Kali ini gue ngulik2 masakan kaki lima dan sangat populer yaitu Bigor, Migor & Nasgor Jawa.
Ketiga jenis masakan tersebut -khususnya di Surabaya- punya kekhasan yang unik. Apaan tuu...? Trasi? Ye, trasi mah udah takdirnya, emang default ingredients tu :P Jadi...???!
Keunikannya adalah sayur2an yang dicampurkan didalamnya. Sepintas bigor/migor/nasgor jawa terlihat "semrawut" dengan tebaran taoge, sawi, kubis sampe potongan2 mi basah yang nongol disana sini, oleh sebab itu muncul sebutan "Mawut" pada nasgornya. Ada yang pernah denger kan Nasi Goreng Mawut? Benernya itu julukan Nasgor Jawa! Tapi jangan underestimate yah... justru dengan "kesemrawutannya" bigor, migor & nasgor jawa ini merupakan one dish meal yang cukup komplet gizinya. Disamping bihun/mi/nasi sebagai sumber karbohidrat, didalemnya juga ada sumber protein dan mineral (dari irisan ayam/daging, telur, baso, kaldu, trasi) dan sumber vitamin (dari bumbu dan sayuran). Ngga salah kalo sajian ini bisa jadi alternatif lunchbox yang praktis dan kaya gizi.
Bumbu dan komponen dari ketiga masakan ini adalah sama kecuali bahan dasarnya. Oleh sebab itu setiap warung yang menjual nasgor jawa pasti juga menjual migor & bigor. Selain trasi, kemiri dan ebi merupakan bumbu khas yang menghasilkan cita rasa unik. Disini gue sertain juga cara membuat bumbu dasarnya. Cobain yuk!
Bumbu Cabe
Aslii... ingredientsnya tak lain dan tak bukan adalah puree cabe merah thok!
250 gr cabe merah, hilangkan bijinya kalo ga suka pedes (kalo doyan pedes bisa ditambah cabe rawit sesue slera)
50 ml air matang
2 sdt garam
75 ml minyak sayur
Cara:
Blender cabe dan air sampe halus. Tuang ke wajan dan panasin sambil sesekali diaduk sampe air mulei berkurang.
Tambahkan garam & minyak sayur, aduk2 sampe warnanya merah matang dan kental (jangan terlalu pekat yah!)
Masukin container, dinginkan dan simpan di friser.
Bumbu Bawang
Bahan:
150 gr bawang merah
100 gr bawang putih
2 sdm ebi, seduh air panas sampe lunak, tumbuk (versi lain, pake 100gr udang kupas. Gue prefer ebi karna ngga amis)
1 sdt trasi
2 sdt mrica butiran (gue biasa ga pake mrica disini, tapi gue pake mrica bubuk pas masak migor/bigornya)
10 butir kemiri, sangrai
150 ml air kaldu
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
75 ml minyak sayur
Cara:
Blender 7 bahan pertama sampe halus. Tuang ke wajan dan panasin sambil sesekali diaduk sampe air mulei berkurang.
Tambahkan garam, gula & minyak sayur, aduk2 sampe matang dan kental (jangan terlalu pekat)
Masukin container, dinginkan dan simpan di friser.
BIHUN GORENG JAWA
Keluarga gue demen bihun jawa yang banyak sayurnya. Kalo malem palagi pas udara dingin, makan bihun goreng jawa yang masi ngepul dan pedas emang top banget dah!! Palagi ditemani sate ayam & martabak telur. Walaahhhh... dijamin bobo pules kekenyangan! :D:D
Bahan:
250 gr bihun kering, rendam air dingin 5 menit, tirisin
100 gr tauge
1 ikat sawi, bersihkan & potong2
100 gr kubis, buang tulang daunnya, iris2
200 ml air kaldu
2 batang daun pre, iris kasar
2 sdm bumbu cabe
3 sdm bumbu bawang
Minyak sayur secukupnya untuk numis
Isian (sesue slera):
Udang kupas, ayam cincang/suwir, baso dibelah2, daging cincang, scrambled egg, watever dah
Seasonings:
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap raja rasa (bole ganti soy sauce/kikkoman/royco cair)
Kecap asin /secukupnya (inget, bumbu bawangnya dah cukup asin)
1/3 sdt merica bubuk (optional, kalo bumbu bawangnya dah pake mrica disini gausah pake mrica bubuk lagi ye)
Garam seperlunya
Taburan:
Bawang goreng
Irisan daun bawang
Irisan telur rebus
Pelengkap:
Acar mentimun+bawang+cabe
Saus sambel buat yang ga rela kurang pedes :P
Krupuk udang
Kopi dan koran serta temen ngrumpi, hehehehe....
Cara:
Panasin minyak, tumis dulu isian yang masi mentah kayak udang, ayam/daging cincang sampe berubah warna. >>> ini kalo pake, kalo ga pake ya lewatin ajah.
Masukin bumbu cabe & bumbu bawang. Tumis sampe matang berbutir. Tuangi kaldu & daun pre, didihkan.
Masukin sawi dan baso (optional), bumbui dengan seasonings. Setelah sawi molei layu masukin bihun, scrambled egg, tauge & kubis. Aduk rata, kecilkan api & tutup rapat 2 menit biar mateng.
Buka tutupnya, aduk rata lagi sampe airnya abis. Angkat & sajikan dengan taburan & pelengkap.
**Tips:
- Kalo lebih suka toge & kubis yang masi crunchy, masukin belakangan saat air mulai habis.
- Pilih bihun yang berkualitas bagus (bihun import ato bihun lokal: AAA, Cap Kuntul, Rose Brand) biar ga gampang hancur selama diaduk2.
MI GORENG JAWA
- Komposisi & caranya sama persis kek bikin bigor diatas, cuma bihunnya diganti Mi Basah dengan takaran yang sama.
- Seduh mi basah dengan air mendidih 2-3 detik & tirisin untuk ngilangin sisa2 tepung/minyak/aroma alkali yang kadang2 suka nempel pada mi basah.
- Kurangi sedikit takaran air kaldu karna tekstur mi basah lebih lunak dari bihun.
- Kalo pengen mi kuah, tambahin takaran air kaldu dan bumbu cabe+bawang sesue slera
NASI GORENG JAWA
Kalo mo lebih sedep, bisa disajikan dengan taburan teri jengki goreng. Nyaammm...
Bahan:
4 piring nasi dingin, porsi sedang
1 genggam mi basah (lebih dikit juga gpp), potong kasar
75 gr tauge
1 ikat sawi, bersihkan & iris kasar
50 gr kubis, buang tulang daunnya, iris2
2 batang daun pre, iris kasar
4 sdm bumbu cabe
4 sdm bumbu bawang
Minyak sayur secukupnya untuk numis
Isian (sesue slera):
Udang kupas, ayam cincang/suwir, baso dibelah2, daging cincang, scrambled egg, watever dah
Seasonings:
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap raja rasa (bole ganti soy sauce/kikkoman/royco pelezat serbaguna cair)
2 sdt kecap asin /secukupnya (inget, bumbu bawangnya dah cukup asin)
1 sdt merica bubuk (optional, kalo bumbu bawangnya dah pake mrica disini gausah pake mrica bubuk lagi ye)
Taburan:
Bawang goreng
Irisan daun bawang
Irisan telur rebus
Pelengkap:
Acar mentimun+bawang+cabe
Saus sambel buat yang ga rela kalo kurang pedes :P
Krupuk udang
Cara:
Panasin minyak, tumis dulu isian yang masi mentah kayak udang, ayam/daging cincang sampe berubah warna. >>> ini kalo pake, kalo ga pake ya lewatin ajah.
Masukin baso (optional), bumbu halus & daun pre, tumis sampe matang.
Masukin seasonings, sayuran, mi dan nasi, aduk rata sampe panas banget dan semua bahan matang.
Angkat & sajikan dengan taburan & pelengkap.
**Tips:
- Pake nasi yang udah dingin. Kalo pake nasi yang panas hasilnya lengket & kurang membaur.
- Karna bumbu bawangnya udah cukup asin, sesuaikan takaran seasonings sesue slera.
- Kalo suka lebih merah ato lebih pedas, tambahin bumbu merah sesue slera
Sunday, February 6, 2005
Tuesday, February 1, 2005
The Heritages
Dari keluarga abah, almarhum kakek berprofesi jual beli sapi potong sementara almarhumah nenek berprofesi jualan daging sapi. Jadi abah sejak kecil sangat terbiasa dengan menu daging2an esp. sapi more than sayuran & poultry. Kebiasaan abah mengkonsusmsi red meat mau gak mau mempengaruhi gaya masak ibu. Red meat cukup dominan dalam menu kami sehari2. Namun belakangan ini -dengan alasan kesehatan- kami mulai mengurangi konsumsi red meat & memperbanyak sayur, buah & daging putih. Anyway, berikut ini heritage recipes yang semuanya merupakan courtesy of my mom ;)
**** GALANTINE STEAK
Sajian yang terbuat dari daging cincang ini sering muncul di acara pesta dengan semacam saus asem manis. Tapi penghuni rumah gue lebih suka dengan saus coklat yang manis & spicy.
