambil bijinya, tumbuk kasar
2 buah bunga pala
2 buah pekak
1 sdt lada hitam butiran, tumbuk kasar
5 cm jahe, belah dan memarkan
5 siung bawang putih, bakar/tumis, haluskan
Sayuran:
1 buah bawang bombay medium, iris kasar
2 buah tomat medium iris kasar
250 gr wortel, iris membulat
250 gr kentang kupas, potong2
Cara:
Didihkan air, masukkan iga, garam, gula dan semua rempah. Tutup rapat, masak dengan api sekecil mungkin hingga empuk, matikan api.
Tiriskan iga, buang simpul seledri, diamkan kuah beberapa saat hingga rempah2 mengendap. Tuang perlahan ke panci lain dengan hati2 agar endapan tidak ikut tertuang.
Masukkan kembali iga, tambahkan semua sayuran, tutup rapat dan masak kembali api kecil sampai mendidih.
Matikan, jangan dibuka dulu tutupnya sampai 15 menit agar sayuran matang tanpa panas api.
Siap disajikan dengan pelengkap sesuai selera.
Note:
Pelengkap yang bisa digunakan: taburan daun bawang/seledri iris halus, bawang merah/putih goreng, emping goreng, irisan jeruk limau, sambal rawit, acar mentah

Empal Gepuk

Ini request dari hubby & abah yang lagi kangen empal gepuk bikinanku. Wiken kemaren blio bdua juga request soto betawi, lagi pada kangen dimasakin daging hihihihi... tapi sori soto betawi lupa gak dijepret, tar kalo bikin lagi insyaAllah tayang deh. Kebetulan untuk beberapa masakan tertentu abah merasa lebih cocok dengan buatanku dibanding buatan ummi. Mungkin karena selera kami sama. Kalo ummi lebih suka masakan2 yang jawa banget sementara abah sama seperti aku, demen travel kemana2 dan hunting makanan enak, jadi lidah abah banyak terpengaruh dari hasil petualangannya hehehe...

Aku sendiri, kangen juga masak yang berat2 meski gak nikmatin hasilnya. Tapi puas banget melihat abah & hubby makan penuh penghayatan sampe nambah2.

EMPAL GEPUK
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
500 gr daging bagian paha
1 liter air
500-750 ml santan
2 sdt gula merah ato secukupnya
1.5 sdt garam ato secukupnya
Rempah:
5 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 batang sereh, geprak
4 cm lengkuas, geprak
3 sdt ketumbar bubuk
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
4 cm kunyit
2 cm lengkuas
Cara:
Rebus daging dengan air hingga setengah empuk.
Tiriskan daging dan iris2 searah serat, sisihkan kaldu untuk keperluan lain.
Satukan daging, santan, garam, gula, rempah2 dan bumbu halus di wajan, ungkep tertutup rapat dengan api kecil hingga empuk banget dan bumbu hampir mengering.
Angkat potongan daging, kalo perlu memarkan pake ulegan *tanpa dimemarkan sebenernya udah rada babak belur sih*
Panaskan sedikit minyak di wajan datar, ratakan. Goreng empal sekitar 2 menit setiap sisi atau sampai kecoklatan.
Sajikan dengan sayuran.
Note:
Gunakan air kelapa untuk memeras santan agar warna coklatnya lebih cantik, kurangi gula secukupnya.

Bakso Sukses

Resep ini perbaikan dari resep baksoku yang pernah kuposting terdahulu yah (http://dapurgue.blogspot.com/2007/06/bakso-indonesian-meatballs-soup.html). Good Luck!


Bakso Sukses ala Lia
(judulnya narsis!)
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
500 gr daging (sapi ato ikan, ikannya campur udang juga ok)
6 butir bawang merah, jadiin bawang goreng
3 siung bawang putih
1 butir telur
75-100 gr tepung tapioka (untuk bakso ikan aku pake 150gr)
1 sdt baking powder (memberi efek kering renyah, bukan kenyal membal)
1.5 - 2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
(untuk bakso ikan plus 1 sdt gula pasir, 1 sdm saus tiram, 1 sdt minyak wijen. semuanya ini optional aja, tergantung selera)
8-10 butir ice cubes
Cara:
Giling daging/ikan dengan bawang goreng dan bawang putih hingga halus, pindahkan ke baskom.
tambahkan tepung tapioka dan bahan2 lain sambil diuleni dengan tangan sekitar 20 menit.
Istirahatkan 15 menit, uleni lagi sebentar sekitar 10 menit. tekstur adonan jadi lengket & liat.
siapkan air di panci (suhu ruang, bukan panas).
bulat2kan adonan dengan dua sendok ato pake pencetan tangan, langsung masuk ke air. kerjakan sampai semua adonan habis.
panaskan dengan api sedang hingga mendidih dan mengapung, tiriskan.
Biar kaya bakso malang, sajikan dengan kuah kaldu, mi telur, sayur rebus, siomay dan pangsit goreng
Note:
kalo pengen bakso sapi kasar, setengah bagian daging digiling kasar
pengen lebih bagus lagi, masa istirahat disimpen 1 jam di friser
bisa ditambahkan irisan bawang daun (spring onion) kalo suka
takaran tapioka bisa ditambah, maksimal 30% dari berat daging

Bakso, Indonesian Meatballs Soup

We Indonesian called this Bakso. It's a simple delicious side dish adopted from chinese dim sum, there's only meatballs within a clear stock, with a sprinkle of finely chopped spring onion -or sometimes celery- and crispy fried onion. It usually served with noodles, and will be more delightful with some "accessories" to enrich its appealing as steamed tofu, chopped vegetables, fried and steamed wontons.


INDONESIAN MEATBALL SOUP
By: Lia, Dapurgue
Ingredients:
250 gr beef chuck, coarsely chopped
35 gr tapioca starch
75 gr ice cubes
2 egg whites
¾ tsp baking powder
1 tsp salt
2 cloves garlic, crushed
2 tbs crispy fried onion
750 ml water
Soup:
750 ml beef stock
1 tsp salt
½ tsp pepper
3 cloves garlic, crushed
Complements:
Finely chopped spring onion
Crispy fried onion
Egg noodle or ramen (follow the instructions on the box)
Boiled chopped vegetables (pokchoy, chinese spinach etc), or
Shredded raw vegetables (carrot, lettuce, cabbage)
Hot chilli sauce
Method:
Mix all ingredients EXCEPT water. Process in food processor until well blended.
Let stand for an hour in feezer.
Heat water and bring to a full boil, turn off the heat.
Using two spoons, scope out the meat batter into balls and drop directly onto the hot water. Do this until all balls are done and popped out to the surface.
Turn on the heat and let it come to a full boil again. Remove from heat and drain the meatballs, set aside.
Now let's make the soup, start by bringing the beefstock to boil, add salt, pepper and garlic. Reduce the heat to simmer, cook for 15 minutes, remove from heat.
Place the meatballs, noodle, vegetables and clear soup in a bowl, sprinkle with spring onion and crispy fried onion. Serve warm with chilli sauce if you like it hot.


