Mun Tahu

Pas HBH FoodMonster bbrp waktu lalu, mba Wita bawa potluck Muntahu yg beda dari yg sering aku jumpai. Bedanya adalah, ayam cincangnya baaaanyaaaakkkkk plus ranjau2 cabe rawit huehuehuehehehehehh...
Aku demen banget ama aneka olahan berbahan dasar tahu khususnya tahu cina (hard tofu). Makan Muntahunya Mba Wita jadi keingetan dulu suka bikin MunTahu juga, dengan versi yg berbeda (lebih cenderung ala chinese).
Ngga ada trik/tips khusus untuk memasak MunTahu, karena ini tergolong quick cooking yang simpel tapi ennnaakkk.... Tipsnya sih cuma satu, pake tahu cina ato boljug pake tofu, asal bukan tahu biasa yaahh.... (kalo di sby, tahu biasa rasanya rada asem , jejak rasa kedelainya nyaris ngga brasa).

Mun Tahu ala Alya's Kitchen
By: Alya's Kitchen
Bahan:
100 gr udang kupas
150 gr fillet ikan, cincang kasar
2 sdt kecap asin
3 sdm minyak sayur untuk menumis
3 siung bawang putih, memarkan & cincang halus
1.5 cm jahe, geprak
2 buah tahu cina, cincang kasar
250 ml air kaldu
2 lembar jamur kuping segar, iris2 kasar
1 buah bokchoy ukuran sedang iris2 *optional*
3 batang daun pre (leek), iris2
kanji secukupnya u/ pengental
Seasonings:
1 sdt dark soy sauce
2 sdt saus tiram
2 sdt minyak wijen
1/2 sdt blackpepper (bole ganti merica bubuk biasa)
garam & gula pasir secukupnya
Cara:
Aduk udang, ikan cincang dan kecap asin, diamkan di kulkas 15 menit
Panasin minyak sayur, tumis bawang putih & jahe hingga layu & harum
Masukin campuran udang & ikan, tumis hingga berubah warna
Tuangi seasonings, besarkan api & biarkan sesaat hingga berbuih
Tuangi kaldu, didihkan & kembalikan api ke medium
Masukin tahu cincang & bokchoy, aduk rata & masak hingga matang & kuah agak berkurang
Masukkan daun pre, langsung kentalkan dengan larutan kanji. Aduk rata, angkat & sajikan hangat
Note:
kalo ngga ada dark soy sauce bisa diganti kecap asin biasa, sesuaikan takaran rasa asinnya
selain udang bisa juga pake daging cincang, jamur shitake juga enak banget dicampurin. pas bikin sih adanya jamur kuping :D kalo bisa pake jamur segar (shitake, kuping, kancing/champignon, dll)

Sate Ikan

Saking doyannya ikan, kalo belanja ikan pasti sekaligus banyak buat stok sebulan. Tapi kadang2 suka bosen juga nih ikan mo diapain lagi. Uda bosen dibikin woku, kuah asam, dipenyet, dipepes, masak tauco, disarden dll. Sampe satu hari uda bener2 mati gaya, uda thawing fillet kakap putih dari friser trus bengong mo diapain :)) mendadak kepikir dibikin sate ajah... eh ternyata enak. Hubby kalap pulak makannya hihihi...
Tipsnya sih umum aja, selalu pilih ikan dengan kualitas yg baik. Meski hasil thawing dari friser kalo dari awalnya kualitas ikan kurang bagus rasanya juga kurang enak. Bisa pake fillet dari ikan jenis apa aja tapi hindari ikan yg berjenis daging padat seperti keluarga tongkol/cakalang karena kalo uda dingin jadinya keras. Grillingnya jangan terlalu lama supaya ikan tetep juicy ngga dehidrasi.

Tentang proses grilling, tentu repot sekali kalo harus nyalain arang segala belum lagi asapnya yang kemana2 dan harus ngipasin pulak. Biasanya di dapur modern ngegrill-nya pake grill pan, ato pake rotary pan aliyas panggangan disco, semuanya ditangkringin di kompor langsung. Setelah mencoba beberapa jenis alat grilling untuk dapur rumahan, aku paling cocok dengan alat pembakar yang terbuat dari bahan tembikar/terakota berbentuk bundar datar memiliki lubang2 di seluruh permukaannya dengan jalur2 yang berbaris rapi. Haduuh... aku lupa namanya, tapi di toko peralatan rumah tangga ada kok (well, di surabaya sih.. hehe..). Pembakar tembikar ini tidak banyak menimbulkan asap seperti pada rotary pan, aroma hasil bakaran juga lebih enak dan khas alami, ngga ngotorin kompor serta menyimpan panas sehingga meski api uda dimatiin bahan yg ada diatasnya masih tetap panas sampe sekitar setengah jam. Hanya saja harus rajin dibersihin karena tetesan bumbu/lemak/juice bahan yg dibakar ngumpulnya di jalur2 berlubang yang kalo uda numpuk bakal nyumbat lubang2nya dan hasil bakaran jadi ngga optimal.
Haiyyaaahhh... pasti pada penasaran. InsyaAllah tar kalo ada kesempatan aku potoin deh penampakannya :) Now let's just try the fish satay recipe...

