Mi Rebus Pedas

Mi rebus banyak versinya, bisa dibilang semua orang punya resep sendiri. Bikinnya cepet, super gampang pulak.
Mi Rebus Pedas ini salah satunya, jangan ragu memodifikasi dengan menambahkan apa aja yang kliatan dan bisa diceburin :))
Paduan aneka saus membuat kuahnya pekat, kental dan sedap. Tingkat kepedasan bisa diatur pada saus sambal dan irisan cabe rawitnya.
Ofkors cocok disajikan saat cuaca dingin, sluurpp....

MI REBUS PEDAS
Bahan:
200 gr mi telur kering yang udah diseduh dan ditiriskan
5 butir bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
3 sdm minyak sayur
600 ml air kaldu
Garam seperlunya
2 butir telur
1 ikat kecil sawi/caisim, bersihkan & potong2
Ayam goreng suwir
Seasonings, aduk rata:
1 sdm saus teriyaki *)
2 sdt saus cabe
2 sdt kecap manis
3 sdt saus tomat
¼ sdt merica bubuk
2 sdt kecap asin
1 sdt saus tiram
Cabe rawit secukupnya, iris halus
50 ml air matang
Pelengkap:
Bawang merah dan putih goreng
Acar mentimun
Cara:

Panasin minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampe wangi dan kekuningan setengah kering.

Tuangi campuran seasonings, biarkan hingga berbuih, tambahkan air kaldu dan didihkan dengan api kecil.

Pecahkan telur diatasnya, masukkan ayam suwir dan garam secukupnya, diamkan hingga telur setengah matang.

Masukkan caisim dan mi telur, besarin api ke medium, aduk2 sebentar sampe semuanya matang.

Matikan api, tuang ke mangkuk saji. Taburi bawang merah & putih goreng, sajikan dengan acar mentimun.

Note:
Kalo suka banyak kuahnya atus sendiri jumlah kaldunya ya...
Gue pake saus teriyaki racikan sendiri, kalo mo pake yang udah jadi monggo ajah.

*) Homemade Teriyaki Sauce
Bahan:
100 ml kecap asin >> pilih yang light, kalo gak ada boleh kecap asin biasa.
2 sdm gula palem >> ato sesue slera.
1 sdt jahe parut
1 siung bawang putih, parut
1 sdm saus tomat >>bisa diganti cuka dikiit, tapi gue prefer saus tomat, lebih tasty gituh.
100 ml air matang
Cara:
Campur semua bahan jadi satu, panasin dengan api keciiil (simmer) sampe menyusut setengahnya dan pekat, matikan api.
Saring & simpan di wadah/botol kaca, simpen di kulkas.
Note:
Saus ini bisa dipake untuk aneka tumisan mopun marinate.

Kering Kentang

Ini nih.... gak tau lauk apa cemilan heheheh... abis kalo bikin kering kentang bukannya abis sebagai teman makan nasi, tapi justru abis buat nemenin nonton tipi huahahaha... Kering kentang buatan gue dijamin renyah dan lembut. Triknya? Pake santan kental!

Disclaimer:
Jan 2010, seiring dg berjalannya waktu, menemukan kekurangan dan kelebihan untuk penyempurnaan resep, saya merevisi resep ini dengan tanda red bold.
Semoga hasilnya bisa lebih cocok :)


KERING KENTANG
Bahan:
1 kg kentang tes (timbang udah dikupas)
250 gr kacang tanah kupas (revised: 175 gr kacang goreng)
½ butir jeruk nipis, ambil airnya >> gue kadang2 sampe ¾ butir, sesuaikan selera tingkat keasaman
150 ml santan yang rada kental (revised: 50-75ml santan kental)
100 gr gula pasir
2 sdt garam ato secukupnya
4 lembar daun salam (revised: 2 lembar)
4 sdm minyak sayur (revised: 1 sdm ajah ato ga pake samsek)
Bumbu halus (revised: diblender bersama santan kental diatas):
3 buah cabe merah
5 siung bawang putih
4 cm lengkuas
¼ sdt terasi (optional)
Cara:

Kentang: potong2, iris tipis (pake serutan), cuci 3-4 kali sampe gak keruh lagi, lalu rendam air dingin. Goreng dalam minyak banyak sampe kering kuning keemasan, tiriskan dan angin2kan sampe dingin, masukin toples.

Campur kentang dan kacang goreng, aduk merata, sisihkan.