Indonesian Version

BAKSO SAPI ala LIA
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
250 gr daging sapi bagian paha, iris kasar
35 gr tepung kanji
75 gr es batu, geprak
2 butir putih telur
¾ sdt baking powder
1 sdt garam
2 siung bawang putih
2 sdm bawang merah goreng
750 ml air
Kuah:
750 ml kaldu sapi + 1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
3 siung bawang putih geprak

Pelengkap:
Mi telur, seduh hingga lunak, tiriskan
Sawi/pokchoy rebus
Daun bawang iris tipis
Bawang goreng
Sambal
Cara:
Aduk semua bahan (kecuali air) asal bercampur.
Giling semua jadi satu menggunakan chopper/food processor/blender/gilingan daging manual.
Istirahatkan 1 jam di kulkas/friser.
Didihkan air, matikan api. Sendokkan adonan bakso menjadi bola-bola ukuran sesuai selera, langsung masuk ke air panas tersebut.
Kerjakan hingga seluruh adonan habis dan bakso mengapung. Nyalakan api dan didihkan kembali, tiriskan bakso.
Buat kuahnya: didihkan kaldu, masukin bumbu dan kecilkan api, masak dalam kondisi tertutup selama 15 menit, angkat.
Sajikan bakso, kuah dan pelengkap dalam satu mangkuk dengan sambal terpisah.

Sweet & Spicy Fried Lamb (Empal Kambing)

I didnt like lamb normally, but sometimes I had to cook and serve it for my hubby & daddy. I took times before I could acquire that smelly meat on my appetite. Yes right, the flavour, was my biggest reason to dislike it.
I also hate to see it immersed in coconut milk, such as lamb curry and gulai. I think coconut milk makes its smell get stronger :P Spiced up with lots of herbs and spices is one of my ways to reduce its smell. I then prefer to cook it simply by grilling, roasting, frying or as clear soup. That's the way I try to start enjoying it.
I just made this sweet fried lamb this morning. You can roast it as final touch instead of frying. I forgot to sprinkle some crispy fried onion and vegetable pickles to serve with, but it's okay, you can just serve it with your fave condiments. Mayonnaise, brown sauce, peanut sauces, soy sauce, plum sauce, any condiments in your cupboard will be very good to it.

SWEET & SPICY FRIED LAMB
Ingredients:
300 gr lamb (I choose round)
2 kaffir lime leaves
1 stalk lemongrass, crushed
5 cm cinnamon stick
1 tsp salt
1 tbs sugar
1 tbs lemon juice
500 ml water
Ground into a paste:
5 shallots (or one small onion)
3 cloves garlic
2 tsp toasted corriander
3 kaffir lime leaves
Method:
Heat water to a full boil, add in lamb and all other ingredients.
Reduce the heat to simmer until lamb is half cooked.
Drain the lamb, cut into slices and put them back to the boiling broth. Continue to cook over low heat with the lid half opened until the liquid is reduced and the meat is tender.
Remove from heat, drain the meat slices and fry until golden brown.
Serve warm with vegetables and your fave condiments.


Indonesian version
EMPAL KAMBING
Bahan:
300 gr daging kambing muda (gue pilih paha belakang bagian atas)
2 lembar daun jeruk
1 batang sereh, geprak
5 cm kayumanis
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdm air jeruk nipis or lemon
500 ml air
Bumbu halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
3 lembar daun jeruk
Cara:
Didihkan air, masukin kambing dan bahan-bahan yang lain.
Rebus dengan api kecil dan setengah tertutup sampai kambing setengah empuk.
Angkat kambing, iris2 sesuai selera, kembalikan ke perebus. Lanjutkan memasak dengan api kecil dan setengah tertutup hingga air menyusut dan kambing empuk.
Matikan api, tiriskan kambing berbumbu. Goreng hingga kekuningan.
Sajikan dengan sayuran dan saus sesuai selera.

Soto & Sup: Minestrone Soup

Gue kurang suka dengan cream soup, bagi gue terlalu berat dan eneg. Sebaliknya gue sangat suka sup yang segar dengan aneka variasi isi. Minestrone Soup aliyas Sop Merah ini salah satu yang paling gue suka. Merahnya total dari tomat sehingga rasanya tomat banget. Dipadu dengan lidah sapi yang lembut dan bola-bola daging yang chunky, sup ini terasa sangat exciting dan menggoda selera. Bikinnya rada lebih ribet daripada sop biasa, tapi percaya deh... rasanya worth-it dan homemade banget gituh... MINESTRONE SOUP (aka. Sup Merah) Recipe by: Lia Bahan: 350 gr lidah sapi 0.5 + 2 liter air 350 gr tomat segar yang matang, sayat silang kulit bawahnya 1/2 kaleng kecil tomato paste 1 butir bawang bombay, iris, tumis layu 2 siung bawang putih, geprak & tumis wangi 3 sdm minyak sayur 2 tangkai daun seledri Seasonings: 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt pala bubuk Garam & gula secukupnya Bola daging: 350 gr daging cincang 2 sdm rolled oats 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt pala bubuk 1 sdm bawang merah goreng 2 siung bawang putih 1 butir telur garam dan gula pasir secukupnya Isian: 5 sdm kacang polong beku 8 buah sosis asap, iris2 4 buah wortel, iris dadu Bola Daging: Blender semua bahan jadi satu kecuali daging cincang sampe halus. Campur dengan daging cincang sampe rata dan menyatu, bentuk bola kecil2 dan goreng sampe kecoklatan. Sisihkan. Kuah Tomat: Didihkan 0.5liter air, masukin lidah sapi, rebus dengan api kecil dan tertutup setengah rapat selama 30 menit. Keluarin, buang airnya (untuk menghilangkan aroma amis). Didihkan 2 liter air dan sedikit garam, masukin lidah & seledri, lanjutkan merebus dengan simmering sampe empuk dan kaldu tersisa 1.5 liter (kalo kurang bisa ditambah air panas), angkat & sisihkan lidah, buang sledrinya. Masukin tomat ke dalam kaldu panas, matikan api & tutup rapat 5 menit. Kupas kulit tomat, keluarkan bijinya, blender daging tomat & tumisan bawang putih, masukkan kembali ke dalam kaldu bersama tomato paste, aduk rata & panaskan kembali hingga mendidih. Penyelesaian: Kletek kulit lidah, potong dadu, masukin ke kuah tomat yang mendidih. Tambahkan bawang bombay tumis, bahan2 isian, seasonings, bola daging. Masak dengan api kecil sampe mendidih dan bumbu meresap. Angkat. Sajikan hangat dengan crouton ato garlic bread sesue slera. Note: Sengaja gue masukin bawang bombay bersama bahan lainnya agar rasanya tetep crunchy dan penampilannya gak letoy. Kalo suka rasa asam tomat yang lebih nendang boleh ditambah takaran tomatnya. Pilih tomat yang berdaging tebal dan matang agar mendapatkan sari yang pekat dan warna yang cantik. Bisa ditambahkan italian mixed herbs untuk selera "bule" :)