Sate Ikan

By: Alya's Kitchen

Bahan:

300 gr fillet ikan, potong dadu
Tusuk sate secukupnya

Bumbu Halus:

2 cabe merah
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar butiran sangrai
2 sdm gula pasir
2 sdt air jeruk nipis/lemon
1 sdt peres garam /secukupnya
3 sdm light oil (boleh pake minyak sayur biasa)

Pelengkap:

Acar timun
Irisan bawang merah
Irisan tomat
Bawang goreng

Cara:

Aduk potongan ikan dengan bumbu halus, diamkan 5 menit
Susun setiap 4-5 potong di tusuk sate, kerjakan hingga habis
Bakar sambil dibolak-balik hingga matang, sajikan dengan sambal kecap kacang ataupun saus sate, dan pelengkap sesuai selera.

Hawaiian Salmon Steak w/ Balinese Salsa

Uda lama ngga belanja ikan, isi friser juga sepi hanya ada bumbu2an & nuts krn sebulan belakangan lagi jumpalitan di kantor ga sempet masak. Sampe hari minggu kemarin uda ngebet banget pengen masak ikan, maka kaburlah dakuw ke pasar pabean, pasar kebanggaanku untuk belanja ikan di sby dengan kualitas yang bagus karena ini pasar induk khusus ikan laut.

Kalo ke pabean yang paling sering kubeli: kakap (snapper), bawal (pomfret), cumi & udang. Kalo pas musim tongkol putih (baby tuna/yellofin tuna) dan bubara (trevally) pasti beli juga. Khusus baby tuna & trevally biasanya kumasak sup asam, kuah woku, kuat tomat, tumis cabe ijo atau dibikin kari & gulai ala padang karena kedua jenis ikan ini kurang enak kalo dimasak minimalis kecuali bener2 seger baru nyeret idup2 dari pantai :D

Nah hari minggu kemarin begitu sampe pasar pabean girang bangeeet nemu ikan salem (rainbow runner /hawaiian salmon) gede2 & bagus2 plus muraaahhh.... Selama ini belum perna nemu ikan salem di pabean, jadi heran juga kok hari itu banyak sekali ikan salem. Selain ikan salem yg lagi banyak dan murah juga adalah ikan bawal (pomfret). Oh rupanya lagi musim kedua jenis ikan ini. Kata Danny temen yg hobi mancing di laut, emang lagi banyak ikan salem di laut. Kapan hari dia mancing di perairan madura dapet salem juga padahal biasanya ga perna dapet ikan ini.

So, selain mengangkut cumi hari itu aku juga mengangkut 1 ekor ikan salem seberat 1.5kg (13rb/kg) dan bawal besar yg sedang bertelur sejumlah 2 ekor seberat 1.5kg juga (22rb/kg) cukuplah untuk stok 2 minggu buat berdua :D Harga bawal kalo bukan peak season begini sekitar 28-32rb per kg.

Sampe rumah si salem dapet kehormatan pertama dimasak. Karena rasanya uda gurih banget, sayang kalo dibumbuin macem2 jadi nutupin rasa aslinya. Si salem hanya kubumbuin garam, lemon, sedikit blackpepper dan minyak, lalu di-pan grill begitu saja. Disajikan dengan salsa aka. sambal matah, hubby jadi kalap makannya nambah2 mulu :D Ngeliat antusiasme blio menikmati salmon steak minimalis begitu, kutawarin besok si salem diolah jadi sup atau masak tomat atau woku, no no no... blio menggeleng kuat.. "jangan dibumbuin apa2 besok uda gini aja masaknya enak banget". Hehehehe.... betuuuullll.... kalo rasa aslinya uda enak sayang dibumbuin macem2. Kami sepakat tentang ini. Kalo dapet seafood yg bagus (rasa & kualitas) seringkali aku masak hanya dengan bumbu minimalis diakhiri dengan pan grill ato stirfrying sebentar saja, paling banter digoreng tepung :) Tapi untuk trevally & baby tuna, hampir pasti selalu kumasak dengan bumbu yg tidak simpel, minimal dibikin sup dengan aneka aromatic herbs dan lemon/tomat untuk penyegar.