Panasin minyak, tumis bumbu halus dan daun salam sampe wangi dan mulei pekat. (revised: ga pake minyak, bumbu halus lsg dipanasin aja krn uda ada santannya)

Tuangi santan, tambahkan gula, garam dan air jeruk. (note: santan uda ikut di bumbu halus)

Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kental (JANGAN SAMPE BERAMBUT).

Matikan api, masukin campuran kentang kacang sekaligus sambil diaduk2 dengan cepat (pake sendok kayu dan spatula) hingga bumbu merata.

Tebarkan di nampan plastik, angin2kan hingga dingin, simpen di toples.

Tips:

Penggunaan santan membuat kering kentang lebih gurih, renyah, lembut dan gak mudah mengkristal.

Pemasakan bumbu gula jangan sampe berambut, akan mengakibatkan mudah berkristal dan keras saat disimpan.

Biasanya kering kentang pake air asam. Aku lebih suka pake air jeruk, nurut aku menambah efek warna yang cantik. Kalo pake air asam warnanya jadi gelap dan rada suram, selain itu juga gampang basah gak awet renyah.

Sebisa mungkin buat kripik kentang tanpa “usaha2” untuk merenyahkan seperti merendam air garam ato dengan kapur sirih. Kripik kentang yang digoreng langsung ini efek renyahnya lembut di mulut sementara kalo direndam air garam mopun air kapur hasilnya renyah yang keras dan tajam/menusuk di mulut.

Sup Sayur-Tofu-Daging (Chinese)

Musim ujan gini ofkors sedeb bangets kalo makan sup panas, dengan bumbu ringan tapi rasanya gak kalah sedap dengan yang sarat bumbu.
Ini hasil eksperimen saat kedinginan dan di kulkas cuma ada daging cincang dikit, sisa putih telur, tofu dan some leftover veggies. Teringat sup enak yang kapan hari nyicip di Shangri La, muleilah cemplung sana sini.
Gampang & cepet bikinnya, gampang & cepet juga ngabisinnya :D
Tapi harap maklom ye, takarannya kira2 soale pas bikin kemaren asal cemplung ajah (ini ilmu kuliner tertua di dunia hihihihi....)

SUP SAYUR-TOFU-DAGING (Chinese)
Bahan:
150 gr daging cincang
3-4 lembar kailan, iris tipis (ama batangnya juga ya)
4 sdm butiran jagung manis segar
1-2 butir putih telur, campur 3 sdm air, kocok lepas
1 bungkus silken tofu, potong2
2 siung bawang putih, geprak
1.5 cm jahe, geprak
750 ml air kaldu
1 sdm minyak sayur untuk menumis
2-3 sdt maizena, cairkan dengan 2 sdm air
Seasonings:
Merica bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
2-3 tetes minyak wijen >> boleh ditambah, gue seh gak terlalu suka jadi cuma pake sak iprit ajah
Cara:
Panasin minyak sayur, tumis jahe dan bawang putih geprak sampe kuning, tuangi air kaldu dan didihkan.
Masukin daging cincang dan seasonings. Rebus sampe matang.
Masukin jagung manis dan tofu, didihkan 3 menit, masukin kocokan putih telur dikit2 sambil diaduk biar berserabut, masukin kailan, didihkan 2 menit lagi.
Cicip, kentalkan dengan larutan maizena, didihkan sekali lagi dan matikan api.
Sajikan hangat dengan campuran kecap asin dan irisan cabe rawit. Sluuuurppp..........
Note:
Kalo suka bisa ditambah 2 sdm saus tomat bareng bumbu2nya, rasanya jadi lebih seger.

Ayam Rempah Kecap

Berawal dari keisengan. Niyatnya bikin ayam goreng, maka potongan ayam ini gue ungkep dengan bumbu ayam goreng tradisional yang “normal”.
Di tengah perjalanan mengungkep, tiba2 rasa bosan dan jenuh makan ayam goreng pun melanda... apa bole buat, ayam udah setengah mateng dalam ungkepannya.
*Cling!* tiba2 ide nakal menggerakkan tangan untuk meraih kecap manis dan kecap asin, dan dengan cueknya daku tuang ke ayam ungkep lalu daku cuekin lagi sampe kuahnya menyusut.
Dan ternyataaaa...... rasanya uenaaaaakkkkk.........! Palagi setelah diperciki air jeruk limau sebagai final touch...! Cobain deh.