Soto Daging Madura

SOTO DAGING MADURA
Hehehe... satu lagi resep nenek moyang dari madura. Soto madura sangat terkenal loh... Kalo pengen rasanya bener2 otentik, masaknya harus pake kuali tanah liat dengan api dari bahan bakar kayu. Hmmm... bener2 sedep & aromatic! Tapi, hari gini sapa seh yang rela naro kuali tanah liat plus tungku arang di dapur hihihihi...
Bahan:
500 gr daging sandung lamur
1 liter air
2 batang daun prei ukuran sedang, iris kasar
2 tangkai seledri, simpul
6 butir telur ayam rebus
1 sdm beef stock powder
2 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir /secukupnya
Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
4 cm jahe
3 cm kunyit
7 butir bawang merah, iris kasar & tumis
5 siung bawang putih, iris kasar & tumis
5 butir kemiri
Pelengkap:
Kecap asin
Kecap manis
Jeruk nipis, belah2
Krupuk udang
Taburan:
Bawang merah goreng
Seledri, iris halus
Sambal rebus:
2 buah cabe merah, iris kasar
Cabe rawit sesue slera
3 butir kemiri
Garam secukupnya
Cara:

Didihkan air, masukkan daging. Rebus sampe setengah matang, tiriskan daging. Biarkan kaldu diatas api kecil. Potong-potong daging seukuran single bite, sisihkan.

Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang. Masukin potongan daging, aduk rata.

Masukin tumisan ke dalam kaldu bersama telur rebus. Bumbui beef stock, garam, gula & seledri. Masak sampe daging mulai empuk (kalo kuahnya kurang, tambahin air panas).

Masukkan daun prei, tutup rapat sampe semuanya masak. Angkat dan sajikan.

Sambal:
Rebus semua bahan kecuali garam. Tiriskan & haluskan bersama garam, beri air perebus cabe
2-3 sdm, aduk rata.
Penyajian:
Tiriskan telur & belah dua. Letakkan beberapa potong daging di mangkuk kecil2, beri telur, siram dengan kuah. Taburi seledri & bawang goreng. Sajikan dengan kecap manis, kecap asin, jeruk nipis & sambal yang ditempatkan terpisah, lengkapi dengan nasi hangat & krupuk udang.
Tips:

Kalo mo lebih sedep, gantikan 200gr daging dengan 400gr tulang2 berdaging (misal: iga, buntut)

Kalo ngga berpantang jerohan, ganti 300gr daging dengan jerohan sapi (usus, babat, paru, limpa). Rebus jerohan sampe setengah matang, buang airnya (mengurangi amis & kadar oksalat) lalu satukan bersama daging, olah sesuai resep.

Sup Sayur-Tofu-Daging (Chinese)

Musim ujan gini ofkors sedeb bangets kalo makan sup panas, dengan bumbu ringan tapi rasanya gak kalah sedap dengan yang sarat bumbu.
Ini hasil eksperimen saat kedinginan dan di kulkas cuma ada daging cincang dikit, sisa putih telur, tofu dan some leftover veggies. Teringat sup enak yang kapan hari nyicip di Shangri La, muleilah cemplung sana sini.
Gampang & cepet bikinnya, gampang & cepet juga ngabisinnya :D
Tapi harap maklom ye, takarannya kira2 soale pas bikin kemaren asal cemplung ajah (ini ilmu kuliner tertua di dunia hihihihi....)

SUP SAYUR-TOFU-DAGING (Chinese)
Bahan:
150 gr daging cincang
3-4 lembar kailan, iris tipis (ama batangnya juga ya)
4 sdm butiran jagung manis segar
1-2 butir putih telur, campur 3 sdm air, kocok lepas
1 bungkus silken tofu, potong2
2 siung bawang putih, geprak
1.5 cm jahe, geprak
750 ml air kaldu
1 sdm minyak sayur untuk menumis
2-3 sdt maizena, cairkan dengan 2 sdm air
Seasonings:
Merica bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
2-3 tetes minyak wijen >> boleh ditambah, gue seh gak terlalu suka jadi cuma pake sak iprit ajah
Cara:
Panasin minyak sayur, tumis jahe dan bawang putih geprak sampe kuning, tuangi air kaldu dan didihkan.
Masukin daging cincang dan seasonings. Rebus sampe matang.
Masukin jagung manis dan tofu, didihkan 3 menit, masukin kocokan putih telur dikit2 sambil diaduk biar berserabut, masukin kailan, didihkan 2 menit lagi.
Cicip, kentalkan dengan larutan maizena, didihkan sekali lagi dan matikan api.
Sajikan hangat dengan campuran kecap asin dan irisan cabe rawit. Sluuuurppp..........
Note:
Kalo suka bisa ditambah 2 sdm saus tomat bareng bumbu2nya, rasanya jadi lebih seger.

Nasi Krawu Gresik ala Lia

Ini masakan khas dari Gresik selain Otak-Otak Bandeng. Istilah Krawu, kalo di lain daerah adalah semacam sayuran rebus yang diurap dengan kelapa berbumbu, nah kalo Krawu-nya Gresik beda. Yang diurap dengan kelapa bukan sayur rebus, tetapi daging sapi dan babat. Daging dan babat yang dibacem dengan aneka bumbu dan santan hingga meresap, warnanya coklat, sangat empuk sampe menjadi suwiran kasar dengan sendirinya, di tahap akhir ditambahkan kelapa sangrai. Ada pengaruh Madura disini, melalui poyah kelapa kuning yang disajikan sebagai condiment bersama sambal terasi, jadi dalam satu sajian ada dua warna poyah kelapa, kuning dan coklat (dari Krawu-nya). Rasanya? Sedap, gurih sekaligus legit. Silakan simak resep Nasi Krawu versi DapurGue berikut ini ;)
Owiyah, resep ini dengan asumsi pake panci presto yah...


NASI KRAWU GRESIK ala Lia
Bahan:
500 gr daging sapi (gandik), potong2 melebar setebal 1cm searah serat (kalo suka bisa dikombinasi dengan babat yang udah dibersihkan dan diblansir)
700 ml air (tambah secukupnya kalo tanpa panci presto)
1 sdt garam
2 lembar daun salam
1 batang serai, *gubraaakkk...* digeprak
200 ml santan kental
¼ butir kelapa setengah tua (parut memanjang & sangrai pake api keciiil sampe kering kecoklatan)
Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas (asumsi diameter sekitar 2 cm)
3 cm kunyit (asumsi diameter sekitar 1.5 cm)
1 sdm ketumbar
5 butir kemiri
1/3 sdt asam jawa
2 sdm gula merah ato sesue slera
1½ sdt garam ato sesue slera
Pelengkap:
Nasi putih anget
Poyah Kelapa Kuning
Sambel terasi
Lalapan (mentimun, kemangi, kacang panjang, kubis) >> versi asli gak pake lalapan
Cara:
Masukin potongan daging, air dan garam ke dalam panci presto. Proses selama 15 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan dan diamkan hingga tekanannya habis.
Pisahkan kaldunya, takar sebanyak 250 ml, Simpan sisa kaldu untuk keperluan lain.
Masukkan 250 ml kaldu kembali ke dalam panci bersama potongan daging, tekan2 potongan daging dengan sendok kayu sampe memar.
Tambahkan bumbu halus, daun salam, dan serai. Proses sekali lagi selama 10 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan dan diamkan hingga tekanannya habis.
Buka tutup panci, tuangi santan kental. Masak dengan api kecil dan tutup terbuka sambil sesekali diaduk sampai kuah mulei menyusut (jangan kuatir kalo dagingnya jadi koyak2, inilah ciri khasnya Krawu Gresik).
Setelah kuah mulei menyusut masukin kelapa sangrai. Aduk2 sampe rata dan meresap, matikan api. Siap disajikan dengan pelengkapnya.