Well.. okaih, sampe disini dulu cerita tentang petualangan bersama ikan, mari kita memasak :)


HAWAIIAN SALMON STEAK with BALINESE SALSA
By Alya's Kitchen
Bahan:
500 gr potongan ikan salem /hawaiian salmon setebal 2 cm
2 sdm air lemon
1/2 sdt garam
1-2 sdt blackpepper, sangrai bentar & tumbuk kasar
50 ml salad oil (minyak goreng biasa juga bole)
Cara:
Aduk rata air lemon, garam, blackpepper dan minyak.
Lumurkan campuran bumbu ke potongan ikan, diamkan 15-30 menit di kulkas.
Panaskan grill pan, letakkan potongan ikan, masak dengan panas medium-high 3-5 menit setiap sisi atau sampai tingkat kematangan sesuai selera (aku lebih suka masih juicy).
Transfer ke piring saji, sajikan dengan salsa alias sambal matah :D

Sambal Matah / Balinese Salsa
Bahan:
10 butir bawang merah, cincang kasar atau halus sesuai selera
1 buah tomat, cincang *biasanya ga pake, aku ajah yg keganjenan*
cabe rawit secukupnya, cincang/iris
1-2 batang sereh ambil bagian dalamnya yg lunak, iris halus
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
2 sdt air lemon/jeruknipis/limau/purut atau secukupnya
1/3 sdt garam
50 ml minyak kelapa /virgin coconut oil, bole diganti minyak salad biasa
sejumput gula pasir
1/2 sdt terasi bakar/goreng, diremas halus
Cara:
Aduk semua bahan hingga rata, lebih enak kalo didinginkan dulu di kulkas.
Note:
Komposisi sambal matah bisa diatur sesuai selera

Tempe Urap Mentah

Dulu bikin urap seperti ini karena rada capek ati cari2 menu raw food, setengah putus asa deh bikin resep ini hahaha... ternyata pas uda jadi oh enak sekali & jadi andalan sampe sekarang. Bikinnya cepet tinggal iris ato cincang semuanya, ulek2 sebentar & campur deh. Cocok kalo lagi keburu2 dan yang penting nutrisinya tinggi karena semuanya mentah (kecuali tempe), segar renyah dan cocok untuk menu lunch ala FC :)

TEMPE URAP MENTAH
By Alya's Kitchen
Bahan:
150 gr tempe, kukus & potong kecil2
4 helai kacang panjang, iris halus
2 sdm lamtoro
1 buah mentimun ukuran sedang, iris halus
daun kemangi secukupnya
100 gr kelapa setengah tua diparut memanjang
Bumbu Halus:
cabe rawit secukupnya
1 cm kunyit
1 cm kencur
1/2 cm lengkuas muda (optional)
2 lembar daun jeruk
1 siung bawnag putih
1/2 sdt garam /secukupnya
1/4 sdt gula pasir
1/4 sdt terasi
Cara:
Campur bumbu halus dengan kelapa parut, tambahkan semua bahan lainnya, aduk rata & sajikan segera.

Liang Fen Cao Puding with Longan

Liang Fen Cao adalah nama chinese dari Cincau. Berasal dari tanaman perdu yang daunnya kalo diremas dengan air dan disaring, didiamkan beberapa lama akan mengental dan membeku seperti gel.
Banyak digunakan sebagai dessert di negara2 asia disamping memiliki efek sebagai herbal medicine yaitu menurunkan panas, meringankan panas dalam, menurunkan hipertensi bahkan disebut2 bersifat anti kanker.
Cincau yang ada di pasaran (indonesia) berupa balok2 hitam yang dijual dengan cara dipotong ukuran tertentu, biasa menjadi campuran es campur atau jadi es cincau dengan santan dan gula merah. Kalo di Sby es cincau banyak dijajakan di pinggir jalan dengan bentuk cincau iris dadu halus diaduk dengan air es dan sirup gula merah yang rasanya segeeeer banget.
Untuk di rumah, saya lebih suka bikin cincau dari cincau powder (ada di supermarket, bentuk sachet spt agar2 bubuk) bisa direka2 menjadi aneka puding yang enak. Puding Cincau dengan Longan ini sangat disukai hubby. Rasa cincau yang "herbalicious" dengan aksen sedikit pahit, lembut kenyal dingin berpadu dengan manisnya longan, apalagi jika dimakan dingin dari kulkas hmmmm..... bisa tiga mangkok sekali makan :))
Saya ngga pakai terlalu banyak gula pada adonan pudingnya untuk mempertahankan rasa khas cincau. Longan dan sirupnya yg ada di bawah puding menjadi surprise tersendiri saat menyendok cincau yang nampak "plain", memberikan kesegaran rasa khas longan yang manis berpadu lembutnya cincau.

