Homemade XO Sauce (Revised)

I have just made my second batch of XO sauce a few days ago. I consider to revise some measurement on my previous recipe especially the oil. I was not really measure the oil exactly as i didnt find my measuring cup so i just wrote it by my own assumption :D:D *pardon me.. :D*

I use fresh chillies instead of dried ones then simplify the method by grinding the dried shrimp & anchovy without soaking them first. This make the sauce salty by itself with minimum additional salt.

The good news is the result tastes better than my previous recipe :)

HOMEMADE XO SAUCE (Revised)
By: Alya's Kitchen
Bahan:
150 gr ebi kering
100 gr teri medan
200 gr bawang merah, cincang halus
200 gr bawang putih, cincang halus
15 buah cabe merah segar, giling halus
Cabe rawit secukupnya, cincang halus *bole diskip kalo gak mau pedes*
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
700 ml minyak salad
50 ml minyak wijen
Cara:
Giling ebi dan teri secara terpisah dengan dry mill hingga halus, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga agak kuning, masukin bawang merah dan cabe, masak dengan api sedang hingga matang.
Masukin garam, ebi dan teri yang telah dihaluskan, lanjutkan menumis dengan api kecil hingga semua bahan menjadi setengah kering, tidak ada lagi kandungan air yang terpercik di permukaan minyak.
Tambahkan minyak wijen, besarkan api beberapa saat sambil diaduk rata, matikan api. Transfer ke botol2 kaca, diamkan hingga dingin & tutup rapat.
Bisa tahan 2 minggu di suhu ruang dan 2 bulan di kulkas.
Note:
Untuk memudahkan, cincang masing2 bahan secara terpisah dengan chopper atau food processor
JANGAN menambahkan air saat memproses maupun memasak untuk menjaga keawetannya
Gunakan minyak yg memiliki titik beku rendah supaya gampang nyendoknya meski disimpan di kulkas. Contoh: minyak kedelai, minyak jagung, minyak canola
JANGAN gunakan minyak yang memiliki aroma khas seperti olive oil atau coconut oil. Minyak wijen ditambahkan untuk memperkuat karakter aroma oriental
Bisa digunakan untuk segala macam tumisan dan nasi goreng
Satu resep ini jadi sekitar 4 botol selai, total kurang lebih 1 kg. Bisa coba bikin sepertiga resep dulu tapi kalo aku bikin suka cepet abis krn enak banget & serbaguna jadi sering dipake :D
Saat menyimpan sauce harus tergenang minyak, sebagai pengawet alami.

Homemade XO Sauce

Sebagai penggemar oriental cuisine, dakuw demen banget XO Sauce. Buat tumisan, nasgor bahkan dimakan gitu ajah ama nasi anget oh sedapnyaaa... Biasanya bikin stok XO Sauce sendiri krn ragu dengan halalitas yg ada di pasaran. FYI, meski komponen utamanya seafood tapi ada yg menambahkan ham/bacon, atau menggunakan rice wine (arak beras).

Nah beberapa hari lalu sempet nemu XO Sauce yg ada stiker halal certified dari Thailand. Tanpa kepikir baca ingredientsnya karena uda hepi dengan label halalnya, buruan dibayar. Sampe rumah langsung dibuka untuk bikin nasgor, eh tetapiii... kok aroma dan rasanya beda yak? Samar2 mirip tauco? Cek labelnya ternyata ada satu tulisan ijo dengan font kecil yg luput dari perhatian, terbaca: vegetarian product. Di label ingredients tertera soybean, beancurd, shiitake mushroom, owalaaahhh... hahahaha... pantesan beda. Akhirnya ya sutra deh.. balik bikin sendiri from scratch. Yg vegan ini teteb dipake untuku sendiri krn hubby kaga doyan :D

Ngobrol2 dikit tentang XO Sauce, di lingkungan oriental cuisine, XO Sauce bisa dibilang saus super istimewa. Berbeda dengan saus-saus lainnya seperti saus ikan, saus tiram, saus kedelai (aka. kecap/soy sauce) dan saus2 oriental lainnya yang jejak rasanya ngeblend dengan bahan masakan utama, maka penggunaan XO menimbulkan jejak yang sangat khas karena
memiliki tekstur dan karakter rasa yang kuat. Tak heran, penambahan XO sauce ke dalam masakan menjadikan namanya mutlak perlu disebut dalam judul masakan, sebagai pernghormatan tersendiri :)