Tips kalo gak pake panci presto:

Perlu beberapa kali ditambah air pada perebusan pertama hingga daging empuk. Rebus dengan api kecil aja dalam kondisi tertutup rapat. Tambahkan air panas kalo kaldu menyusut tapi daging belum empuk.

Tambah takaran kaldu yang dipake saat perebusan kedua (bersama kaldu dan bumbu2) hingga sekitar 500 ml, tetap dengan api kecil dan panci tertutup.

Pada perebusan ketiga, takaran santan gak perlu ditambah ya...

Kalo pengen bypass biar cepet empuknya bisa aja pake daging has dalam, tapi jadinya kurang nendang karena daging has terlalu lembut untuk masakan sejenis krawu. Paling enak emang GANDIK...!

Poyah Kelapa Kuning
Bahan:
200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang, jemur sampe rada kering
1 siung bawang putih
½ sdt garam
1 cm kunyit
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Cara:
Haluskan semua bumbu, aduk dengan kelapa parut sampe rata, sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Transfer ke wadah lain, diamkan sampe dingin lalu simpan di toples.

Rawon

Syapah seehh... orang Surabaya yang ngga doyan rawon? Masakan khas Jawa Timur ini punya penggemar yang banyak. Hampir tiap daerah di Jawa Timur punya resep rawonnya sendiri2. Nah yang disini nih yang khas Surabaya :D
Versi aslinya Rawon Surabaya lebih gelap & pekat dari daerah laen karena pake banyak keluak (sampe 8-10 biji), tapi gue lebih suka rada enceran dikit jadi gue kurangin. Buat yang suka pekat silakan tambah keluaknya.

RAWON
Bahan:
500 gr daging (paling enak bagian sandung lamur), potong2 dadu
1.5 liter air
2 batang sereh, geprak
3 cm lengkuas, geprak
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 sdt air asam
Garam & gula pasir secukupnya
4 tangkai daun bawang, bersihkan & potong 2-3cm
4 sdm minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
2 buah cabe merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan sangrai
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm kencur (optional)
4-5 buah keluak yang bagus, ambil dagingnya aja ya
Pelengkap:
Taburan bawang goreng
Sambel terasi
Taoge pendek yang udah dibersihkan
Krupuk udang
Telur asin
Cara:
Rebus air sampe mendidih.
Sementara nunggu mendidih panasin minyak, tumis bumbu halus, sereh, lengkuas dan daun jeruk sampe wangi dan pekat.
Masukin potongan daging & air asam, aduk2 sambil terus ditumis sampe daging berubah warna dan kaku.
Masukin tumisan ke dalam air yang sedang mendidih, tambahin garam & gula pasir, tutup & kecilin api. Masak sampe daging menjadi empuk (kalo kuahnya brasa kurang, tambah sendiri ya).
Setelah daging empuk, masukin irisan daun bawang. Aduk rata & didihkan sekali lagi, angkat.
Sajikan hangat dengan nasi putih dan pelengkap.
Note:
Rawon lebih enak kalo dimasak sehari sebelum disajikan. Bumbunya meresap sempurna, uaaahhh... enaaaakkkk....!

Sate Kambing Bumbu Ketumbar

Karna gue ga terlalu doyan kambing, maka gue pun jarang banget bikin sate kambing. Paling2 kalo pas perayaan Idul Qurban, itupun masakin buat suami & ortu. Tapi wiken kmaren Ibu nelpon gue, blio bilang lagi punya daging kambing bagian has & minta tolong gue bikinin sate. Seet... langsung muter otak, mo dibikin sate yang ga kek biasanya. Hmm... coba2 gue campurin gula merah & ketumbar instead of kecap & mrica (bumbu default ye). Untuk pengempuk sekaligus menghilangkan aroma kambingnya gue pakein nanas & jeruk nipis. Benernya seh tanpa nanas+jeruk, daging kambing yang dibeli Ibu udah sangat bagus. Hampir tak berbau & sangat empuk. Cumaaa... guenya ajah yang emang berpikiran negatif pada kambing hehehe... eh, hasilnya enaaaakkk....! Gue ajah yang ngakunya ga doyan tiba2 ngabisin 5 tusuk gede2 :D:D

SATE KAMBING BUMBU KETUMBAR
Bahan:
500 gr daging kambing bagian has dalam
75 gr lemak kambing /secukupnya, potong2 kecil
Tusuk sate secukupnya
Perendam:
3 sdm nanas parut
3 sdt bawang putih parut
2 sdm air jeruk nipis
½ sdt merica bubuk
2 sdt ketumbar bubuk
3 sdm gula merah
1 sdt garam /secukupnya
Saus Kecap:
4 sdm kacang tanah goreng, haluskan
2 sdm bawang putih goreng, haluskan
1 sdm petis udang
100 ml kecap manis
2 sdt air jeruk limau
Pelengkap:
Irisan bawang merah
Irisan cabe rawit
Tomat cincang
Acar mentimun
Cara:
Daging kambing dipotong2 ukuran bite size, aduk rata dengan lemak & bumbu perendam lalu diamkan 30 menit di kulkas.
Susun di tusuk sate dengan urutan: daging-lemak-daging-lemak-daging.
Panggang pake arang sambil dibolak-balik sampe mateng, sajikan segera dengan saus kecap & pelengkap.
Saus Kecap:
Haluskan petis dengan kecap sedikit2 sampe halus & rata. Tambahkan kacang, bawang putih goreng & air jeruk limau, aduk rata.
Note:
Lemak kambing berfungsi mempercepat proses pematangan pada daging2 di sebelahnya sekaligus menambah rasa gurih dan menjaga daging tetap juicy. Bagi yang diet kolesterol & rendah lemak tapi masih pengen makan enak (weee...), buat potongan lemaknya kecil2 ajah sekedar bisa nyisip diantara daging. Potongan yang kecil akan cepat sekali leleh sehingga setelah matang potongan lemaknya tinggal dikit doang tapi dagingnya tetep gurih & juicy. Kalo ga pake lemak, daging jadi kering & kurang gurih.