LIANG FEN CAO PUDING with LONGAN
By Alya's Kitchen
Bahan:
1 sachet cincau powder
850 ml air
2-3 sdm gula pasir
1 kaleng longan
Cara:
Siapkan cetakan puding besar ataupun kecil2 sesuai selera.
Tuang longan dan airnya ke dalam cetakan hingga sepertiga tinggi cetakan, bekukan di friser.
Satukan cincau powder dan gula pasir, tuangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga larut, panaskan hingga mendidih
Tuang ke dalam cetakan yang telah berisi longan (dan airnya) yang membeku, diamkan hingga puding beku.
Simpan di kulkas 2-3 jam sebelum disajikan.
Note:
Longan bisa diganti leci atau fruit cocktail

Nasi Goreng XO

Meski namanya mungkin kurang familiar, tapi sumpah pramuka rasanya dekat dengan nasgor tradisional kita. Aroma dan rasa khas dari ebi & teri ato scallop kering sungguh membuat nasgor ini lekat di lidah, tak seperti nasgor ala chinese food pada umumnya.
Penyajiannya kuperlakukan standar nasgor tradisional, dg krupuk, irisan timun & tomat, taburan bawang goreng dan daun bawang. Kalo suka pedas silakan ditambah cabe rawitnya :)

NASI GORENG XO
By: Alya's Kitchen
Bahan:
2 piring nasi putih dingin
5 butir bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1/4 sdt merica bubuk
kecap asin secukupnya
kecap manis secukupnya
3 sdm saus XO
minyak untuk menumis
Bahan tambahan sesuai selera (bakso, ayam tumis, udang tumis, sayuran, sosis dll)
Cara:
Panasin minyak, tumis bawnag merah dan bawang putih hingga wangi
Tambahkan kecap asin dan kecap manis, biarkan berbuih sesaat
Masukkan nasi, merica, saus XO dan bahan tambahan
Masak sambil diaduk2 hingga benar2 menyatu dan panas sekali
Transfer ke piring, sajikan sesuai selera.

Buncis Tumis XO

Paling demen ama buncis yang ditumis dengan saus XO. Rasa manis renyah buncis berpadu gurihnya XO, bikin nasi nambah terus2an :))
Biasanya aku tambahin tahu goreng juga ke dalamnya, jadi kumplit dapet vitamin dan protein juga :) Kalo doyan pedes bole ditambahin cabe rawit.

BUNCIS TUMIS XO
By: Alya's Kitchen
Bahan:
150 gr baby buncis, bersihkan
2 butir bawang merah, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 sdm saus XO
gula pasir dan garam secukupnya
minyak sayur untuk menumis
Cara:
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga agak kekuningan
Masukin saus XO, garam dan gula pasir, aduk rata
Masukin baby buncis, tumis hingga layu dan bumbu2 agak mengering, angkat & sajikan
Note:
Tidak perlu menumis sampai matang supaya warna buncis tetap hijau cantik dan rasanya manis renyah
Baby buncis bisa diganti buncis biasa, diiris serong panjang
Bisa ditambahkan tahu yg sebelumnya dipotong dadu dan digoreng ga terlalu kering, dimasukin bersamaan dengan saus XO. Sesuaikan takaran bumbu2 dengan tahu yang dicampurkan :)
Hati2 dengan penambahan garam karena saus XO sudah agak asin

Wakame Salad

Nori dan Wakame adalah dua jenis rumput laut yang paling banyak digunakan di kuliner Jepang. Wakame juga digunakan di kuliner Korea.
Berbeda dengan Nori yang telah mengalami proses hingga menjadi lembaran tipis, di Indo Wakame banyak dijumpai dalam bentuk asli yang dikeringkan, menyerupai rumput kering berkerut2 warna hijau gelap kehitaman. Jika direndam akan menjadi lembaran2 daun rumput laut yang panjang, lebih tebal dan kenyal dari nori, dan aroma laut yang sangat khas.