Bahan:
300 gr daging giling (pilih daging yang bagus)
5 sdm tepung roti
1 sdm susu bubuk
50 cc air es
1 butir telur
1/2 sdt lada
1/2 sdt pala
1 sdt beef stock powder /masako sapi
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
3 sdm saus tomat
2 sdm bawang putih goreng, remas
4 sdm bawang merah goreng, remas
3 sdm minyak goreng
Saus:
1 bawang bombay, iris kasar
2 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
1/4 sdt lada
1/4 sdt pala
1/2 sdt beef stock powder /masako
150 cc air
1 sdt maizena
2 sdm mentega
Pelengkap:
Kentang goreng ato kripik kentang
Mixed vegetables, diblansir & sauted dengan sedikit mentega
Daun selada
Irisan tomat
Cara:
Blender semua bahan jadi satu dengan food processor sampe halus. Bungkus daun pisang sambil digulung kayak lontong diameter 5 cm.
Kukus 30 menit, buka dan biarkan sampai dingin. Goreng sampai permukaannya kecoklatan.
Saus:
Aduk jadi satu: air, kecap manis, saus tomat, lada, pala, beef stock, maizena.
Panaskan mentega, tumis bawang bombay sampe agak layu. Tuangi campuran saus. Didihkan sampe matang dan kental. Angkat.
Penyajian:
Iris galantine steak agak menyerong setebal 1 cm. Letakkan 2-3 irisan diatas piring, siram dengan saus, susun pelengkap di sampingnya. Sajikan segera.
** Tips:
- Untuk tekstur yang lebih "gourmet" dan "daging banget", ganti daging giling dengan daging cincang kasar & blendernya ga usah lama2 biar hasilnya bertekstur rada kasar.
- Kalo mo ga ribet, bentuk bundar pipih kek burger, goreng dengan sedikit minyak/margarin di teflon sambil dibolak-balik sampe mateng (masukin adonan ke friser dulu biar gampang ngebentuknya), jadi burger steak namanya :D
**** LAPIS DAGING (aka BISTIK JAWA)
Basicly ngga beda jauh dengan galantine steak, hanya saja irisan daging dimasak jadi satu bersama sausnya sehingga bumbu meresap sempurna sampe serat daging
Bahan:
400 gr daging has dalam
600 ml air
1 buah bawang bombay rada gede, iris kasar
300 ml air
1 sdt beef stock powder
2 sdt gula pasir
1 sdt garam /secukupnya
3 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk /secukupnya
1 sdt pala bubuk
Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri, goreng
Pelengkap:
500 gr kentang (jadiin french fries, mashed potatoes mopun chips tserah deh)
400 gr mixed vegetable, blansir
Cara:
Didihkan air, masukkan daging & rebus sampe setengah matang. Tiriskan daging, iris2 setebal +/- 1 cm.
Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang, tuangi kecap manis. Biarkan berbuih, masukin daging. Aduk rata, tuangi 400 ml kaldu perebus daging.
Bumbui dengan beef stock, gula, garam, mrica & pala. Masak dengan api kecil dan tertutup rapat selama 10 menit.
Masukin bawang bombay, tutup lagi & masak sampe kuah mengental. Angkat.
Penyajian:
Letakkan 2-3 potong irisan daging di piring saji, siram sedikit kuah. Beri beberapa irisan bawang bombay diatasnya. Letakkan sayuran & kentang di tepinya.
** Tips:
- Saat memblansir sayuran, tambahkan sedikit garam & gula ke air mendidih, baru masukin sayuran. Setelah ditiriskan, langsung siram air es biar tetep crunchy & warnanya segar.
- Kalo mo rada gurih, setelah ditirisin gausah disiram air es tapi langsung aduk dengan 1-2 sdm mentega. Perciki sedikit air jeruk & taburi peterseli cincang.
- Daging bisa diganti lidah yang diseduh air mendidih & dikerok kulitnya trus diiris 1cm. Cuman masaknya jadi rada lama. Kalo mo cepet pake pressure cooker tapi bawang bombaynya jangan diikutin yah biar ga overcooked. Kurangi takaran air, masukin bersama irisan lidah & semua bumbunya. Bawang bombay-nya ditumis terpisah aja sampe setengah matang, baru dimasukin ke bistik kalo udah diangkat dari pressure cooker.
- Kalo mo warna yang lebih gelap, ganti gula pasir dengan menambah takaran kecap 1-2 sdm.
**** DENDENG URAP KELAPA
Dendeng modifikasi kreasi ibu, berbalut kelapa yang menambah gurih dan aroma lebih sedap
Bahan:
250 gr daging has dalam, iris tipis melebar, memarkan
¼ butir kelapa agak muda, parut memanjang
1-2 sdm maizena
Bumbu halus:
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan sangrai
4 siung bawang putih
2-3 sdm air matang
Garam & gula pasir secukupnya
Cara:
Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan maizena hingga rata, masukkan potongan daging.
Aduk daging dan bumbu sampe rata, lumuri tiap permukaan daging dengan adonan bumbu sambil ditekan supaya melekat.
Letakkan di loyang aluminium, jemur sambil sesekali dibolak-balik hingga cukup kering.
Goreng dengan api kecil sambil dibolak-balik hingga kecoklatan, tiriskan dan sajikan.
**** GALANTINE STEAK
Sajian yang terbuat dari daging cincang ini sering muncul di acara pesta dengan semacam saus asem manis. Tapi penghuni rumah gue lebih suka dengan saus coklat yang manis & spicy.
Bahan:
300 gr daging giling (pilih daging yang bagus)
5 sdm tepung roti
1 sdm susu bubuk
50 cc air es
1 butir telur
1/2 sdt lada
1/2 sdt pala
1 sdt beef stock powder /masako sapi
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
3 sdm saus tomat
2 sdm bawang putih goreng, remas
4 sdm bawang merah goreng, remas
3 sdm minyak goreng
Saus:
1 bawang bombay, iris kasar
2 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
1/4 sdt lada
1/4 sdt pala
1/2 sdt beef stock powder /masako
150 cc air
1 sdt maizena
2 sdm mentega
Pelengkap:
Kentang goreng ato kripik kentang
Mixed vegetables, diblansir & sauted dengan sedikit mentega
Daun selada
Irisan tomat
Cara:
Blender semua bahan jadi satu dengan food processor sampe halus. Bungkus daun pisang sambil digulung kayak lontong diameter 5 cm.
Kukus 30 menit, buka dan biarkan sampai dingin. Goreng sampai permukaannya kecoklatan.
Saus:
Aduk jadi satu: air, kecap manis, saus tomat, lada, pala, beef stock, maizena.
Panaskan mentega, tumis bawang bombay sampe agak layu. Tuangi campuran saus. Didihkan sampe matang dan kental. Angkat.
Penyajian:
Iris galantine steak agak menyerong setebal 1 cm. Letakkan 2-3 irisan diatas piring, siram dengan saus, susun pelengkap di sampingnya. Sajikan segera.
** Tips:
- Untuk tekstur yang lebih "gourmet" dan "daging banget", ganti daging giling dengan daging cincang kasar & blendernya ga usah lama2 biar hasilnya bertekstur rada kasar.
- Kalo mo ga ribet, bentuk bundar pipih kek burger, goreng dengan sedikit minyak/margarin di teflon sambil dibolak-balik sampe mateng (masukin adonan ke friser dulu biar gampang ngebentuknya), jadi burger steak namanya :D
**** LAPIS DAGING (aka BISTIK JAWA)
Basicly ngga beda jauh dengan galantine steak, hanya saja irisan daging dimasak jadi satu bersama sausnya sehingga bumbu meresap sempurna sampe serat daging
Bahan:
400 gr daging has dalam
600 ml air
1 buah bawang bombay rada gede, iris kasar
300 ml air
1 sdt beef stock powder
2 sdt gula pasir
1 sdt garam /secukupnya
3 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk /secukupnya
1 sdt pala bubuk
Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri, goreng
Pelengkap:
500 gr kentang (jadiin french fries, mashed potatoes mopun chips tserah deh)
400 gr mixed vegetable, blansir
Cara:
Didihkan air, masukkan daging & rebus sampe setengah matang. Tiriskan daging, iris2 setebal +/- 1 cm.
Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang, tuangi kecap manis. Biarkan berbuih, masukin daging. Aduk rata, tuangi 400 ml kaldu perebus daging.
Bumbui dengan beef stock, gula, garam, mrica & pala. Masak dengan api kecil dan tertutup rapat selama 10 menit.
Masukin bawang bombay, tutup lagi & masak sampe kuah mengental. Angkat.
Penyajian:
Letakkan 2-3 potong irisan daging di piring saji, siram sedikit kuah. Beri beberapa irisan bawang bombay diatasnya. Letakkan sayuran & kentang di tepinya.
** Tips:
- Saat memblansir sayuran, tambahkan sedikit garam & gula ke air mendidih, baru masukin sayuran. Setelah ditiriskan, langsung siram air es biar tetep crunchy & warnanya segar.
- Kalo mo rada gurih, setelah ditirisin gausah disiram air es tapi langsung aduk dengan 1-2 sdm mentega. Perciki sedikit air jeruk & taburi peterseli cincang.
- Daging bisa diganti lidah yang diseduh air mendidih & dikerok kulitnya trus diiris 1cm. Cuman masaknya jadi rada lama. Kalo mo cepet pake pressure cooker tapi bawang bombaynya jangan diikutin yah biar ga overcooked. Kurangi takaran air, masukin bersama irisan lidah & semua bumbunya. Bawang bombay-nya ditumis terpisah aja sampe setengah matang, baru dimasukin ke bistik kalo udah diangkat dari pressure cooker.