AYAM REMPAH KECAP
Bahan:
500 gr ayam potong2 kecil ama tulangnya juga biar makannya seru. Gue suka pake paha ayam
1 batang sereh, belah dan geprak
3 lembar daun jeruk
750 ml air
3 sdt air jeruk limau
Seasonings:
5 sdm kecap manis ato secukupnya
1 sdm kecap asin
Garam secukupnya
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
4 butir kemiri
2 sdt ketumbar
Cara:
Aduk ayam dengan bumbu halus, sereh dan daun jeruk, cuekin di kulkas 1 jam ato semaleman makin enak.
Transfer ke panci, tuangi air lalu masak dengan api kecil sampe bumbu meresap dan kuah berkurang setengahnya.
Masukin seasonings, aduk rata dan lanjutkan memasak (tetap pake api keciiiil) hingga kuah menyusut dan kental.
Angkat, perciki air jeruk limau dan sajikan dengan nasi hangat dan lalapan plus sambel trasi.

Bakwan Jagung Spicy

Musim ujan paling uenak kalo nonton tipi ditemani gorengan panas nan hot plus secangkir teh ato kopi nan sedap. Apa coba....

BAKWAN JAGUNG SPICY
Bahan:
5 buah jagung muda, disisir dan ditumbuk kasar
Cabe rawit secukupnya, diiris kasar ato tipis sesue slera ((kalo gak suka pedes ya ilangin ajah)
3 tangkai daun bawang, iris rada halus
1 butir telur, kocok lepas
2 sdt kaldu bubuk
Garam & gula pasir secukupnya (kalo pake jagung manis gausah pake gula lagi)
2-3 sdm tepung terigu ato secukupnya (dikit2 ajah nambahinnya sekedar agar adonan gak terlalu cair)
Bumbu halus:
½ buah cabe merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar sangrai
2 cm lengkuas muda
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
½ sdt terasi goreng (optional)
Cara:
Campur semua bahan, goreng sesendok demi sesendok sambil rada ditipisin sampe keemasan ato sampe kering kalo suka.

Ide: Temen Makan Ketan

Kalo ketan biasanya dimakan ama kelapa, kinca (plain, nangka, duren), saus/kolak duren, bubuk kedele dan sebangsanya, maka tadi pagi gue makan ketan pake sambel goreng udang hehehehehhh....
Kan kmaren bikin sambel goreng udangnya banyak, sekalian dibagi 2 porsi (seporsi udah abis kemaren, seporsinya lagi masuk friser untuk kapan2 kalo pengen). Lhah kok Mas Ali masi pengen makan sambel goreng udang lagih (katanya uenak jek :”>), ya wis gue kluarin dari friser, thawing sejak subuh.
Pas kebetulan jam 6 pagi dapet kiriman ketan bumbu (kelapa & bubuk kedele). Mo masak nasi jadi batal, tapi udah tlanjur thawing sambel gorengnya.
Hehehe... apa bole buat, jurus sesat dikluarin. Makan ketan pake sambel goreng udang, eh ternyata uenaaaaakkkk..........!

Sambal Goreng Udang

SAMBAL GORENG KENTANG UDANG
Bahan:
200 gr udang, bersihkan kepala & ekornya
250 gr kentang, kupas & potong dadu, goreng setengah kering
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, geprak
100 santan kental >>> bisa ganti air mateng kalo menghindari santen
3 sdm minyak
1-2 papan pete kupas, belah 2 >> optional, kalo doyan pete ajah
Blender halus:
3 buah cabe merah >>plus cabe rawit secukupnya kalo doyan pedes
3 siung bawang putih, tumis setengah matang
1 buah tomat matang ukuran kecil ajah, tumis setengah matang
1 cm lengkuas muda, cincang
1/3 sdt terasi goreng
Seasonings:
½ sdt garam ato secukupnya
1 sdm gula merah ato secukupnya
2 sdt air jeruk nipis
Pelengkap:
Nasi anget, krupuk, kuluban (sayuran rebus)
Cara:
Panasin minyak, tumis udang sampe setengah matang.
Masukin bumbu halus, pete, daun salam dan lengkuas. Tumis hingga wangi dan agak kering.
Tuangi santan, tambahkan seasonings. Didihkan hingga kental, masukin kentang goreng.
Kecilkan api, aduk rata dan teruskan memasak sampe kuah menyusut setengah kering.
Angkat, sajikan dengan pelengkap.