Komponen utama XO Sauce adalah seafood yang dikeringkan seperti ebi, scallop kering maupun ikan teri. Sengaja tidak dibuat dari seafood segar, karena pada seafood yang telah dikeringkan proteinnya mengalami fermentasi secara alami sehingga memiliki aroma dan rasa yang kuat. Bahan lainnya adalah bawang merah, bawang putih dan cabe merah kering, masing2 menyumbang rasa identik yang larut menyatu dalam minyak sekaligus memberikan
warna. Semua komponen rasa serta aroma ini berpadu menghasilkan citarasa unik yang mewah dan extra- ordinary. Ya, Extra Ordinary, dari kata tersebutlah saus istimewa ini mendapat namanya :)

Sebegitu istimewanya kah saus ini sehingga harganya menjadi mahal? Well, tidak mahal sama sekali. Bahan2 dasarnya sangat mudah dijumpai di sekitar kita. Membuatnya pun tidak sulit hanya perlu sedikit ketelatenan. Mau coba bikin sendiri? Let's goo... :)


Note: I have just revised the recipe. Try to see the new one by clicking here :)

Homemade XO Sauce
By: Alya's Kitchen
Bahan:
150 gr ebi kering
100 gr teri medan
150 gr bawang merah, cincang halus
150 gr bawang putih, cincang halus
10 buah cabe merah kering, cincang halus
Cabe rawit kering secukupnya, cincang halus *bole diskip kalo gak mau pedes*
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
200 ml minyak sayur
50 ml minyak wijen
Cara:
Rendam ebi dan teri medan dengan air panas mendidih (masing2 di wadah terpisah) hingga lunak, tiriskan.
Satukan ebi dan teri, tumbuk atau proses dg chopper/food processor, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga agak kuning, masukin bawang merah dan cabe, masak dengan api sedang hingga matang.
Masukin garam dan campuran ebi, lanjutkan menumis dengan api kecil hingga semua bahan menjadi setengah kering, tidak ada lagi kandungan air yang terpercik di permukaan minyak.
Tambahkan minyak wijen, besarkan api beberapa saat sambil diaduk rata, matikan api. Transfer ke botol2 kaca, diamkan hingga dingin & tutup rapat.
Bisa tahan 1 minggu di suhu ruang dan 1.5 bulan di kulkas.
Note:
Untuk memudahkan, cincang masing2 bahan secara terpisah dengan chopper atau food processor
JANGAN menambahkan air saat memproses maupun memasak untuk menjaga keawetannya
Gunakan minyak yg memiliki titik beku rendah supaya gampang nyendoknya meski disimpan di kulkas. Contoh: minyak kedelai, minyak jagung, minyak canola
JANGAN gunakan minyak yang memiliki aroma khas seperti olive oil atau coconut oil. Minyak wijen ditambahkan untuk memperkuat karakter aroma oriental
Bisa digunakan untuk segala macam tumisan dan nasi goreng
Cabe merah kering bisa dibuat sendiri dengan cara: rendam cabe dalam air mendidih 3 menit, tiriskan lalu tebar di tampah bambu. Jemur di bawah terik matahari selama beberapa hari hingga benar2 kering.

Sambel Mangga

Buat sarapan hubby tadi pagi, aku masakin udang goreng disiram sambel kecap mix mangga. Blio doyaaaaan banget sambel mangga, segala gaya sambel yg dicampurin mangga blio suka. Mumpung lg musim mangga jd dipuas2in bikin sambel mangga saban hari hehehe..

Untuk sambel mangga biasanya aku pilih mangga yg setengah tua tapi masih keras, bukan mangga muda seperti umumnya karena mangga muda bagi kami terlalu asam sehingga jadi dominan di rasa, ngalahin rasa bahan utamanya. Kalo pake mangga yang setengah tua, asemnya uda berkurang, ada manis2 yang samar, pas banget buat sambel.

Ini aku share bbrp gaya sambel manggaku :)

Sambel Mangga Cobek
Bikin sambel terasi biasa, finishing dg dicampur mangga serut. Kurasa ini sambel mangga yg paling umum ya kan..?