Wakame banyak mengandung protein, kaya serat dan mineral esensial (kalsium, fosfor, yodium, zat besi dll) hingga antioksidan.

Di resto umumnya wakame disajikan dalam bentuk sup (bersama miso) atau salad dingin yang segar. Kalo di dapurku, wakame sering kujadikan sup (kaldunya berbasis wakame itu sendiri) dengan kacang polong, bawang bombay dan kadang2 plus tofu. Nggak jarang juga kubikin salad khas Indonesia: sayur urap :D *supaya rasanya bisa diadaptasi oleh hubby*. Sebagai salad, aku suka banget dikombinasi dengan jeruk, ditabur kacang2an sangrai dan wijen.

ORANGE & WAKAME SALAD
By: Alya's Kitchen
Bahan:
Wakame kering secukupnya
jeruk mandarin/sunkist kupas
wijen sangrai
kacang2an sangrai tumbuk kasar
Dressing, aduk rata:
salad oil
air jeruk lemon
bawang merah/bombay cincang
bawang putih cincang
dark soy sauce *bole diganti kecap asin biasa*
madu
sedikit gula pasir
Cara:
Rendam wakame dalam air dingin hingga mengembang dan lunak, tiriskan. Blansir sebentar, tiriskan.
Potong2 wakame sesuai selera, susun di piring bersama jeruk.
Siram dengan dressing, taburi kacang tumbuk dan wijen sangrai, sajikan segera

SUP TOFU & ENOKI

Sebenernya idenya bukan dalam bentuk sup tapi lebih ke bentuk tumisan. Cuaca mendung dan gerimis bikin banting setir jadi sup kental hangat hehehehehhh...
Kelembutan tofu berpadu dengan lembut-kenyal jamur enoki yang unik menyatu dalam kuah kaldu udang yang sedap bikin sup ini terasa sedap memikat ;)



SUP TOFU & ENOKI
By: Alya's Kitchen, Dapurgue
Bahan:
1 bungkus silken tofu
2 siung bawang putih, geprak
1 cm jahe, geprak
1/2 buah bawang bombay ukuran kecil, iris2
60gr jamur enoki atau secukupnya
750 ml kaldu udang segar
1 sdt minyak wijen
garam dan merica bubuk secukupnya
1-2sdm minyak sayur untuk menumis
2-3 sdt kanji yg dicairkan dengan sedikit air
Cara:
Potong2 silken tofu, lumuri permukaannya dengan terigu tipis2 lalu goreng hingga cukup kering luarnya.
Panasin minyak sayur, tumis jahe dan bawangg putih geprak hingga wangi, masukin bawang bombay.
Setelah layu dan harum tuangi kaldu udang, bumbui garam dan merica bubuk, didihkan.
Masukin tofu, aduk rata & didihkan kembali, kentalkan dengan larutan kanji.
Matikan api, masukin jamur enoki dan minyak wijen, aduk rata & siap disajikan segera.

Note:
Buat kaldu udang menggunakan kulit & kepala udang yg disangrai lebih dahulu hingga kering lalu tuangi air, rebus dengan api kecil bersama daun jeruk, sedikit jahe dan serai hingga sekitar 1 jam. diamkan hingga dingin lalu saring.

Mixed Vegetable Salad with Honey Dressing

Quick cooking bergaya fusion ala Dapurgue hehehe.... Salad dengan kombinasi sayuran lokal dipadu vinaigrette dressing yang diracik secara "indonesia" mengunakan coconut oil, air jeruk purut, bawang merah cincang, madu dan sejumput black pepper. Hmmm.... segar! Variasi dan takaran sayur atur ajah ya, sesuaiin jumlah dressingnya hehehe...


MIXED VEGETABLE SALAD with HONEY DRESSING
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
Wortel, potong dadu
Biji jagung manis segar
Buncis, iris2
Kuntum bunga kol
Mentimun, iris korek api
Daun selada bokor (atau jenis lainnya), iris kasar
Dressing:
75 ml virgin coconut oil *bisa diganti minyak lainnya*
4 butir bawang merah, cincang
2-3 sdm air jeruk purut *bisa genti limau/nipis/lemon*
3 sdm madu
1/3 sdt lada hitam yang udah ditumbuk
garam secukupnya
Cara:
Blansir wortel, buncis dan bunga kol sebentar aja *kalo suka mentah lebih okeh lagi*.
Campur semua sayuran jadi satu, tempatkan di mangkuk.
Aduk semua bahan dressing jadi satu hingga rata dan homogen. Tuangkan diatas sayuran, sajikan segera.
Note:
blansir = masukkan sayuran dalam air mendidih selama beberapa menit, tiriskan langsung masukkan dalam air es, tiriskan kembali.
bawang merah bisa diganti bawang bombay.
bisa ditambah herbs cincang halus *seledri, daun bawang, mixed herbs*.