Classics & Bakso

Hehehe... red meat lagih neeeh...

BABAT GORENG
Babat diungkep dengan air kelapa & bumbu yang sarat, lalu digoreng. Hasilnya, empuuuk, manis & gurih. Babat goreng ini biasa hadir sebagei salah satu komponen Nasi Krawu khas Gresik. Kalo ga suka terlalu manis hilangkan gula merah dari resep.
Bahan:
500 gr babat sapi, bersihkan
1 liter air
750 ml air kelapa
2 sdm air asam
1 sdm gula merah
2 sdt garam /secukupnya
Rempah:
5 lembar daun jeruk, sobek2 tanpa terputus
2 batang serai yg udah dipotong pangkalnya 3cm, memarkan
Bumbu halus:
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 cm jahe
3 cm lengkuas muda
2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan sangrai
5 butir kemiri
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 pangkal serai
Cara:
Didihkan air, masukin babat. Rebus sampe setengah mateng, tiriskan & buang airnya.
Didihkan air kelapa, masukin babat, bumbu halus, rempah, garam & gula merah.
Masak dengan api kecil & tertutup sampe air menyusut setengahnya, masukin air asam.
Terus masak sampe air habis dan babat jadi empuk (mudah dikoyak pake garpu), angkat. Goreng sebentar, sajikan hangat dengan nasi putih, sambal trasi, kecap manis, lalapan & irisan jeruk nipis. (kalo mau madura banget, plus poyah kelapa kuning).



OSIK DAGING
Lucu... kalo masak osik daging di rumah, yang ludes duluan malah tahu & telurnya. Gimana kalo judulnya jadi Osik Tahu Telur ajah...

Bahan:
500 gr daging sapi
2 buah tahu putih yang besar, potong2 sesue slera, goreng kering
6 butir telur rebus
750 ml air
1 sdt garam/secukupnya
400 ml santan (tingkat kekentalan sesue slera)
3 sdm minyak untuk menumis
Rempah:
4 lembar daun jeruk, sobek2
1 batang serai, belah & memarkan
Seasonings:
2 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir
Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
2 sdt ketumbar sangrai
3 cm kunyit
3 cm jahe
½ sdt terasi
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Pelengkap:
Nasi hangat, bawang goreng, krupuk udang, sambel trasi
Cara:
Didihkan air, masukkan daging & 1 sdt garam, kecilkan api & tutup rapat sampe daging setengah empuk. Angkat daging, potong2 sesue slera & sisihkan.
Sementara itu kupas telur rebus, guling2kan merata pada parutan kelapa sambil ditekan agar seluruh permukaannya tergores. Deep fry dalam minyak yang betul2 panas sampe berkulit & golden brown, tiriskan. (Kalo minyaknya bener2 panas & banyak, 5 detik ajah dah jadi & hasilnya cantik banget).
Tumis bumbu halus & rempah sampe wangi & matang, masukin potongan daging & sedikit kaldu perebusnya. Tumis & masak 5 menit di wajan.
Didihkan kembali kaldu daging, masukin tumisan, tahu goreng & telur goreng, bubuhi seasonings. Rebus sampe air menyusut.
Tuangi santan, didihkan & terus masak sampe mulei mengental. Angkat & sajikan dengan pelengkap.

BAKSO KUMPLIT
Enak banged dalam sgala suasana. Kalo bosen disajikan kek biasah, coba sajikan tanpa kuah sambil dicolekin saus kacang. Yumm...
Bahan:
1 kg daging sapi segar (bagian mana aja asal jangan banyak lemak), cincang kasar
250 gr tapioka
1.5 sdm peres garam /secukupnya
10 butir bawang putih
4 putih telur
400 ml air, jadiin es batu smaleman
5 buah cakue siap pake
Kubis secukupnya, ambil bagian luar yang tipis
Kuah:
1.25 liter air
5 siung bawang putih, belah & memarkan
2 sdt garam /secukupnya
Pelengkap:
Mi telur basah, siram air panas, tiriskan (bisa pake mi telur kering, siapin sesue petunjuk di kemasan)
Bawang goreng
Irisan daun bawang
Irisan daun seledri
Mi telur, seduh air panas sampe lemas, tiriskan
Sambal rebus
Saus tomat
Kecap manis
Irisan jeruk nipis
Adonan Dasar:
Satukan: daging, tapioka, garam, bawang putih, putih telur & es batu yg udah dikepruk
Blender halus pake food processor ato kalo gak mo repot gilingin ke tukang giling bakso sampe jadi adonan yang konsistensinya pekat
Bagi 3 bagian, masukin masing2 ke piping bag, gunting ujung bag jadi diameter 2 cm
Bakso:
Didihkan air untuk kuah, matikan api dan segera bentuk satu bagian adonan jadi bakso diatas panci sambil langsung nyemplung ke dalam air panas sampe adonan abis
(Cara membentuk: semprotkan adonan daging secukupnya diatas panci, lepasin adonan yang kluar dari ujung piping bag dengan dikerok dikit pake sendok langsung nyemplung aer panas. Dengan cara ini hasilnya lebih cepat, tangan kita tetep bersih ga blepotan adonan, baksonya juga jadi higienis, cuman bentuknya emang ga bunder2 banget seh...)
Setelah adonan abis, nyalakan lagi apinya. Rebus sampe ngapung, biarin 1 menit, tiriskan dan biarkan kaldunya tetep mendidih
Masukin bawang putih memar & garam ke dalam kaldu, didihkan 5 menit, angkat & tutup rapat.
Siomay Cakue:
Siapin cakue & satu bagian adonan
Sayat tengah cakue membujur jangan sampe putus, buka & semprotkan adonan sampe terisi penuh
Lakukan sampe semua cakue terisi, kukus 20 menit lalu angkat & potong2.
(Kalo ada sisa adonan bentuk jadi bakso ajah ato nambah cakue juga gpp, suka2 ajah deh)
Siomay Kubis:
Layukan daun kubis dengan menjemurnya di loyang aluminium sampe lemas (ato celup air mendidih 30 detik, angkat & tiriskan airnya)
Potong2 daun kubis, siapin satu bagian adonan
Semprotkan adonan skitar 1 sdm di salah satu ujungnya, lipat & gulung rapi. Kerjakan sampe adonan abis. Kukus 20 menit, angkat.
Penyajian:
Susun di mangkuk, mi telur, beberapa butir bakso, 2 siomay cakue, 2 siomay kubis.
Siram kuah panas, taburi daun bawang+seledri & bawang goreng.
Sajikan dengan sambal rebus, saus tomat, kecap manis & irisan jeruk nipis.
Tips:
- Kalo susah cari cakue, pake aja tahu yang dipotong2 trus digoreng kering. Sayat tengahnya, isi adonan & kukus. Paling enak dari jenis tahu sumedang, ato beli tahu goreng siap pakai.
- Kalo ga suka kubis bisa diganti pake kulit tahu ato kulit pangsit. Tapi gue ga suka pake kulit pangsit karna kalo dikukus jadi lembek, mendingan kulit tahu deh.
- Slaen disajikan sebagai bakso kuah, juga bisa disajikan dengan siraman saus kacang/gado2 & kecap manis.