- Kalo mo warna yang lebih gelap, ganti gula pasir dengan menambah takaran kecap 1-2 sdm.
**** DENDENG URAP KELAPA
Dendeng modifikasi kreasi ibu, berbalut kelapa yang menambah gurih dan aroma lebih sedap
Bahan:
250 gr daging has dalam, iris tipis melebar, memarkan
¼ butir kelapa agak muda, parut memanjang
1-2 sdm maizena
Bumbu halus:
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan sangrai
4 siung bawang putih
2-3 sdm air matang
Garam & gula pasir secukupnya
Cara:
Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan maizena hingga rata, masukkan potongan daging.
Aduk daging dan bumbu sampe rata, lumuri tiap permukaan daging dengan adonan bumbu sambil ditekan supaya melekat.
Letakkan di loyang aluminium, jemur sambil sesekali dibolak-balik hingga cukup kering.
Goreng dengan api kecil sambil dibolak-balik hingga kecoklatan, tiriskan dan sajikan.
Sunday, January 23, 2005
Idul Qurban
Idul qurban identik dengan daging baik kambing mopun sapi. Kemana2 pasti ketemu gulai dan sate, bosen kan?! Gue coba bikin 4 hidangan yang rada beda namun tetap menonjolkan cita rasa rempah, dan ternyata... cepet ludes juga :) Walo tetep ada sate & gulai tapi dengan cara masak serta penyajian yang beda, hasilnya pun sangat menarik. Jauh dari kesan membosankan loh!
Salah satu jenis sate sapi dari Madura yang gurih dengan balutan kelapa dan wangi rempah
Bahan:
500 gr daging sapi has dalam
100 gr lemak sapi
1/4 butir kelapa agak muda (ukuran besar), parut memanjang
2 sdm tepung tapioka
Tusuk sate secukupnya
Bumbu halus:
1 sdm ketumbar
5 siung bawang putih
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 cm kunyit
2 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir
Saus Kacang:
150 gr kacang tanah, goreng
4 buah cabe merah, hilangkan bijinya, tumis matang
6 siung bawang putih, potong2 & tumis matang
1 sdm petis udang
2 sdm gula merah /secukupnya
1 sdt garam /secukupnya
200 ml air panas /secukupnya
4 sdm minyak sayur
Poyah Kelapa Kuning:
200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang
1 siung bawang putih
½ sdt garam
1 cm kunyit
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Pelengkap:
Irisan tomat
Bawang merah, iris kasar
Cabe rawit, iris kasar
Kecap manis
Irisan jeruk nipis
Poyah kelapa kuning
Cara:
Potong2 daging ukuran single bits. Lemak dipotong dadu kecil.
Aduk daging, lemak, tapioka, kelapa parut & bumbu halus sampe rata. Diamkan 15 menit.
Susun di tusuk sate berseling sambil dikepal2 biar bumbu kelapanya melekat: daging, lemak, daging, lemak, daging.
Panggang diatas bara sambil dibolak-balik sampe matang.
Sajikan segera dengan saus & pelengkap.
Saus:
Blender kacang & smua bahan jadi satu kecuali minyak sayur.
Panasin minyak, tumis campuran kacang sampe lekat, tambahin air panas lagi secukupnya.
Masak terus sampe membentuk adonan yang pekat. Angkat.
Poyah Kelapa Kuning:
Haluskan semua bumbu, aduk dengan kelapa parut sampe rata, tebarkan di loyang lalu jemur sampe setengah kering.
Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples.
Penyajian:
Letakkan di piring kecil: cabe iris & bawang merah iris, beri 2-3 sdm saus kacang dan kecap manis secukupnya, aduk rata. Letakkan beberapa tusuk sate, siram 1 sdm saus kacang lagi diatasnya, taburi poyah kelapa kuning.
Siapkan nasi hangat di piring, taburi poyah kelapa kuning, beri beberapa iris tomat dipinggirnya. Sajikan segera dengan sate.
**** SAMOSA ala LIA
Snack gorengan ala india yang gurih dengan pedas rempah yang menggigit. Sedap disajikan saat minum teh/kopi. Gue bikin dengan resep dasar kulit pastel basah versi Ummi gue, variasi isian samosa disini sangat sedap dan mantap.
Seringkali samosa dibuat dengan isian yang terbuat dari daging mentah cincang, hasilnya jadi berbutir & gampang brantakan pas digigit. Gue pake daging rebus plus bantuan sedikit terigu agar adonan isi bisa lebih kompak dan “sopan” saat dimakan :D
Rempah2nya yang nyengit dan menggigit, cocok disajikan hangat sebagai hidangan pembuka ato sebagai cemilan di musim ujan sambil nonton tipi di sofa yang empuk dengan banyak bantal plus selimut tebel..... :P Sesuaikan takaran merica & cabe bubuk mengikuti selera
Bahan Kulit:
500 gr terigu protein sedang (all purpose flour)
100 gr margarin, lelehkan
1 butir telur
250 ml santan dari ¼ butir kelapa
Garam secukupnya
Cara:
Sangrai tepung sampai cukup panas dan kering, ayak lalu pindahkan ke baskom & buat lubang ditengahnya, diamkan sampe hangat.
Rebus santan sambil diaduk2 biar ngga pecah, angkat & diamkan sampe hangat.
Kocok margarin leleh dan telur sampe rata. Tuang ke lubang ditengah tepung hangat, uleni sambil dituangi santan hangat dikit2 sampe menyatu dan kalis. Diamkan 15 menit.
Adonan kulit siap dibentuk dan diisi
Bahan Isi:
250 gr daging sapi, rebus sampe empuk, tiriskan & suwir2
100 gr cabe ijo, iris tipis
150 gr kentang, bersihkan & iris dadu kecil2, goreng & tiriskan >> bisa diganti kacang polong
150 gr daun pre, iris kasar >> kalo gaada bisa diganti bawang bombay cincang kasar
150 ml kaldu daging
2 sdm terigu sangrai
3 sdm minyak sayur
Bumbu:
2 sdm bumbu gulai basah siap pakai >> gue: tjap bamboe 1 sachet gede
1 sdt bubuk kari
½ sdt merica bubuk
½ sdt cabe bubuk >> bisa ditambah kalo suka pedes, kalo gaada bisa diganti 2 sdt saus cabe
Garam & sedikit gula pasir
Cara:
Panasin minyak, tumis cabe ijo sampe layu.
Tuangi air kaldu, masukin daging suwir, kentang dan semua bumbu. Masak sampe bumbu meresap dan kuah menyusut.
Masukin daun pre, aduk rata. Taburi tepung terigu sangrai, aduk2 sampe rata dan pekat, angkat & sisihka
Penyelesaian:
Bagi adonan kulit dan isi masing2 menjadi 20 bagian ato sesue slera.
Tipiskan satu bagian adonan kulit membentuk lingkaran ato persegi (tipisinnya diantara dua lembar plastik yang dialasi bagian blakang loyang ato talenan).
Beri satu bagian isi, lipat setengah bagian kulit sehingga membentuk setengah lingkaran ato segitiga, rapikan & tekan2 pinggirnya pake garpu.
Kerjakan terus sampe semuanya abis.
Deep fry sampe keemasan (jangan sampe nyoklat), tiriskan.
Sajikan dengan cabe rawit, glekk... nyuaaaammm
**** KAMBING REMPAH GORENG MANIS
Berbahan dasar gulai kambing dengan finishing touch yang cukup lama & unik. Kalo tlaten & sabar pasti puas ngliat hasilnya :):) Bisa juga dibuat dari sisa kari/gulai. Jadi pangling loh kalo brasal dari gulai :D
Bahan:
200 gr left-over gulai/kari kambing (timbang tanpa kuah)
200 ml kuah gulai/kari
2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt cabe bubuk
2 sdm bawang putih goreng, remas
4 sdm kecap manis
3 sdm bawang merah goreng
3 sdm minyak sayur
Cara:
Panasin gulai/kari kambing bersama kuahnya sampe dagingnya gampang dikoyak dengan garpu, masukin ketumbar, merica & cabe bubuk. Lanjutin masak sampe kuahnya habis dan kering.
Panasin minyak di wajan, masukin semua daging kambing berbumbu. Tumis sambil diaduk-aduksampe daging mulai mengering.
Taburkan bawang putih dan kecap manis, aduk sampe tercampur rata. Matikan api.
Masukin bawang goreng, aduk rata dan segera sajikan dengan nasi panas.
Paduan kesegaran sayur, gurihnya kaldu & wanginya rempah. Disajikan saat cuaca dingin, hmmm.... sedap dan segar!
Bahan:
750 gr iga kambing
7 siung bawang putih berkulit, panggang
10 butir bawang merah berkulit, panggang
250 gr wortel, potong-potong
250 gr kentang, potong-potong
garam dan gula secukupnya
2 sdm minyak sayur
2 liter air
2 buah tomat, belah-belah
3 tangkai seledri, ikat
Rempah-rempah:
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
3 cm jahe, memarkan
6 cm kayumanis
7 butir kapulaga, toasted & crushed
3 butir cengkeh, toasted & crushed
Taburan dan pelengkap:
2 sdm seledri iris halus
1 sdm daun bawang iris halus
2 sdm bawang PUTIH goreng, crushed
irisan jeruk nipis
Sambal
Kecap manis
Emping goreng
Acar mentimun+wortel
Cara :
Didihkan air, masukin iga, seledri, rempah-rempah & garam dikit. Rebus tertutup dengan api kecil sampe empuk.
Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis dengan minyak sayur.
Masukin tumisan ke rebusan iga bersama wortel, kentang, season with garam dan gula.
Setelah matang semua, masukin tomat dan minyak samin/ghee. Didihkan lagi, angkat.
Sajikan dengan taburan seledri, daun bawang, bawang putih goreng dan pelengkapnya.
Salah satu jenis sate sapi dari Madura yang gurih dengan balutan kelapa dan wangi rempah
Bahan:
500 gr daging sapi has dalam
100 gr lemak sapi
1/4 butir kelapa agak muda (ukuran besar), parut memanjang
2 sdm tepung tapioka
Tusuk sate secukupnya
Bumbu halus:
1 sdm ketumbar
5 siung bawang putih
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 cm kunyit
2 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir
Saus Kacang:
150 gr kacang tanah, goreng
4 buah cabe merah, hilangkan bijinya, tumis matang
6 siung bawang putih, potong2 & tumis matang
1 sdm petis udang
2 sdm gula merah /secukupnya
1 sdt garam /secukupnya
200 ml air panas /secukupnya
4 sdm minyak sayur
Poyah Kelapa Kuning:
200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang
1 siung bawang putih
½ sdt garam
1 cm kunyit
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Pelengkap:
Irisan tomat
Bawang merah, iris kasar
Cabe rawit, iris kasar
Kecap manis
Irisan jeruk nipis
Poyah kelapa kuning
Cara:
Potong2 daging ukuran single bits. Lemak dipotong dadu kecil.
Aduk daging, lemak, tapioka, kelapa parut & bumbu halus sampe rata. Diamkan 15 menit.
Susun di tusuk sate berseling sambil dikepal2 biar bumbu kelapanya melekat: daging, lemak, daging, lemak, daging.
Panggang diatas bara sambil dibolak-balik sampe matang.
Sajikan segera dengan saus & pelengkap.
Saus:
Blender kacang & smua bahan jadi satu kecuali minyak sayur.
Panasin minyak, tumis campuran kacang sampe lekat, tambahin air panas lagi secukupnya.
Masak terus sampe membentuk adonan yang pekat. Angkat.
Poyah Kelapa Kuning:
Haluskan semua bumbu, aduk dengan kelapa parut sampe rata, tebarkan di loyang lalu jemur sampe setengah kering.
Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples.
Penyajian:
Letakkan di piring kecil: cabe iris & bawang merah iris, beri 2-3 sdm saus kacang dan kecap manis secukupnya, aduk rata. Letakkan beberapa tusuk sate, siram 1 sdm saus kacang lagi diatasnya, taburi poyah kelapa kuning.
Siapkan nasi hangat di piring, taburi poyah kelapa kuning, beri beberapa iris tomat dipinggirnya. Sajikan segera dengan sate.
**** SAMOSA ala LIASnack gorengan ala india yang gurih dengan pedas rempah yang menggigit. Sedap disajikan saat minum teh/kopi. Gue bikin dengan resep dasar kulit pastel basah versi Ummi gue, variasi isian samosa disini sangat sedap dan mantap.
Seringkali samosa dibuat dengan isian yang terbuat dari daging mentah cincang, hasilnya jadi berbutir & gampang brantakan pas digigit. Gue pake daging rebus plus bantuan sedikit terigu agar adonan isi bisa lebih kompak dan “sopan” saat dimakan :D
Rempah2nya yang nyengit dan menggigit, cocok disajikan hangat sebagai hidangan pembuka ato sebagai cemilan di musim ujan sambil nonton tipi di sofa yang empuk dengan banyak bantal plus selimut tebel..... :P Sesuaikan takaran merica & cabe bubuk mengikuti selera
Bahan Kulit:
500 gr terigu protein sedang (all purpose flour)
100 gr margarin, lelehkan
1 butir telur
250 ml santan dari ¼ butir kelapa
Garam secukupnya
Cara:
Sangrai tepung sampai cukup panas dan kering, ayak lalu pindahkan ke baskom & buat lubang ditengahnya, diamkan sampe hangat.
Rebus santan sambil diaduk2 biar ngga pecah, angkat & diamkan sampe hangat.
Kocok margarin leleh dan telur sampe rata. Tuang ke lubang ditengah tepung hangat, uleni sambil dituangi santan hangat dikit2 sampe menyatu dan kalis. Diamkan 15 menit.
Adonan kulit siap dibentuk dan diisi
Bahan Isi:
250 gr daging sapi, rebus sampe empuk, tiriskan & suwir2
100 gr cabe ijo, iris tipis
150 gr kentang, bersihkan & iris dadu kecil2, goreng & tiriskan >> bisa diganti kacang polong
150 gr daun pre, iris kasar >> kalo gaada bisa diganti bawang bombay cincang kasar
150 ml kaldu daging
2 sdm terigu sangrai
3 sdm minyak sayur
Bumbu:
2 sdm bumbu gulai basah siap pakai >> gue: tjap bamboe 1 sachet gede
1 sdt bubuk kari
½ sdt merica bubuk
½ sdt cabe bubuk >> bisa ditambah kalo suka pedes, kalo gaada bisa diganti 2 sdt saus cabe
Garam & sedikit gula pasir
Cara:
Panasin minyak, tumis cabe ijo sampe layu.
Tuangi air kaldu, masukin daging suwir, kentang dan semua bumbu. Masak sampe bumbu meresap dan kuah menyusut.
Masukin daun pre, aduk rata. Taburi tepung terigu sangrai, aduk2 sampe rata dan pekat, angkat & sisihka
Penyelesaian:
Bagi adonan kulit dan isi masing2 menjadi 20 bagian ato sesue slera.
Tipiskan satu bagian adonan kulit membentuk lingkaran ato persegi (tipisinnya diantara dua lembar plastik yang dialasi bagian blakang loyang ato talenan).
Beri satu bagian isi, lipat setengah bagian kulit sehingga membentuk setengah lingkaran ato segitiga, rapikan & tekan2 pinggirnya pake garpu.
Kerjakan terus sampe semuanya abis.
Deep fry sampe keemasan (jangan sampe nyoklat), tiriskan.
Sajikan dengan cabe rawit, glekk... nyuaaaammm
**** KAMBING REMPAH GORENG MANIS
Berbahan dasar gulai kambing dengan finishing touch yang cukup lama & unik. Kalo tlaten & sabar pasti puas ngliat hasilnya :):) Bisa juga dibuat dari sisa kari/gulai. Jadi pangling loh kalo brasal dari gulai :D
Bahan:
200 gr left-over gulai/kari kambing (timbang tanpa kuah)
200 ml kuah gulai/kari
2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt cabe bubuk
2 sdm bawang putih goreng, remas
4 sdm kecap manis
3 sdm bawang merah goreng
3 sdm minyak sayur
Cara:
Panasin gulai/kari kambing bersama kuahnya sampe dagingnya gampang dikoyak dengan garpu, masukin ketumbar, merica & cabe bubuk. Lanjutin masak sampe kuahnya habis dan kering.
Panasin minyak di wajan, masukin semua daging kambing berbumbu. Tumis sambil diaduk-aduksampe daging mulai mengering.
Taburkan bawang putih dan kecap manis, aduk sampe tercampur rata. Matikan api.
Masukin bawang goreng, aduk rata dan segera sajikan dengan nasi panas.
Paduan kesegaran sayur, gurihnya kaldu & wanginya rempah. Disajikan saat cuaca dingin, hmmm.... sedap dan segar!
Bahan:
750 gr iga kambing
7 siung bawang putih berkulit, panggang
10 butir bawang merah berkulit, panggang
250 gr wortel, potong-potong
250 gr kentang, potong-potong
garam dan gula secukupnya
2 sdm minyak sayur
2 liter air
2 buah tomat, belah-belah
3 tangkai seledri, ikat
Rempah-rempah:
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
3 cm jahe, memarkan
6 cm kayumanis
7 butir kapulaga, toasted & crushed
3 butir cengkeh, toasted & crushed
Taburan dan pelengkap:
2 sdm seledri iris halus
1 sdm daun bawang iris halus
2 sdm bawang PUTIH goreng, crushed
irisan jeruk nipis
Sambal
Kecap manis
Emping goreng
Acar mentimun+wortel
Cara :
Didihkan air, masukin iga, seledri, rempah-rempah & garam dikit. Rebus tertutup dengan api kecil sampe empuk.
Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis dengan minyak sayur.
Masukin tumisan ke rebusan iga bersama wortel, kentang, season with garam dan gula.
Setelah matang semua, masukin tomat dan minyak samin/ghee. Didihkan lagi, angkat.
Sajikan dengan taburan seledri, daun bawang, bawang putih goreng dan pelengkapnya.
Thursday, January 20, 2005
Campur campuuur...