Sambal Goreng Kentang Minimalis

Bumbunya minimalis cuma cabe dan bawang merah, juga ngga pake santan. Meski berbumbu ringan tapi rasanya ngga kalah enak dibanding sambal goreng kentang biasa dan yang paling penting: praktis dan cepat, hehehe…
Sajikan dengan nasi hangat, sayuran rebus atau lalapan sebagai menu sehat kombinasi pati-sayur.

Sambal Goreng Kentang Minimalis
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
500gr kentang kupas
Minyak sayur secukupnya
2 papan pete *optional*
¾ sdt garam/secukupnya
2 sdt gula merah/secukupnya
100 ml air kaldu
Bumbu Halus:
5 buah cabe merah
Cabe rawit secukupnya
8 butir bawang merah
Cara:
Kentang dipotong dadu, cuci bersih dan goreng agak kering.
Pete dibelah2.
Panaskan 3 sdm minyak, tumis pete hingga layu, masukkan bumbu halus dan tumis hingga wangi dan matang.
Tuangi air kaldu, tambahkan garam dan gula. Masak hingga menyusut.
Masukkan kentang goreng, aduk hingga rata dan agak mengering, angkat dan sajikan.

Udang Goreng Tepung

Udang goreng tepung selalu disuka, mudah dibuat dengan beragam versi sesuai selera. Yang paling sering kubikin udang goreng tepung dengan bumbu tradisional. Kali ini aku pakai bumbu minimalis dengan tambahan italian herbs. Silahkan racik bumbu apa saja sesuai selera yang pasti Udang Goreng Tepung selalu menjadi all times favourite :) Sajikan dengan salad ataupun sayuran rebus sebagai menu sehat kombinasi protein-sayur


UDANG GORENG TEPUNG
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
250 gr udang kupas, tinggalkan ekornya
75 gr /secukupnya, campuran maizena & terigu (1:1)
4-5 sdm air matang
Herbs cincang halus secukupnya (aku pake mixed herbs)
Minyak goreng secukupnya
Haluskan:
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
½ sdt garam /secukupnya
Cara:
Aduk udang, bumbu halus, herbs dan air matang. Diamkan di kulkas 15 menit.
Tambahkan maizena, aduk rata hingga udang terselimuti adonan tipis2.
Goreng seekor demi seekor hingga matang, tiriskan.
Sajikan dengan sayuran dan saus sesuai selera.
Note:
Bisa menggunakan herbs apa saja seperti daun jeruk, daun bawang (spring onion), seledri, kucai.
Kalau ingin rasa udang lebih manis cukup buang kepala tanpa dikupas kulitnya.
Untuk udang ukuran besar bisa dibelah melebar (butterfly).

Fish Steak ala Teriyaki

FISH STEAK ala TERIYAKI
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
400 gr fillet ikan
2 siung bawang putih, parut
2 sdm air jahe
50 ml light soy sauce
1 sdm gula palem
2 sdt air jeruk lemon
1 sdt minyak wijen
1 sdm minyak sayur
100 ml air matang
Cara:
Aduk ikan dengan semua bahan kecuali air matang, diamkan di kulkas selama satu jam.
Panaskan wajan, masukkan ikan, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan air, masak dengan api medium sambil sesekali dibalik hingga kuah menyusut.
Sajikan hangat dengan sayuran blansir atau rebus.
Note:
Pakai ikan jenis apa aja, bisa fillet utuh atau dipotong2.
Kalo gaada light soy sauce bisa diganti kecap asin biasa *atur takarannya biar ngga keasinan*
Takaran gula bisa ditambah sesuai selera atau diganti madu
Kalo suka herbs bisa ditambahkan. Di foto bawah aku nambahin ketumbar bubuk, black pepper dan mixed herbs.

Udang Paprika

Bener2 cepet dan mudah banget bikinnya, sangat minimalis karena pengen nonjolin rasa asli udangnya sendiri. Pilih udang sesegar mungkin untuk mendapatkan rasa yang maksimal. Paprika yang kaya antioksidan dipilih sebagai penyeimbang, tetap selalu lezat meski tanpa dibumbui. Masak dengan cepat sehingga semua bahan masih renyah dan rasa aslinya keluar sempurna.