Sambel Mangga Kecap
Bw.merah-putih dan cabe rawit ditumis setengah matang, diulek dg garam dikit, tuangi kecap manis, tambah mangga serut. Enak untuk segala macam lauk termasuk tahu goreng :)

Sambel Mangga Kecap Kacang
Irisan caberawit & bwg putih goreng dihaluskan pake punggung sendok di mangkuk kecil, kalo suka dicampur petis udang dikiit. tuangi kecap manis, tambahkan mangga serut dan kacang tanah sangrai/goreng yg uda ditumbuk kasar. Aduh ini enak banget disiram ke seafood goreng/bakar :D bole ditambah irisan bwg merah mentah jadi lebih sedep

Sambel Matah Mangga
Cabe rawit iris, bwg merah iris, sereh bag.putih yg lunak iris halus, daun jeruk iris halus, aduk rata dg sejumput garam, tambahkan minyak kelapa murni (klentik, ato VCO lebih enak) dan mangga serut, aduk rata. Enak u/ seafood juga :)

Sepertinya cocok pake tag ini: apapun sambelnya... mangga finishingnya :))

Sambal Bawang

Sambel bawang bisa dibilang menjadi trademark Surabaya setelah dipopulerkan oleh Bu Rudy melalui menu Nasi Udang-nya. Sambal dengan rasa pedas yang sangat menyengat ini, sedap untuk pendamping aneka lauk gorengan seperti udang/seafood goreng, ayam, bebek hingga empal/gepuk.
Coba2 dg aneka komposisi akhirnya ketemu deh formula yg rasanya mayan mirip hehehe... menggunakan kaldu bubuk sebagai penyedap pengganti terasi karena kalo pake terasi rasanya beda jauh :D kalo ngga menginginkan penggunaan kaldu bubuk bisa dihilangkan cukup garam aja, emang dari segi rasa akan rada beda dengan punya Bu Rudy

SAMBAL BAWANG
By: Alya's Kitchen
Bahan:
200 gr bawang merah
100 gr cabe rawit
1 sdt garam
1 sdt kaldu sapi bubuk *boleh diskip ganti 0.5sdt garam)
100 gr minyak sayur (kurleb 120ml)
Cara:
Blender kasar bawang merah dan cabe rawit
Panaskan minyak hingga betul2 panas, masukin blenderan
Tumis hingga mulai matang, tambahkan garam dan kaldu bubuk
Setelah matang matikan api, diamkan hingga mendingin, siap disajikan.
Note:
Paling bagus pake bawang batu (onion) yg bentuknya bulat rada besar, ato pake bawang bombay untuk hasil warna yg lebih terang
Setelah dingin ditransfer ke botol kaca yg bersih & steril, tutup rapat, tahan 1 minggu di suhu ruang (nyendok pake sendok kering) dan bisa sebulan di kulkas.

Condiment: Tumis Hijau

Basicly sih cuma ikan goreng biasa, mo pake ikan jenis apa ajah terserah. Nah... yg nemenin ikan goreng nih yg asik. Tumisan cabe ijo, bawang bombay dan daun bawang cung (spring onion) yang banyaaaakkkk tanpa bumbu apa2 samsek kecuali sejumput garam. Kalo gaada daun bawnag cung dipakein kucai juga bole.
Terinspirasi dari penyajian udang goreng di resto Ayam Goreng Pemuda yang legendaris di Sby. Udangnya gede2 kenyal & manis, penyajiannya dipakein tumisan daun bawang (doang) yg banyak *tapi minyaknya juga banyak*, tujuannya buwat netralisir kolesnya si udang.

Tumis Hijau
By: Lia, DapurGue
Bahan:
4 buah cabe hijau, iris tipis serong
7 tangkai daun bawang cung (spring onion), potong 5cm
1 buah bawnag bombay kecil, iris kasar
3 sdm minyak sayur
1/3 sdt garam atau 1 sdt kecap asin
2 sdm air matang
Cara:
Panaskan minyak sayur, tumis bawang bombay dan cabe hijau hingga layu.
Tambahkan garam atau kecap asin, masukin daun bawang dan air matang.
Tumis hingga daun bawang layu, matikan api & sajikan sebagai pelengkap ikan/udang goreng.
Note:
Daun bawang cung bisa diganti kucai.
Di sby/jatim gak kenal istilah daun bawnag cung, namanya daun bawang gitu ajah. tambahan "cung" untuk membedakan dari daun bawang biasa di daerah2 lain yang kalo di sby/jatim malah merujuk ke daun bawang prei.