Senin kmaren Mas Ali protes, kok blakangan ini gue masak yang berat2 muluh. Rada jenuh juga jadi pengen makan yang seger2. Hehehe... bener juga, pantes smangat gue rada nurun. Kek capek/eneg gituh ngliat isi kulkas kok mirip kebon binatang ajah. Ikan2an, daging & ayam, jadi kurang slera. Jadilah 2 hari ni full gue masak ala vegetarian. Sayur thok...!!! Lauknya ajah tumisan tahu & cabe ijo :D So... Setelah masak yang "berat-berat" kek daging2 dan santan2 serta bumbu2 kompleks, buat refreshing emang perlu juga makan masakan yang light & fresh sekaligus healthy. Ini beberapa resep gue yang komposisinya berupa gabungan beberapa sayuran segar, yang pasti enak dan sehat ;)
**** SAYUR BENING SEGAR
Sayur ini enak dimakan pas udara panas. Temu kunci dan kemangi membuat rasanya sangat segar. Juga cocok buat yang diet, it contains high fibre. Labu air juga berfungsi menurunkan panas badan.
Bahan:
2 ikat bayam, bersihkan, petiki daun dan batang mudanya
250 gr labu air kupas, potong2
2 buah oyong, kupas &; potong2
1 ikan kemangi, bersihkan, petik daunnya aja
2 buah jagung muda, potong2 3cm
1.5 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir
2 ruas ibu jari temu kunci, memarkan
7 butir bawang merah, iris kasar
800 ml air /secukupnya
Cara:
Didihkan air, masukkan jagung, temu kunci, bawang merah, garam & gula. Tutup rapat, masak sampe jagung setengah matang.
Masukkan sayur2 yang lain. Setelah matang semuanya, angkat.
Bisa disajikan hangat maupun dingin
**** VEGAN FRITTERS
My own version of bala2. Isinya sayuran dan bawang yang digoreng dengan adonan tepung. Enak dimakan pake cabe rawit mopun colekan sambel, sambil ngopi dan nonton bola di tipi:P
Bahan:
150 gr wortel, iris dadu kecil (jangan terlalu halus)
150 gr buncis, iris rada halus (0.5cm gitulah)
150 gr kentang, iris kek wortel
150 gr jagung manis
6 butir bawang merah, cincang
4 siung bawang putih, cincang
3 sdm irisan daun bawang
Adonan:
2 sdt stock powder
1/2 sdt garam /secukupnya
1/2 sdt mrica bubuk
3 siung bawang putih, parut
100 ml air matang /secukupnya
75 gr terigu /secukupnya
Cara:
Campur semua bahan adonan sampai mencapai tingkat kekentalan yang cukup.
Masukkan semua sayuran & bawang ke adonan, aduk rata. Adjust cairan & terigu, kalo kurang tambahin dikit2.
Deep fry sesendok demi sesendok sampe matang dan kekuningan, tiriskan.
Sajikan hangat dengan condiments sesue slera (saus sambel/tomat, mayones, thousand islands, cabe rawit, sambal petis, saus kacang, dll)
**** RUJAK MADURA
Ofkors ini resep warisan nenek moyang gue dari daddy yang asli madura. Petis ikan merupakan cita rasa khas dari rujak ini dan gabisa diganti dengan petis lainnya. Catet!
Bahan:
100 gr kacang panjang, potong2 4cm
100 gr taoge panjang
150 gr kecipir, potong2 serong
Pelengkap:
Lontong ato ketupat, potong2
Tahu goreng kering, potong2
Tempe goreng, potong2
Cingur goreng, potong2 (optional)
Saus, blender jadi satu sampe halus:
100 gr kacang tanah goreng
2 sdm bawang putih goreng
1 sdm petis ikan
1/2 sdt garam /secukupnya
Cabe rawit, sesue slera
100 ml air matang /secukupnya
Cara:
Masing2 sayuran direbus dalam air mendidih secara terpisah sampe matang, tiriskan dan segera siram air es.
Susun lontong dan sayuran di piring, siram saus, taburi irisan tahu, tempe dan cingur.
Siap disajikan.
* Note:
Rujak ini rasanya cenderung asin kek hidangan madura pada umumnya yang ga pake gula. Petis ikan ga bisa diganti petis udang, warnanya coklat muda sampe coklat kemerahan, aromanya khas dan rasanya asin. Diproduksi di daerah Madura dan Tuban, Jawa Timur.
**** SAYUR URAP
Mmmm.... saladnya orang jawa yang sedep bangeeeet. Gue slalu nambah dan nambah lagi kalo nemu hidangan ini.
Bahan:
150 gr kacang panjang, potong2 3cm
100 gr taoge panjang
150 gr kecipir, potong2 serong
1/4 butir kelapa yang agak muda
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bumbu halus:
2 buah cabe merah
Cabe rawit secukupnya
1 cm lengkuas, iris tipis
1/2cm kunyit
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
Sejumput asam jawa
1 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula merah
Cara:
Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. Bungkus daun pisang, kukus 15 menit.
Sementara menunggu bumbu kelapa matang, masing2 sayuran direbus dalam air mendidih secara terpisah sampe matang, tiriskan dan segera siram air es.
Penyajiannya, urap (aduk rata sampe tercampur) bumbu kelapa dengan sayuran. Sajikan dengan sambal terasi dan lauk gorengan.
* Tips:
- Kalo mo lebih seger, gausah dikukus dan kurangi bawang putihnya biar ga langu
- Kalo mo praktis untuk pemakaian sewaktu2, bikin bumbu klapanya yang banyak. Setelah dikukus dan dingin, lemparin ke friser. Kalo mo makan dipanasin bentar ato langsung diurapin ke sayur panas yang baru ditirisin
- Buat yang concern masalah nutrisi more than penampilan, mengukus sayuran akan menyelamatkan lebih banyak kandungan vitaminnya, tapi warnanya ngga secantik kalo direbus.
**** SAYUR BENING SEGAR
Sayur ini enak dimakan pas udara panas. Temu kunci dan kemangi membuat rasanya sangat segar. Juga cocok buat yang diet, it contains high fibre. Labu air juga berfungsi menurunkan panas badan.
Bahan:
2 ikat bayam, bersihkan, petiki daun dan batang mudanya
250 gr labu air kupas, potong2
2 buah oyong, kupas &; potong2
1 ikan kemangi, bersihkan, petik daunnya aja
2 buah jagung muda, potong2 3cm
1.5 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir
2 ruas ibu jari temu kunci, memarkan
7 butir bawang merah, iris kasar
800 ml air /secukupnya
Cara:
Didihkan air, masukkan jagung, temu kunci, bawang merah, garam & gula. Tutup rapat, masak sampe jagung setengah matang.
Masukkan sayur2 yang lain. Setelah matang semuanya, angkat.
Bisa disajikan hangat maupun dingin
**** VEGAN FRITTERS
My own version of bala2. Isinya sayuran dan bawang yang digoreng dengan adonan tepung. Enak dimakan pake cabe rawit mopun colekan sambel, sambil ngopi dan nonton bola di tipi:P
Bahan:
150 gr wortel, iris dadu kecil (jangan terlalu halus)
150 gr buncis, iris rada halus (0.5cm gitulah)
150 gr kentang, iris kek wortel
150 gr jagung manis
6 butir bawang merah, cincang
4 siung bawang putih, cincang
3 sdm irisan daun bawang
Adonan:
2 sdt stock powder
1/2 sdt garam /secukupnya
1/2 sdt mrica bubuk
3 siung bawang putih, parut
100 ml air matang /secukupnya
75 gr terigu /secukupnya
Cara:
Campur semua bahan adonan sampai mencapai tingkat kekentalan yang cukup.
Masukkan semua sayuran & bawang ke adonan, aduk rata. Adjust cairan & terigu, kalo kurang tambahin dikit2.
Deep fry sesendok demi sesendok sampe matang dan kekuningan, tiriskan.
Sajikan hangat dengan condiments sesue slera (saus sambel/tomat, mayones, thousand islands, cabe rawit, sambal petis, saus kacang, dll)
**** RUJAK MADURA
Ofkors ini resep warisan nenek moyang gue dari daddy yang asli madura. Petis ikan merupakan cita rasa khas dari rujak ini dan gabisa diganti dengan petis lainnya. Catet!
Bahan:
100 gr kacang panjang, potong2 4cm
100 gr taoge panjang
150 gr kecipir, potong2 serong
Pelengkap:
Lontong ato ketupat, potong2
Tahu goreng kering, potong2
Tempe goreng, potong2
Cingur goreng, potong2 (optional)
Saus, blender jadi satu sampe halus:
100 gr kacang tanah goreng
2 sdm bawang putih goreng
1 sdm petis ikan
1/2 sdt garam /secukupnya
Cabe rawit, sesue slera
100 ml air matang /secukupnya
Cara:
Masing2 sayuran direbus dalam air mendidih secara terpisah sampe matang, tiriskan dan segera siram air es.
Susun lontong dan sayuran di piring, siram saus, taburi irisan tahu, tempe dan cingur.
Siap disajikan.
* Note:
Rujak ini rasanya cenderung asin kek hidangan madura pada umumnya yang ga pake gula. Petis ikan ga bisa diganti petis udang, warnanya coklat muda sampe coklat kemerahan, aromanya khas dan rasanya asin. Diproduksi di daerah Madura dan Tuban, Jawa Timur.