Udang Tumis Paprika
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
300 gr udang jerbung, kupas & tinggalkan ekornya
Paprika merah kuning hijau, potong2
1/3 sdt gula pasir
1/3 sdt garam/secukupnya
2 sdt kecap asin
3 sdm minyak sayur
Cara:
Aduk udang, garam dan gula pasir, diamkan 15 menit di kulkas.
Panaskan minyak sayur, masukkan udang, tumis hingga berubah warna.
Tambahkan kecap asin, tumis 2 menit.
Masukkan paprika, masak hingga paprika agak layu, matikan api.
Sajikan hangat . Untuk penyajian yang lebih menarik bisa disusun berselang-seling pada tusuk sate.

Tumis Sayur Warna-Warni

Lebaran fest usai sudah, kue2 dan minuman2 manis, masakan2 gurih bersantan pekat, semuanya identik dengan lebaran. Hari ini kembali tobat, memulai lagi makan ringan dan sehat. Aneka sayuran berwarna sudah pasti tinggi vitaminnya. Bisa pakai sayuran apa saja sesuai selera. Tumis sebentar saja agar sayuran tetap renyah manis dan ngga rusak kandungan nutrisinya.


Tumis Sayur Warna-Warni
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 batang wortel, iris halus
3 lembar kol merah, iris halus
4 sdm kacang polong beku
2 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah iris halus
3 siung bawang putih iris halus
1/3 sdt garam
seujung sdt gula pasir
sejumput merica bubuk
50 ml air kaldu segar
Cara:
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga layu kekuningan.
Tuangi kaldu, didihkan.
Masukkan wortel dan kacang polong, aduk2 selama 1 menit.
Bumbui garam, gula dan merica bubuk.
Masukkan kol merah, lanjutkan memasak dengan api besar selama 1 menit sambil diaduk2.
Angkat & sajikan segera.
Note:
Tumisan ini sebaiknya segera disajikan dan dihabiskan karena bila terlalu lama warnanya ngga cantik lagi kelunturan kol merah.

Nasi Goreng Brokoli

Cocok untuk alternatif menu sahur yang praktis, cepat, mudah dan bergizi. Sayurnya bisa disesuaikan selera. Karena yg lagi ada di kulkas brokoli ya jadi deh nasgor brokoli hehehe... Kalo suka pedas bisa ditambah cabe rawit saat menghaluskan bumbu.

Nasi Goreng Brokoli
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
2 piring nasi dingin
Kuntum brokoli secukupnya, blansir sebentar
6 butir bawang merah

1/2 sdt garam

2 sdt saus tiram
2 sdt kecap asin /secukupnya
2-3 sdm minyak sayur untuk menumis
Cara:

Haluskan bawang merah dan garam.

Panasin minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Tambahkan nasi, brokoli, kecap asin dan saus tiram.
Masak sambil diaduk2 hingga rata dan panas.
Sajikan hangat dengan irisan tomat.

Garlicious Peanut Dressing

Satu hari makan salad di suatu fusion resto. Rasanya unik, segar & ngejutin. Isiannya sih cuman brokoli rebus renyah ama irisan bawang bombay tipis2. Sausnya yg ngagetin dan aku ngga bisa meraba komponen utamanya. Yang pasti rasanya medok banget bawang putih mentah disela rasa gurih lembut komponen utamanya, mixed dengan asam lemon yang segar. Kalu diamatin nih saus kayaknya dari kacang2an/biji2an tapi yang pasti bukan kacang tanah hehehe... Pas ngobrol ama Mba Esther, baru ngeh kalo saus itu terbuat dari Tahineh. Owalaaahhh.... baru mudeng. Iya iya bener juga, masuk akal banget kalo terbuat dari tahini (iya yg kutahu tahini, beda bahasa aja kali ye). Krn meski pernah makan tahini tapi ngga masuk daftar menu familiar plus tahini yg kukenal rasanya datar2 aja (emang rasa aslinya gitu) jadi ngga merasa kalo yg di resto itu tahini. Mba Esther crita kalu di timteng tahineh beken dibikin hummus. Tahineh dicampur garbanzo dan garlic paste, jadilah hummus buat colekan makan roti. Kalo italian mungkin model2 pesto gitu kali ye...
Keinget cerita Mba Esther, kemaren sore pulang kantor cepet2 nyerbu dapur bikin tahini versi jawa aliyas pake kacang tanah hahahaha... maksa deh :P saking pengennya makan tahini tapi males mampir beli wijen. krn bbrp hari ngga sempet belanja, clingak-clinguk di kulkas ada kubis merah dan toge, embat aje buat nemenin si tahini *eh kebalik ye*. Kriuk2 renyah kubis merah & taoge segar bercampur tahini wannabe, not bad at all! tar sore mo bikin lagi buat makan brokoli rebus.
Buat pecinta bawang putih, this dressing is a must try!