Condiments: Strawberry and Mango Jam

As soon as I saw the plentiful mangoes everywhere in its peak season, I just knew I had to use it in my morning tea. Be it a cake or pie.
At the same time I got two boxes of fresh organic strawberries left in refrgerator.
Unfortunately I got my baking-blue coming back. Needless to say, I won't do any baking works while am not in a good mood, unless I'll produce the worst cake ever :))
At the end, the fresh and tempting smell of riped mango and strawberries gave me idea of making jams. Then there I was, sipping my morning tea with a mango sandwich toast, while I had chocolate cake with strawberry sauce in the afternoon ;)

STRAWBERRY JAM
Ingredients:
400 gr fresh strawberries, clean, hulled and chopped
200 gr cane sugar (increase or reduce to your taste)
75 ml water
Method:
Heat chopped strawberries in a saucepan over low heat until the natural liquid comes out.
Add in sugar and water, let it comes to a boil without stirring until half of the sugar is dissolved.
Stir well and turn the heat to simmer, cook until it's jellylike thickened or into spreadable consistency.
Turn off the heat, pour the jam onto sterilized bottle, seal tightly and steam for 30 minutes.
Let it cool, store in refrigerator. Unopened bottle can be kept up to 5 months.
Note:
You can add a 5-6 cm cinnamon stick at the first step for richer flavour and taste.
Use the same recipe to make Strawberry Sauce by adding 200 ml water to the recipe and cook until just slightly thickened.



SELAI STROBERI
Bahan:
400 gr stroberi segar, cincang kasar
200 gr gula pasir (ato sesue slera)
75 ml air
Cara:
Panasin stroberi di panci kecil pake api kecil ajah hingga keluar airnya.
Masukin gula dan air, diamkan hingga gula larut sebagian.
Kecilkan api hingga simmer, aduk2 sampe mendidih dan mengental hingga konsistensinya cukup pekat.
Matiin api, transfer ke botol selai yang udah disterilkan, tutup rapat dan kukus 30 menit.
Dinginkan, bisa tahan disimpan di kulkas hingga 5 bulan.
Note:
Tambahkan 5-6 cm kayu manis di tahap awal bila ingin rasa & aroma yang lebih kaya.
Untuk bikin saus, dengan cara yang sama tambahkan 200 ml air dan masak hingga rada kental.

MANGO JAM
Ingredients:
600 gr riped mango flesh
200 ml water
400 gr small diced mango
200 gr cane sugar (increase or reduce to your taste)
1 tbs lemon juice to taste (optional, if you like it a little sour)
Method:
Put mango flesh and water in electrical blender, process until smooth.
Pour into saucepan, cook over low leat until the liquid is reduced.
Add in diced mango, sugar and lemon juice, stirring frequently until thickened into spreadable consistency.
Turn off the heat, pour the jam onto sterilized bottle, seal tightly and steam for 30 minutes.
Let it cool, store in refrigerator up to 5 months.
Note:
You can add a 5-6 cm cinnamon stick at the first step for richer flavour and taste.

SELAI MANGGA
Bahan:
600 gr daging mangga masak + 200 ml air, blender halus
400 gr daging mangga masak, potong dadu kecil2
200 gr gula pasir (ato sesue slera)
1 sdm air jeruk nipis (optional, kalo mangganya manis ajah gak asem blas)
Cara:
Panasin blenderan mangga di wajan sambil sesekali diaduk hingga airnya menyusut.
Masukin gula pasir, potongan mangga dan air jeruk, masak sambil diaduk2 hingga konsistensinya cukup kental untuk olesan.
Matiin api, transfer ke botol selai yang udah disterilkan, tutup rapat dan kukus 30 menit.
Dinginkan, bisa tahan disimpan di kulkas hingga 5 bulan.
Note:
Tambahkan 5-6 cm kayu manis di tahap awal bila ingin rasa & aroma yang lebih kaya.

Peanut Sauces

Buat kita2 lidah endonesa tentu udah sangat familiar dengan aneka saus berbahan kacang tanah. Mulei Gado2, Rujak Ulek, Rujak Manis, Sate, Siomay, Otak2 sampe Pecel semuanya menggunakan saus berbahan kacang tanah. Saus2 ini menjadi condiment yang sangat khas endonesa selain sambel trasi :D Gue adalah penggemar saus kacang yang demen utak-atik resep dan dibawah ini resep2 saus kacang andalan Dapur Gue.

SAUS RUJAK MANIS
Bahan:
100 gr kacang goreng
250 gr gula merah, disisir
3 sdm bawang putih goreng
2 sdm air asam
1/2 sdt garam /secukupnya
Cabe rawit secukupnya
1/4 sdt terasi (optional)
Air matang secukupnya
Cara:
Haluskan cabe, terasi, garam dan air asam.
Tambahkan gula merah, ulek terus sambil dituangin air dikit2 sampe halus dan mencapai kekentalan sesuai selera.
Masukin bawang putih goreng dan kacang goreng, ulek kasar ato halus sesue slera, kalo terlalu kental bisa ditambah air lagih.
Sajikan dengan irisan buah2an.