**** SAYUR URAP
Mmmm.... saladnya orang jawa yang sedep bangeeeet. Gue slalu nambah dan nambah lagi kalo nemu hidangan ini.
Bahan:
150 gr kacang panjang, potong2 3cm
100 gr taoge panjang
150 gr kecipir, potong2 serong
1/4 butir kelapa yang agak muda
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bumbu halus:
2 buah cabe merah
Cabe rawit secukupnya
1 cm lengkuas, iris tipis
1/2cm kunyit
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
Sejumput asam jawa
1 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula merah
Cara:
Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata. Bungkus daun pisang, kukus 15 menit.
Sementara menunggu bumbu kelapa matang, masing2 sayuran direbus dalam air mendidih secara terpisah sampe matang, tiriskan dan segera siram air es.
Penyajiannya, urap (aduk rata sampe tercampur) bumbu kelapa dengan sayuran. Sajikan dengan sambal terasi dan lauk gorengan.
* Tips:
- Kalo mo lebih seger, gausah dikukus dan kurangi bawang putihnya biar ga langu
- Kalo mo praktis untuk pemakaian sewaktu2, bikin bumbu klapanya yang banyak. Setelah dikukus dan dingin, lemparin ke friser. Kalo mo makan dipanasin bentar ato langsung diurapin ke sayur panas yang baru ditirisin
- Buat yang concern masalah nutrisi more than penampilan, mengukus sayuran akan menyelamatkan lebih banyak kandungan vitaminnya, tapi warnanya ngga secantik kalo direbus.
Monday, January 17, 2005
Sayuran Bersantan
Sayuran yang dibumbui lengkap dan diberi santan, nyaaammmm.... ampir tiap daerah pasti punya resepnya sendiri2 untuk jenis sayuran bersantan. Ada lodeh, bobor/gulai daun singkong, sambal goreng labu, dll. Ada banyak jenis, tapi sementara ini gue turunin 3 resep yang jadi andalan dapur gue :)
**** BOBOR DAUN SINGKONG
Enaknya makan ini kalo pas ujan2, pake nasi panas, dilengkapi sambel trasi dan teri/ikan asin goreng. Duh, rasanya tetep laper deh!!
Bahan:
2 ikat daun singkong muda, petiki daunnya ajah
20 butir pete, belah2
75 gr teri, bersihkan & goreng kering
4 buah cabe ijo, iris tipis serong
1 liter air
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
150 ml santan encer
Garam sesue slera
2 sdt gula merah
2 sdt beef stock powder
Beberapa cabe rawit utuh, sesue slera
Rempah:
2 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk, sobek2
Bumbu halus:
1 buah cabe merah
6 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
3 lembar daun jeruk
1 cm lengkuas
2 cm kencur
5 butir kemiri
1/2 sdt terasi
Cara:
Didihkan air, masukin 2 sdt garam & daun singkong. Tutup rapat, rebus (sesekali dibalik) sampe empuk, tiriskan & peras. Iris kasar, sisihkan.
Didihkan santan encer, masukkan bumbu halus, garam, gula, beef stock powder, cabe rawit & rempah. Didihkan 5 menit.
Masukkan daun singkong, pete, cabe ijo & santan kental. Didihkan & masak sampe bumbu meresap sempurna.
Taburi teri goreng, angkat & sajikan dengan nasi hangat & sambal trasi.
**** SAMBAL GORENG LABU SIAM
Heritage recipe from my mom. Biasa disajiin pake lontong ato ketupat sebagai pelengkap lontong cap go meh bersama opor ayam, telur petis, sambal kelapa dan bubuk kedelai. Hmmm... jadi inget lebaran :D
Bahan:
3 buah labu siam, iris korek api memanjang
500 ml santan dari 1/4 butir kelapa
5 butir telur rebus, kupas (bisa pake telur puyuh rebus kupas 300 gram)
2 papan pete, kupas & belah2 >> kalo suka bisa ditambah
2 buah tahu putih, kukus & potong dadu
6 butir bawang merah, iris kasar
2 sdt kaldu bubuk
Garam & gula merah secukupnya
Cabe rawit sesuai selera
3 sdm minyak sayur untuk menumis
Rempah:
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
Bumbu halus:
4 buah cabe merah >> kalo pengen warna putih pake sebiji ajah
4 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
1 sdm lengkuas cincang
3 butir kemiri
Pelengkap:
Lontong, bawang goreng, bubuk kedelai, sambal terasi
Cara:
Aduk irisan labu dengan garam secukupnya hingga layu, cuci bersih beberapa kali & tiriskan.
Tumis bumbu halus, bawang merah dan rempah sampe wangiii... dan matang, tuangi santan.
Tambahkan telur, tahu & pete, bumbui garam, gula & kaldu bubuk. Didihkan dengan api kecil sambil diaduk.
Masukkan labu siam & cabe rawit, didihkan kembali dan masak sampai semuanya matang.
Angkat, sajikan dengan lontong, taburan bawang goreng dan bubuk kedelai serta sambal terasi.
**** LODEH SAYUR CAMPUR
Kalo punya left-over veggies di kulkas, gausah ragu2 cemplungin ajah smua kesini. Terong, kemangi, kubis, labu siam, watever you name it deh :P Mo dicemplungin ikan, ayam, krupuk kulit mopun tetelan, ayo ajah... apapun yang dicemplungin, rasanya satu... GURIH!!
Bahan:
100 gr kacang tolo, cuci & rendam semalam, tirisin
200 gr kacang panjang
300 gr nangka muda, potong2, blansir
Cabe rawit sesue slera
Gula & garam secukupnya
1 sdm kaldu bubuk
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
600 ml santan dari 1 butir kelapa
200 ml santan encer
Bumbu halus:
7butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 cm lengkuas
1 buah cabe merah
1 cm kencur
3 butir kemiri
3 lembar daun jeruk
Cara:
Didihkan santan encer, masukin kacang tolo & rebus sampe setengah matang dan santan hampir habis.
Tambahkan santan kental, sayuran, bumbu2 & semua bahan lain. Masak sampai bumbu meresap dan bahan matang. Angkat, sajikan.
**** BOBOR DAUN SINGKONG
Enaknya makan ini kalo pas ujan2, pake nasi panas, dilengkapi sambel trasi dan teri/ikan asin goreng. Duh, rasanya tetep laper deh!!
Bahan:
2 ikat daun singkong muda, petiki daunnya ajah
20 butir pete, belah2
75 gr teri, bersihkan & goreng kering
4 buah cabe ijo, iris tipis serong
1 liter air
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
150 ml santan encer
Garam sesue slera
2 sdt gula merah
2 sdt beef stock powder
Beberapa cabe rawit utuh, sesue slera
Rempah:
2 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk, sobek2
Bumbu halus:
1 buah cabe merah
6 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
3 lembar daun jeruk
1 cm lengkuas
2 cm kencur
5 butir kemiri
1/2 sdt terasi
Cara:
Didihkan air, masukin 2 sdt garam & daun singkong. Tutup rapat, rebus (sesekali dibalik) sampe empuk, tiriskan & peras. Iris kasar, sisihkan.
Didihkan santan encer, masukkan bumbu halus, garam, gula, beef stock powder, cabe rawit & rempah. Didihkan 5 menit.
Masukkan daun singkong, pete, cabe ijo & santan kental. Didihkan & masak sampe bumbu meresap sempurna.
Taburi teri goreng, angkat & sajikan dengan nasi hangat & sambal trasi.
**** SAMBAL GORENG LABU SIAM
Heritage recipe from my mom. Biasa disajiin pake lontong ato ketupat sebagai pelengkap lontong cap go meh bersama opor ayam, telur petis, sambal kelapa dan bubuk kedelai. Hmmm... jadi inget lebaran :D
Bahan:
3 buah labu siam, iris korek api memanjang
500 ml santan dari 1/4 butir kelapa
5 butir telur rebus, kupas (bisa pake telur puyuh rebus kupas 300 gram)
2 papan pete, kupas & belah2 >> kalo suka bisa ditambah
2 buah tahu putih, kukus & potong dadu
6 butir bawang merah, iris kasar
2 sdt kaldu bubuk
Garam & gula merah secukupnya
Cabe rawit sesuai selera
3 sdm minyak sayur untuk menumis
Rempah:
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
Bumbu halus:
4 buah cabe merah >> kalo pengen warna putih pake sebiji ajah
4 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
1 sdm lengkuas cincang
3 butir kemiri
Pelengkap:
Lontong, bawang goreng, bubuk kedelai, sambal terasi
Cara:
Aduk irisan labu dengan garam secukupnya hingga layu, cuci bersih beberapa kali & tiriskan.
Tumis bumbu halus, bawang merah dan rempah sampe wangiii... dan matang, tuangi santan.
Tambahkan telur, tahu & pete, bumbui garam, gula & kaldu bubuk. Didihkan dengan api kecil sambil diaduk.
Masukkan labu siam & cabe rawit, didihkan kembali dan masak sampai semuanya matang.
Angkat, sajikan dengan lontong, taburan bawang goreng dan bubuk kedelai serta sambal terasi.
**** LODEH SAYUR CAMPUR
Kalo punya left-over veggies di kulkas, gausah ragu2 cemplungin ajah smua kesini. Terong, kemangi, kubis, labu siam, watever you name it deh :P Mo dicemplungin ikan, ayam, krupuk kulit mopun tetelan, ayo ajah... apapun yang dicemplungin, rasanya satu... GURIH!!