Red Meat: Rendang

Saking kangennya dengan rendang buatan mamak temen gue, dah 2 mingguan gue jadi ngidam berat makan rendang kering. Benernya kalo mo gampang tinggal beli ajah rendang di warung/depot padang yang jumlahnya ratusan di Surabaya, tapi gue sampe sekarang gaperna nemuin yang rasanya kek bikinan blio. Akhirnya kuputuskan tuk bereksperimen di dapur mencoba2 bikin rendang kering sambil kringetan berdoa biar rasanya mirip hehehe....

RENDANG NENDANG
Ini asli rendang pertama buatan gue. Tambahan pekak/star anise didalamnya membuat rasa rendang ini sangat khas melayu buanget, superduper nendangnya! Dimasak sampe kering menghasilkan dedak pekat yang sangat2 gurih, wangi & legit.
Bahan:
1 kg daging sapi tanpa lemak & urat, potong2 searah serat biar ga gampang hancur (potongnya rada tebel yah!)
2 liter santan dari 3 butir kelapa (diperas pake aer klapa ditambah aer secukupnya)
2 sdt garam /secukupnya
1 sdm air asam jawa
200 gr kelapa sangrai kering, haluskan hingga bener2 halus & berminyak
Rempah daun:
1 lembar daun kunyit, cabik2 & simpulkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek2
2 batang serai yang udah dipotong 3cm dari pangkalnya, memarkan (sisihkan potongan pangkalnya)
Bumbu halus:
100 gr cabe merah (kalo suka pedes pake cabe kriting)
Cabe rawit sesue slera
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm lengkuas
4 cm jahe
2 buah pangkal serai ("kepala" serai yang dipotong setinggi 3 cm)
1 sdm ketumbar, sangrai
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai
4 buah pekak/bunga lawang/star anise (gue pake yang ramping/kecil. Kalo ada yang gede2 pake 2 biji ajah)
Cara:
Panaskan santan bersama rempah daun DAN PEKAK, rebus sampe mendidih sambil sesekali diaduk. Setelah pekak mulei lunak tiriskan dan haluskan bersama bahan2 bumbu lainnya.
Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan santan, terus didihkan 15 menit.
Masukkan daging, air asam, kelapa sangrai halus & garam. Cuekin sampe kuah mulei berminyak & kental >>> disini aroma wangi mulei tercium, hmmm....
Tahap berikutnya: Kecilkan api sambil diaduk2 sesekali, aduk2, aduk2, aduk2 & makin lama frekuensi pengadukan ditambah sampe kuah menyusut & berwarna gelap. Pengadukan kudu sering & tlaten biar ga gosong >>> aroma gurih mulei kluar
Tahap berikutnya lagi: Aduk terus dengan semangat sampe kuah mengering tinggal potongan daging dengan dedak bumbunya, angkat. >>> aroma gurih legit semerbak buanget
Sajikan dengan nasi hangat, nyaaaaammmm... duh laper lagi deh gueeee.......

Kunci keberhasilan memasak rendang ini, kudu TLATEN & SABAR!! Prosesnya awalnya gampang, smuanya dicemplungin jadi satu tapi begitu santan mulei kental berminyak maka kudu rela nyeret kursi ngadep kompor sambil mengaduk2 rendang selama beberapa jam!! Tapi hasilnya sangat layak untuk menebus segala keletihan & kebosanan selama mengaduk2 :D:D
Tingkat kekeringan rendang bisa disesueikan selera, ada yang suka masih berkuah merah (namanya jadi kalio daging, bukan rendang), ada juga yang demen berkuah kental dengan warna mulei kecoklatan. Tapi kalo gue, nyammm... jauh lebih demen yang kering berdedak. Rasanya nikmaaaaatt... bangedd, praktis dibawa pergi2 soale ga gampang tumpah & daya tahannya lama.

Ini ada beberapa tips dalam memasak rendang yang nendang banget, especially untuk menghasilkan bumbu kering yang pekat, wangi & lebih banyak dedaknya:
Sereh: potong 3cm dari pangkalnya dan haluskan bersama bumbu lain, sementara bagian batangnya tetep dimemarkan ajah kek biasa.
Daun jeruk: buang tulang daunnya & sobek2 tanpa terputus. Setengah bagiannya ikutan dihaluskan juga, setengah lainnya dicemplungin ajah kek biasa.
Lengkuas: Banyak resep rendang yang lengkuasnya dimemarin doang. Kalo gue, diblender abis!
Aer klapa: Nah... amper ga perna denger kan rendang pake aer klapa? Gunakan smua aer klapa untuk meres klapanya. Santan yang dihasilkan akan lebih legit & wangi serta menghasilkan warna rendang yang pekat.
Kunyit: Gue GAK PAKE kunyit karna warna akhirnya kurang cantik.
PEKAK aliyas BUNGA LAWANG aliyas STAR ANISE: Ini bumbu sakti yang bikin rasa rendang jadi extremely nendang buangeeeeettthhhh.... Karna ni kembang teksturnya keras banget kek kayu, didihkan bentar bareng santan sampe mulei lembut, tiriskan & blender bareng bumbu lain.
Kelapa Sangrai: Sangrai pake api keciiil sampe bener2 kering, haluskan (pake cobek, gabisa pake blender!) sampe bener2 halus & berminyak. Selain menambah volume dedak, juga menambah warna dan aroma gurih.
Pengadukan: (berkali2 nih bilangnya) kudu tlaten, aduk pake sendok kayu yang tumpul. Aduk bagian kuahnya, sebisa mungkin jangan nekan dagingnya biar tetap utuh ngga hancur.

The Heritages

Dari keluarga abah, almarhum kakek berprofesi jual beli sapi potong sementara almarhumah nenek berprofesi jualan daging sapi. Jadi abah sejak kecil sangat terbiasa dengan menu daging2an esp. sapi more than sayuran & poultry. Kebiasaan abah mengkonsusmsi red meat mau gak mau mempengaruhi gaya masak ibu. Red meat cukup dominan dalam menu kami sehari2. Namun belakangan ini -dengan alasan kesehatan- kami mulai mengurangi konsumsi red meat & memperbanyak sayur, buah & daging putih. Anyway, berikut ini heritage recipes yang semuanya merupakan courtesy of my mom ;)