Garlicious Peanut Dressing
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 sdm kacang goreng
1 siung bawang putih mentah
2 sdt air jeruk limau
2 sdm salad oil
3-4 sdm air matang
½ sdt gula pasir
¼ sdt garam
Cara:
Blender semua jadi satu, sajikan dengan sayuran.
Note:
Salad oil selain pake olive oil kalo ada cobain pake light sesame oil biar rasanya mirip tahini hehehe…
Ato kalo mo bikin tahini beneran, 1 sdm kacang tanah digenti 2 sdm wijen sangrai, minyak teteup pake olive oil.

Bakwan Jagung Wortel

Enak niy buwat cemilan sore, ama ceplus2 cabe rawit buwat nyang doyan pedeuz.

Bakwan Jagung Wortel
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 buah jagung manis, serut
2 buah wortel, serut
75 gr terigu ato secukupnya
1 sdt ketumbar bubuk
1 siung bawang putih parut
1/3 sdt merica bubuk
garam & gula secukupnya
50 ml air matang/kaldu segar ato secukupnya
1 butir bawang bombay, cincang kasar
3 siung bawang putih, cincang
4 tangkai daun bawang (spring onion), iris halus
Cara:
Aduk semua jadi satu, goreng sesendok demi sesendok hingga matang.
Sajikan hangat.
Note:
Bisa ditambah sayur lain spt buncis, kacang polong beku, dll
Buat penyedap, air diganti kaldu segar yg pekat *slalu nyimpen stok kaldu pekat*

Rujak Tahu ala Lia

Sori, potonya nyusul kapan2 ajah yah... yang pasti ini seger banget dan nagihin, kriuk2 kress...

Rujak Tahu ala Lia
Bahan:
1 potong tahu cina uk.10*10cm
1/3 sdt garam + 100ml air
Minyak sayur secukupnya (gue: minyak jagung ato soya)
Sayuran:
125 gr toge
7 lembar daun selada, iris2
150 gr mentimun, cincang ato iris tipis
Saus:
Cabe rawit secukupnya
1 sdm gula merah
1 sdm kecap manis
1 siung bawang putih
3 butir bawang merah
1 sdm air asam (boleh lebih)
seujung sdt garam
100 ml air matang
Taburan:
Kacang goreng
Seledri iris halus
Cara:
Tahu dipotong empat, rendam campuran garam dan air selama 10-15 menit.
Goreng tahu hingga matang atau kering sesuai selera, tiriskan & potong2, sisihkan.
Haluskan semua bahan bumbu saus, cairkan dengan air.
Tata sayuran di piring, beri tahu, tuangi saus dan beri taburan.
Sajikan segera, untuk 2 porsi.
Note:
Tahu cina adalah tahu berkualitas bagus, tidak terlalu padat tapi halus. Bisa diganti tahu lain seperti tahu sumedang, tahu jombang, tahu kediri maupun tahu biasa.
Air asam bisa diganti 2-3 sdt air jeruk nipis/lemon
Bagi yang doyan rasa bawang mentah, silakan ditambah sendiri ya :D aku biasanya pake 2 siung bawang putih, 5 butir bawang merah.
Kalo gak suka mentah, toge diseduh air mendidih, tiriskan.

Lontong Urap Mentah

Disiapkan secara cepat dan dimakan segera, rasa gurih kelapa dengan bumbu dan sayur segar ternyata sayang banget kalo cepet2 ditelen secepet nyiapinnya :))

Lontong Urap Mentah
Bahan:
Lontong untuk 2 porsi, potong2
150 gr toge pendek
150 gr mentimun
100 gr kacang panjang, iris halus
1 ikat kecil kemangi, petik daunnya
75 gr kelapa setengah tua parut memanjang
Bumbu halus:
Cabe rawit secukupnya
1 cm kunyit
1 cm kencur
2 lembar daun jeruk
1 siung bawang putih
1/2 sdt garam /secukupnya
1/4 sdt gula pasir
Cara:
Haluskan bumbu, campur dengan kelapa parut hingga rata.
Aduk bumbu kelapa dengan sayuran mentah.
Susun lontong di piring, beri urap mentah, sajikan segera.
Note:
lontong bisa diganti ketupat ato nasi
kalo suka, boleh tambah sejumput terasi pada bumbu