Bahan:
100 gr kacang tolo, cuci & rendam semalam, tirisin
200 gr kacang panjang
300 gr nangka muda, potong2, blansir
Cabe rawit sesue slera
Gula & garam secukupnya
1 sdm kaldu bubuk
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
600 ml santan dari 1 butir kelapa
200 ml santan encer
Bumbu halus:
7butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 cm lengkuas
1 buah cabe merah
1 cm kencur
3 butir kemiri
3 lembar daun jeruk
Cara:
Didihkan santan encer, masukin kacang tolo & rebus sampe setengah matang dan santan hampir habis.
Tambahkan santan kental, sayuran, bumbu2 & semua bahan lain. Masak sampai bumbu meresap dan bahan matang. Angkat, sajikan.
Wednesday, January 12, 2005
Nasi Uduk
Walo ini hari kerja, walo waktunya serba mepet & express, gue sempetin pagi tadi bikin nasi uduk untuk suamiku tertjintah... di hari ultahnya ini :)
Pelengkap nasi uduk ini sesuei kreatifitas kalian deh, ngga harus ngikut SOP (Standard Operating Procedure)-nya orang2 Betawi. Tapi bagi gue seh nasi uduk paling enak dimakan pake sambel trasi, kering kentang(plus kacang & teri), ayam panggang ato ayam goreng, dendeng balado, poyah/srundeng kelapa, irisan tomat+mentimun dan kemangi. Minumnya, jeruk peres.
Mmmmhh......... jadi laper lagiiii..... Ini nih resep nasi uduk warisan nenek moyang yang gue modifikasi dikit. Dijamin doyan!!
NASI UDUK
Triknya, pilih rempah sesegar mungkin untuk mendapat aroma terbaik.
Bahan:
1 kg beras yang pulen, cuci bersih, rendam 30 menit
100 gr beras ketan yang udah dicuci & rendam minimal 3 jam
1 sdm penuh jahe parut
5 lembar daun jeruk, sobek2
2 batang serai, belah & memarkan
4 lembar daun pandan, sobek2
600 ml santan dari 1 butir kelapa
100 ml santan encer
1 sdm bubuk kaldu
2 sdt garam /secukupnya
Pelengkap:
Sambel terasi
Kering kentang
Ayam Goreng/Panggang
Dendeng Balado
Tomat iris
Mentimun iris
Krupuk udang/emping
Taburan:
Bawang goreng
Srundeng/poyah kelapa
Irisan dadar telur
Cara:
Peras jahe parut menggunakan santan encer secara bertahap untuk mendapat sari jahe.
Tiriskan beras & beras ketan, campur jadi satu sampe rata. Kukus dengan air mendidih selama 10 menit.
Sementara itu rebus santan dan sisa bahan lain, setelah mendidih kecilkan api dan terus rebus 5 menit sambil sesekali diaduk agar aroma rempah2nya keluar.
Masukkan beras panas ke dalam santan, aduk rata. Matikan api, tutup rapat dan diamkan sekitar 20-30 menit sampai kesat sambil sesekali dibuka & diaduk agar beras & bumbu meresap rata.
Kukus dengan uap panas selama 40 menit. Angkat, sisihkan rempah2nya. Sajikan hangat dengan taburan & pelengkap.
Tips:
- Sesuaikan takaran cairan dengan tingkat kepulenan beras. Kalo berasnya ga terlalu pulen akan butuh lebih banyak cairan. Tambahkan air panas secukupnya saat mengaroni.
- Dengan tambahan 2 sdm kunyit parut yang diperas bersama jahe, bisa jadi Nasi Kuning yang enaakk!!
KERING KENTANG
Bikin kering kentang gampang2 sulit, seringkali kalo disimpen jadi terlalu kering & mengkristal. Nah dengan resep dibawah ini gue pake sedikit santan kental yang membuat penampilannya mengkilat, moist tapi tetap awet crispy walo beberapa hari!
Kalo pengen bikin bisa klik resep kering kentang andalan gue ye...!
AYAM GORENG/PANGGANG
Aneka resep tradisional untuk ayam goreng mopun ayam panggang bisa dipilih. Klik koleksi resep ayam goreng & panggang versi gue:
http://dapurgue.blogspot.com/2005/01/poultry-2.html
http://dapurgue.blogspot.com/2005/07/poultry-ayam-goreng-pake-poyah-spicy.html
http://dapurgue.blogspot.com/2006/01/poultry-ayam-suwir-pedas.html
SAMBEL TRASI
Mmmhhh.... nothing to say 'bout this condiment but... JANGAN NGAKU ORANG INDO KALO GA KENAL ATO GA DOYAN SAMBEL TRASI!! :))
Bahan:
2 buah cabe merah, iris2
Cabe rawit secukupnya
1/2 buah tomat matang ukuran kecil, potong2
1 sdt terasi goreng
1/4 sdt garam /secukupnya
1/2 sdt gula /secukupnya
4 sdm minyak sayur
Jeruk limau
Cara:
Panasin minyak, tumis cabe merah & rawit sampe 1/2 matang, tiriskan. Masukkan tomat ke sisa minyak, goreng sampe matang, tiriskan.
Haluskan cabe, tomat, terasi, gula & garam. Tuangi minyak panas sisa menggoreng tadi.
Perciki air jeruk limau, sajikan.
DENDENG BALADO
Campur daging dengan bumbu balado sesaat akan disajikan biar dagingnya tetap crispy. Enak banged disajiin pake lalapan dan nasi hangat mopun nasi kuning/uduk.
Bahan:
250 gram daging sapi has dalam
750 ml air
Minyak goreng
Bumbu halus:
2 cm lengkuas muda
2 siung bawang putih
1 sdt garam /secukupnya
2 sdt air jeruk nipis
2 sdt ketumbar bubuk
Balado:
6 buah cabe merah, tumbuk kasar
10 butir bawang merah, tumbuk utuh kasar
2 siung bawang putih, haluskan
Cabe rawit secukupnya, haluskan
1/2 buah tomat ukuran sedang, cincang kasar
1/2 sdt terasi
1 sdt kaldu bubuk
1 sdt gula pasir
50 ml kaldu
Garam (kalo perlu)
1 sdm air jeruk limau
Cara:
Didihkan air, masukkan daging has utuh. Rebus dengan api kecil dan tertutup rapat selama 30 menit ato sampe empuk, tiriskan daging. (Simpan kaldu untuk keperluan lain).
Iris tipis daging searah serat (setebal 0.5cm), pukul2 sampe memar dan tipis sekali.
Rendam daging dengan bumbu halus dan 50 ml kaldu, diamkan 15 menit sampe terserap.
Deep fry lembaran daging sampe bener2 kering & crispy (biasanya warnanya jadi rada gelap), tiriskan & simpan dalam toples.
Panaskan 3 sdm minyak sisa menggorang daging, tumis cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan terasi sampe wangi menyengat & setengah matang.
Tuangi 50 ml kaldu, tambahkan kaldu bubuk, gula & tomat. Masak sampe matang dan air habis.
Biarkan sampe hangat/ga panas lagi. Masukkan daging goreng & air jeruk limau. Aduk rata & sajikan segera saat daging masih crispy.
Pelengkap nasi uduk ini sesuei kreatifitas kalian deh, ngga harus ngikut SOP (Standard Operating Procedure)-nya orang2 Betawi. Tapi bagi gue seh nasi uduk paling enak dimakan pake sambel trasi, kering kentang(plus kacang & teri), ayam panggang ato ayam goreng, dendeng balado, poyah/srundeng kelapa, irisan tomat+mentimun dan kemangi. Minumnya, jeruk peres.
Mmmmhh......... jadi laper lagiiii..... Ini nih resep nasi uduk warisan nenek moyang yang gue modifikasi dikit. Dijamin doyan!!
NASI UDUK
Triknya, pilih rempah sesegar mungkin untuk mendapat aroma terbaik.
Bahan:
1 kg beras yang pulen, cuci bersih, rendam 30 menit
100 gr beras ketan yang udah dicuci & rendam minimal 3 jam
1 sdm penuh jahe parut
5 lembar daun jeruk, sobek2
2 batang serai, belah & memarkan
4 lembar daun pandan, sobek2
600 ml santan dari 1 butir kelapa
100 ml santan encer
1 sdm bubuk kaldu
2 sdt garam /secukupnya
Pelengkap:
Sambel terasi
Kering kentang
Ayam Goreng/Panggang
Dendeng Balado
Tomat iris
Mentimun iris
Krupuk udang/emping
Taburan:
Bawang goreng
Srundeng/poyah kelapa
Irisan dadar telur
Cara:
Peras jahe parut menggunakan santan encer secara bertahap untuk mendapat sari jahe.
Tiriskan beras & beras ketan, campur jadi satu sampe rata. Kukus dengan air mendidih selama 10 menit.
Sementara itu rebus santan dan sisa bahan lain, setelah mendidih kecilkan api dan terus rebus 5 menit sambil sesekali diaduk agar aroma rempah2nya keluar.
Masukkan beras panas ke dalam santan, aduk rata. Matikan api, tutup rapat dan diamkan sekitar 20-30 menit sampai kesat sambil sesekali dibuka & diaduk agar beras & bumbu meresap rata.