**** GALANTINE STEAK
Sajian yang terbuat dari daging cincang ini sering muncul di acara pesta dengan semacam saus asem manis. Tapi penghuni rumah gue lebih suka dengan saus coklat yang manis & spicy.
Bahan:
300 gr daging giling (pilih daging yang bagus)
5 sdm tepung roti
1 sdm susu bubuk
50 cc air es
1 butir telur
1/2 sdt lada
1/2 sdt pala
1 sdt beef stock powder /masako sapi
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
3 sdm saus tomat
2 sdm bawang putih goreng, remas
4 sdm bawang merah goreng, remas
3 sdm minyak goreng
Saus:
1 bawang bombay, iris kasar
2 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
1/4 sdt lada
1/4 sdt pala
1/2 sdt beef stock powder /masako
150 cc air
1 sdt maizena
2 sdm mentega
Pelengkap:
Kentang goreng ato kripik kentang
Mixed vegetables, diblansir & sauted dengan sedikit mentega
Daun selada
Irisan tomat
Cara:
Blender semua bahan jadi satu dengan food processor sampe halus. Bungkus daun pisang sambil digulung kayak lontong diameter 5 cm.
Kukus 30 menit, buka dan biarkan sampai dingin. Goreng sampai permukaannya kecoklatan.
Saus:
Aduk jadi satu: air, kecap manis, saus tomat, lada, pala, beef stock, maizena.
Panaskan mentega, tumis bawang bombay sampe agak layu. Tuangi campuran saus. Didihkan sampe matang dan kental. Angkat.
Penyajian:
Iris galantine steak agak menyerong setebal 1 cm. Letakkan 2-3 irisan diatas piring, siram dengan saus, susun pelengkap di sampingnya. Sajikan segera.
** Tips:
- Untuk tekstur yang lebih "gourmet" dan "daging banget", ganti daging giling dengan daging cincang kasar & blendernya ga usah lama2 biar hasilnya bertekstur rada kasar.
- Kalo mo ga ribet, bentuk bundar pipih kek burger, goreng dengan sedikit minyak/margarin di teflon sambil dibolak-balik sampe mateng (masukin adonan ke friser dulu biar gampang ngebentuknya), jadi burger steak namanya :D


**** LAPIS DAGING (aka BISTIK JAWA)
Basicly ngga beda jauh dengan galantine steak, hanya saja irisan daging dimasak jadi satu bersama sausnya sehingga bumbu meresap sempurna sampe serat daging
Bahan:
400 gr daging has dalam
600 ml air
1 buah bawang bombay rada gede, iris kasar
300 ml air
1 sdt beef stock powder
2 sdt gula pasir
1 sdt garam /secukupnya
3 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk /secukupnya
1 sdt pala bubuk
Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri, goreng
Pelengkap:
500 gr kentang (jadiin french fries, mashed potatoes mopun chips tserah deh)
400 gr mixed vegetable, blansir
Cara:
Didihkan air, masukkan daging & rebus sampe setengah matang. Tiriskan daging, iris2 setebal +/- 1 cm.
Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang, tuangi kecap manis. Biarkan berbuih, masukin daging. Aduk rata, tuangi 400 ml kaldu perebus daging.
Bumbui dengan beef stock, gula, garam, mrica & pala. Masak dengan api kecil dan tertutup rapat selama 10 menit.
Masukin bawang bombay, tutup lagi & masak sampe kuah mengental. Angkat.
Penyajian:
Letakkan 2-3 potong irisan daging di piring saji, siram sedikit kuah. Beri beberapa irisan bawang bombay diatasnya. Letakkan sayuran & kentang di tepinya.
** Tips:
- Saat memblansir sayuran, tambahkan sedikit garam & gula ke air mendidih, baru masukin sayuran. Setelah ditiriskan, langsung siram air es biar tetep crunchy & warnanya segar.
- Kalo mo rada gurih, setelah ditirisin gausah disiram air es tapi langsung aduk dengan 1-2 sdm mentega. Perciki sedikit air jeruk & taburi peterseli cincang.
- Daging bisa diganti lidah yang diseduh air mendidih & dikerok kulitnya trus diiris 1cm. Cuman masaknya jadi rada lama. Kalo mo cepet pake pressure cooker tapi bawang bombaynya jangan diikutin yah biar ga overcooked. Kurangi takaran air, masukin bersama irisan lidah & semua bumbunya. Bawang bombay-nya ditumis terpisah aja sampe setengah matang, baru dimasukin ke bistik kalo udah diangkat dari pressure cooker.
- Kalo mo warna yang lebih gelap, ganti gula pasir dengan menambah takaran kecap 1-2 sdm.


**** DENDENG URAP KELAPA
Dendeng modifikasi kreasi ibu, berbalut kelapa yang menambah gurih dan aroma lebih sedap
Bahan:
250 gr daging has dalam, iris tipis melebar, memarkan
¼ butir kelapa agak muda, parut memanjang
1-2 sdm maizena
Bumbu halus:
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan sangrai
4 siung bawang putih
2-3 sdm air matang
Garam & gula pasir secukupnya
Cara:
Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan maizena hingga rata, masukkan potongan daging.
Aduk daging dan bumbu sampe rata, lumuri tiap permukaan daging dengan adonan bumbu sambil ditekan supaya melekat.
Letakkan di loyang aluminium, jemur sambil sesekali dibolak-balik hingga cukup kering.
Goreng dengan api kecil sambil dibolak-balik hingga kecoklatan, tiriskan dan sajikan.

Idul Qurban

Idul qurban identik dengan daging baik kambing mopun sapi. Kemana2 pasti ketemu gulai dan sate, bosen kan?! Gue coba bikin 4 hidangan yang rada beda namun tetap menonjolkan cita rasa rempah, dan ternyata... cepet ludes juga :) Walo tetep ada sate & gulai tapi dengan cara masak serta penyajian yang beda, hasilnya pun sangat menarik. Jauh dari kesan membosankan loh!

**** SATE URAP KELAPA
Salah satu jenis sate sapi dari Madura yang gurih dengan balutan kelapa dan wangi rempah
Bahan:
500 gr daging sapi has dalam
100 gr lemak sapi
1/4 butir kelapa agak muda (ukuran besar), parut memanjang
2 sdm tepung tapioka
Tusuk sate secukupnya
Bumbu halus:
1 sdm ketumbar
5 siung bawang putih
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 cm kunyit
2 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir
Saus Kacang:
150 gr kacang tanah, goreng
4 buah cabe merah, hilangkan bijinya, tumis matang
6 siung bawang putih, potong2 & tumis matang
1 sdm petis udang
2 sdm gula merah /secukupnya
1 sdt garam /secukupnya
200 ml air panas /secukupnya
4 sdm minyak sayur
Poyah Kelapa Kuning:
200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang
1 siung bawang putih
½ sdt garam
1 cm kunyit
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Pelengkap:
Irisan tomat
Bawang merah, iris kasar
Cabe rawit, iris kasar
Kecap manis
Irisan jeruk nipis
Poyah kelapa kuning
Cara:
Potong2 daging ukuran single bits. Lemak dipotong dadu kecil.
Aduk daging, lemak, tapioka, kelapa parut & bumbu halus sampe rata. Diamkan 15 menit.
Susun di tusuk sate berseling sambil dikepal2 biar bumbu kelapanya melekat: daging, lemak, daging, lemak, daging.
Panggang diatas bara sambil dibolak-balik sampe matang.
Sajikan segera dengan saus & pelengkap.
Saus:
Blender kacang & smua bahan jadi satu kecuali minyak sayur.
Panasin minyak, tumis campuran kacang sampe lekat, tambahin air panas lagi secukupnya.
Masak terus sampe membentuk adonan yang pekat. Angkat.
Poyah Kelapa Kuning:
Haluskan semua bumbu, aduk dengan kelapa parut sampe rata, tebarkan di loyang lalu jemur sampe setengah kering.
Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples.
Penyajian:
Letakkan di piring kecil: cabe iris & bawang merah iris, beri 2-3 sdm saus kacang dan kecap manis secukupnya, aduk rata. Letakkan beberapa tusuk sate, siram 1 sdm saus kacang lagi diatasnya, taburi poyah kelapa kuning.
Siapkan nasi hangat di piring, taburi poyah kelapa kuning, beri beberapa iris tomat dipinggirnya. Sajikan segera dengan sate.


**** SAMOSA ala LIA
Snack gorengan ala india yang gurih dengan pedas rempah yang menggigit. Sedap disajikan saat minum teh/kopi. Gue bikin dengan resep dasar kulit pastel basah versi Ummi gue, variasi isian samosa disini sangat sedap dan mantap.
Seringkali samosa dibuat dengan isian yang terbuat dari daging mentah cincang, hasilnya jadi berbutir & gampang brantakan pas digigit. Gue pake daging rebus plus bantuan sedikit terigu agar adonan isi bisa lebih kompak dan “sopan” saat dimakan :D
Rempah2nya yang nyengit dan menggigit, cocok disajikan hangat sebagai hidangan pembuka ato sebagai cemilan di musim ujan sambil nonton tipi di sofa yang empuk dengan banyak bantal plus selimut tebel..... :P Sesuaikan takaran merica & cabe bubuk mengikuti selera

Bahan Kulit:
500 gr terigu protein sedang (all purpose flour)
100 gr margarin, lelehkan
1 butir telur
250 ml santan dari ¼ butir kelapa
Garam secukupnya
Cara:
Sangrai tepung sampai cukup panas dan kering, ayak lalu pindahkan ke baskom & buat lubang ditengahnya, diamkan sampe hangat.
Rebus santan sambil diaduk2 biar ngga pecah, angkat & diamkan sampe hangat.
Kocok margarin leleh dan telur sampe rata. Tuang ke lubang ditengah tepung hangat, uleni sambil dituangi santan hangat dikit2 sampe menyatu dan kalis. Diamkan 15 menit.
Adonan kulit siap dibentuk dan diisi

Bahan Isi:
250 gr daging sapi, rebus sampe empuk, tiriskan & suwir2
100 gr cabe ijo, iris tipis
150 gr kentang, bersihkan & iris dadu kecil2, goreng & tiriskan >> bisa diganti kacang polong
150 gr daun pre, iris kasar >> kalo gaada bisa diganti bawang bombay cincang kasar
150 ml kaldu daging
2 sdm terigu sangrai
3 sdm minyak sayur
Bumbu:
2 sdm bumbu gulai basah siap pakai >> gue: tjap bamboe 1 sachet gede
1 sdt bubuk kari
½ sdt merica bubuk
½ sdt cabe bubuk >> bisa ditambah kalo suka pedes, kalo gaada bisa diganti 2 sdt saus cabe
Garam & sedikit gula pasir
Cara:
Panasin minyak, tumis cabe ijo sampe layu.
Tuangi air kaldu, masukin daging suwir, kentang dan semua bumbu. Masak sampe bumbu meresap dan kuah menyusut.
Masukin daun pre, aduk rata. Taburi tepung terigu sangrai, aduk2 sampe rata dan pekat, angkat & sisihka

Penyelesaian:
Bagi adonan kulit dan isi masing2 menjadi 20 bagian ato sesue slera.
Tipiskan satu bagian adonan kulit membentuk lingkaran ato persegi (tipisinnya diantara dua lembar plastik yang dialasi bagian blakang loyang ato talenan).
Beri satu bagian isi, lipat setengah bagian kulit sehingga membentuk setengah lingkaran ato segitiga, rapikan & tekan2 pinggirnya pake garpu.
Kerjakan terus sampe semuanya abis.
Deep fry sampe keemasan (jangan sampe nyoklat), tiriskan.
Sajikan dengan cabe rawit, glekk... nyuaaaammm


**** KAMBING REMPAH GORENG MANIS
Berbahan dasar gulai kambing dengan finishing touch yang cukup lama & unik. Kalo tlaten & sabar pasti puas ngliat hasilnya :):) Bisa juga dibuat dari sisa kari/gulai. Jadi pangling loh kalo brasal dari gulai :D
Bahan:
200 gr left-over gulai/kari kambing (timbang tanpa kuah)
200 ml kuah gulai/kari
2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt cabe bubuk
2 sdm bawang putih goreng, remas
4 sdm kecap manis
3 sdm bawang merah goreng
3 sdm minyak sayur
Cara:
Panasin gulai/kari kambing bersama kuahnya sampe dagingnya gampang dikoyak dengan garpu, masukin ketumbar, merica & cabe bubuk. Lanjutin masak sampe kuahnya habis dan kering.
Panasin minyak di wajan, masukin semua daging kambing berbumbu. Tumis sambil diaduk-aduksampe daging mulai mengering.
Taburkan bawang putih dan kecap manis, aduk sampe tercampur rata. Matikan api.
Masukin bawang goreng, aduk rata dan segera sajikan dengan nasi panas.

**** SOP KAMBING
Paduan kesegaran sayur, gurihnya kaldu & wanginya rempah. Disajikan saat cuaca dingin, hmmm.... sedap dan segar!
Bahan:
750 gr iga kambing
7 siung bawang putih berkulit, panggang
10 butir bawang merah berkulit, panggang
250 gr wortel, potong-potong
250 gr kentang, potong-potong
garam dan gula secukupnya
2 sdm minyak sayur
2 liter air
2 buah tomat, belah-belah
3 tangkai seledri, ikat
Rempah-rempah:
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
3 cm jahe, memarkan
6 cm kayumanis
7 butir kapulaga, toasted & crushed
3 butir cengkeh, toasted & crushed
Taburan dan pelengkap:
2 sdm seledri iris halus
1 sdm daun bawang iris halus
2 sdm bawang PUTIH goreng, crushed
irisan jeruk nipis
Sambal
Kecap manis
Emping goreng
Acar mentimun+wortel
Cara :
Didihkan air, masukin iga, seledri, rempah-rempah & garam dikit. Rebus tertutup dengan api kecil sampe empuk.
Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis dengan minyak sayur.
Masukin tumisan ke rebusan iga bersama wortel, kentang, season with garam dan gula.
Setelah matang semua, masukin tomat dan minyak samin/ghee. Didihkan lagi, angkat.
Sajikan dengan taburan seledri, daun bawang, bawang putih goreng dan pelengkapnya.