Kukus dengan uap panas selama 40 menit. Angkat, sisihkan rempah2nya. Sajikan hangat dengan taburan & pelengkap.
Tips:
- Sesuaikan takaran cairan dengan tingkat kepulenan beras. Kalo berasnya ga terlalu pulen akan butuh lebih banyak cairan. Tambahkan air panas secukupnya saat mengaroni.
- Dengan tambahan 2 sdm kunyit parut yang diperas bersama jahe, bisa jadi Nasi Kuning yang enaakk!!
KERING KENTANG
Bikin kering kentang gampang2 sulit, seringkali kalo disimpen jadi terlalu kering & mengkristal. Nah dengan resep dibawah ini gue pake sedikit santan kental yang membuat penampilannya mengkilat, moist tapi tetap awet crispy walo beberapa hari!
Kalo pengen bikin bisa klik resep kering kentang andalan gue ye...!
AYAM GORENG/PANGGANG
Aneka resep tradisional untuk ayam goreng mopun ayam panggang bisa dipilih. Klik koleksi resep ayam goreng & panggang versi gue:
http://dapurgue.blogspot.com/2005/01/poultry-2.html
http://dapurgue.blogspot.com/2005/07/poultry-ayam-goreng-pake-poyah-spicy.html
http://dapurgue.blogspot.com/2006/01/poultry-ayam-suwir-pedas.html
SAMBEL TRASI
Mmmhhh.... nothing to say 'bout this condiment but... JANGAN NGAKU ORANG INDO KALO GA KENAL ATO GA DOYAN SAMBEL TRASI!! :))
Bahan:
2 buah cabe merah, iris2
Cabe rawit secukupnya
1/2 buah tomat matang ukuran kecil, potong2
1 sdt terasi goreng
1/4 sdt garam /secukupnya
1/2 sdt gula /secukupnya
4 sdm minyak sayur
Jeruk limau
Cara:
Panasin minyak, tumis cabe merah & rawit sampe 1/2 matang, tiriskan. Masukkan tomat ke sisa minyak, goreng sampe matang, tiriskan.
Haluskan cabe, tomat, terasi, gula & garam. Tuangi minyak panas sisa menggoreng tadi.
Perciki air jeruk limau, sajikan.
DENDENG BALADO
Campur daging dengan bumbu balado sesaat akan disajikan biar dagingnya tetap crispy. Enak banged disajiin pake lalapan dan nasi hangat mopun nasi kuning/uduk.
Bahan:
250 gram daging sapi has dalam
750 ml air
Minyak goreng
Bumbu halus:
2 cm lengkuas muda
2 siung bawang putih
1 sdt garam /secukupnya
2 sdt air jeruk nipis
2 sdt ketumbar bubuk
Balado:
6 buah cabe merah, tumbuk kasar
10 butir bawang merah, tumbuk utuh kasar
2 siung bawang putih, haluskan
Cabe rawit secukupnya, haluskan
1/2 buah tomat ukuran sedang, cincang kasar
1/2 sdt terasi
1 sdt kaldu bubuk
1 sdt gula pasir
50 ml kaldu
Garam (kalo perlu)
1 sdm air jeruk limau
Cara:
Didihkan air, masukkan daging has utuh. Rebus dengan api kecil dan tertutup rapat selama 30 menit ato sampe empuk, tiriskan daging. (Simpan kaldu untuk keperluan lain).
Iris tipis daging searah serat (setebal 0.5cm), pukul2 sampe memar dan tipis sekali.
Rendam daging dengan bumbu halus dan 50 ml kaldu, diamkan 15 menit sampe terserap.
Deep fry lembaran daging sampe bener2 kering & crispy (biasanya warnanya jadi rada gelap), tiriskan & simpan dalam toples.
Panaskan 3 sdm minyak sisa menggorang daging, tumis cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan terasi sampe wangi menyengat & setengah matang.
Tuangi 50 ml kaldu, tambahkan kaldu bubuk, gula & tomat. Masak sampe matang dan air habis.
Biarkan sampe hangat/ga panas lagi. Masukkan daging goreng & air jeruk limau. Aduk rata & sajikan segera saat daging masih crispy.
Monday, January 10, 2005
Pasar vs Supermarket (1) -- Beli Ayam
Pandangan umum, supermarket bukan tempat yang tepat untuk belanja bahan basah karna lebih mahal daripada pasar tradisional. Ternyata enggak loh...! Berikut ini tips2 untuk bisa belanja ayam dengan maksimal & murah di supermarket mopun pasar tradisional.
Supermarket: Selain bentuk utuh, ayam juga dijual berdasar bagiannya. Tiap bagian beda harganya. Sayap & punggung harganya lebih murah. Usus, kepala, kulit & ceker paling murah. Hati & ampla seimbang harga ayam utuh per kilo, sementara dada, ayam giling & fillet harganya paling mahal.
Pasar: Dada, sayap mopun punggung dihargai sama dengan ayam utuh per kilo. Ceker, kepala, usus & kulit paling murah. Hati & ampla dihargai per biji. Ayam utuhnya sedikit lebih murah dari supermarket.
Trik Blanja:
Sesuaikan kebutuhan resep yang akan dimasak. Kalo perlu tulang2 untuk kaldu (sop, lodeh), beli punggung ayam di supermarket yang lebih murah dari pasar. Setelah didapat kaldunya, punggung bisa dipotong2 untuk digoreng jadi lauk. Dagingnya masi lumayan tebel daripada beli ceker ayam, palagi kalo hobi ngemut2 tulang ampe ludes :P Dari punggung yang murah di supermarket, dapet sop dan gorengan sekaligus.
Kalo perlu dada ayam, beli di pasar lebih murah. Gitu juga kalo perlu fillet ayam, beli di pasar lebih ekonomis walo timbangannya berkurang dikit karna harus membuang tulang & kulitnya, tapi finalnya tetep lebih murah.
Mo bikin sambel goreng ati? Supermarket bisa lebih murah karna ditimbang kiloan, sementara di pasar dijual per biji. Kira2 100gr ati ayam terdiri dari 3 biji (rada kecil) ato 2 biji yang gede, coba konversiin dengan harga per biji di pasar.
Disamping itu jerohan terutama usus & ampla di supermarket lebih bersih pengolahannya daripada di pasar.
Pengen makan roasted chicken? Ato pengen masak resep berbahan dasar ayam panggang? Beli roasted chicken utuh di supermarket jauh lebih menguntungkan daripada beli utuh mentah di pasar (bisa nunjuk ayam yang mo dipanggang, gede or kecil, ras or buras) karna dihargai sama dengan seekor ayam utuh mentah (masaknya, bumbunya & sambalnya gratis lagi!!) Bayangin kalo beli di pasar, masi repot2 bersihin, marinade, bergelut dengan asap saat manggang, trus ngulek & numis sambelnya, walahhhh.... hidden cost-nya jauh lebih tinggi bok!!
Supermarket: Selain bentuk utuh, ayam juga dijual berdasar bagiannya. Tiap bagian beda harganya. Sayap & punggung harganya lebih murah. Usus, kepala, kulit & ceker paling murah. Hati & ampla seimbang harga ayam utuh per kilo, sementara dada, ayam giling & fillet harganya paling mahal.
Pasar: Dada, sayap mopun punggung dihargai sama dengan ayam utuh per kilo. Ceker, kepala, usus & kulit paling murah. Hati & ampla dihargai per biji. Ayam utuhnya sedikit lebih murah dari supermarket.
Trik Blanja:
Sesuaikan kebutuhan resep yang akan dimasak. Kalo perlu tulang2 untuk kaldu (sop, lodeh), beli punggung ayam di supermarket yang lebih murah dari pasar. Setelah didapat kaldunya, punggung bisa dipotong2 untuk digoreng jadi lauk. Dagingnya masi lumayan tebel daripada beli ceker ayam, palagi kalo hobi ngemut2 tulang ampe ludes :P Dari punggung yang murah di supermarket, dapet sop dan gorengan sekaligus.
Kalo perlu dada ayam, beli di pasar lebih murah. Gitu juga kalo perlu fillet ayam, beli di pasar lebih ekonomis walo timbangannya berkurang dikit karna harus membuang tulang & kulitnya, tapi finalnya tetep lebih murah.
Mo bikin sambel goreng ati? Supermarket bisa lebih murah karna ditimbang kiloan, sementara di pasar dijual per biji. Kira2 100gr ati ayam terdiri dari 3 biji (rada kecil) ato 2 biji yang gede, coba konversiin dengan harga per biji di pasar.
Disamping itu jerohan terutama usus & ampla di supermarket lebih bersih pengolahannya daripada di pasar.
Pengen makan roasted chicken? Ato pengen masak resep berbahan dasar ayam panggang? Beli roasted chicken utuh di supermarket jauh lebih menguntungkan daripada beli utuh mentah di pasar (bisa nunjuk ayam yang mo dipanggang, gede or kecil, ras or buras) karna dihargai sama dengan seekor ayam utuh mentah (masaknya, bumbunya & sambalnya gratis lagi!!) Bayangin kalo beli di pasar, masi repot2 bersihin, marinade, bergelut dengan asap saat manggang, trus ngulek & numis sambelnya, walahhhh.... hidden cost-nya jauh lebih tinggi bok!!
Subscribe to:
Posts (Atom)