SAUS RUJAK ULEK
Bahan:
100 gr kacang goreng
2 sdt gula merah
2-3 sdm bawang putih goreng
1 sdm air asam
1 sdt garam /secukupnya
Cabe rawit secukupnya
1/2 sdt terasi
100 gr petis udang
Air matang secukupnya
Cara:
Blender semuanya jadi satu.
Sajikan dengan lontong & sayuran rebus, tahu & tempe goreng.

SAUS RUJAK MADURA
Bahan:
100 gr kacang tanah goreng
2 sdm bawang putih goreng
2 sdm petis ikan
1/2 sdt garam /secukupnya
Cabe rawit, sesue slera
Air matang /secukupnya
Cara:
Ulek/blender semua bahan jadi satu.
Sajikan dengan lontong & sayuran rebus, tahu & tempe goreng.

SAUS KECAP KACANG
Lebih mirip sambal kecap, tambahan kacang yang dihaluskan membuatnya lebih sedap. Cocok untuk ikan bakar/goreng dan sate kambing.
Bahan:
4 sdm kacang tanah goreng, tumbuk kasar
2 sdm bawang putih goreng, haluskan
Cabe rawit secukupnya
1 sdm petis udang
100 ml kecap manis
2 sdt air jeruk limau
Cara:
Haluskan petis dan cabe sambil dituangi kecap sedikit2 sampe halus & rata. Tambahkan kacang, bawang putih goreng & air jeruk limau, aduk rata.

SAUS TAHU TEK/TAHU GUNTING SURABAYA
Bahan:
4 sdm kacang goreng
2 sdm petis udang
3 sdm kecap manis
2 siung bawang putih
Garam secukupnya
Air matang secukupnya
Cara:
Ulek/blender semua bahan jadi satu.
Sajikan dengan tahu goreng setengah mateng yang dipotong kasar, lontong, toge rebus, irisan kentang rebus dan krupuk udang.

SAUS GADO2
Bahan:
200 gr kacang tanah goreng
700 ml santan
2 sdm tepung beras, dilarutkan dengan air dikit (untuk pengental)
Garam & gula merah secukupnya
Minyak sayur, untuk numis
Bumbu halus:
7 buah cabe merah
7 siung bawang putih, tumis sampe layu
1/2 sdt terasi (optional, tapi nambah sedep loh)
Cara:
Blender kacang pake sebagian dari takaran santan
Campur blenderan dengan sisa santan, aduk sampe rata & panaskan sambil sesekali diaduk2.
Sementara nunggu mendidih, tumis bumbu halus sampe wangi dan matang, masukin ke rebusan saus.
Rebus terus saus dengan api kecil sambil sering diaduk sampe mulei berkurang volumenya dan terlihat berminyak, masukin larutan tepung beras.
Aduk terus sampe kental dan meletup2 kurleb 5 menit, matikan api.
Tunggu sampe anget, siap deh disiramin ke sayuran rebus, lontong, telur rebus, kentang rebus, tahu & tempe goreng plus emping.

SAUS PECEL
Bahan:
200 gr kacang tanah goreng
6 buah cabe merah (bisa dikurangin)
Cabe rawit secukupnya
4 siung bawang putih
4 cm kencur /secukupnya, bakar dan kerok kulitnya, iris2
7 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt garam /secukupnya
100 gr gula merah /secukupnya
1/3 sdt asam jawa (optional)
5 sdm minyak sayur
Air matang hangat secukupnya
Cara:
Panasin minyak, tumis cabe merah, bawang putih dan cabe rawit sampe layu, masukin daun jeruk, aduk2 bentar lalu matikan api.
Campur kacang tanah, bumbu tumis (beserta minyaknya), kencur, garam dan gula jadi satu.
Kalo ingin langsung disajikan:
Blender jadi satu bersama air matang hangat.
Sajikan bersama sayuran rebus, rempeyek, lalapan mentimun & kemangi.
Kalo ingin disimpan:
Tumbuk semuanya pake lumpang sampe halus TANPA menambah air sedikitpun. Perlu tenaga ekstra nih... :)) Selanjutnya bisa disimpan dalam wadah tertutup rapat. Kalo perlu tinggal ambil secukupnya & dicairin dengan air panas.

SAUS SIOMAY
Gue pake resep Saus Gado2, tinggal nambahin kecap dan air jeruk limau.

SAUS SATE
Bahan:
200 gr kacang tanah, goreng
4 buah cabe merah, hilangkan bijinya, tumis matang
6 siung bawang putih, potong2 & tumis matang
1 sdm petis udang
2 sdm gula merah /secukupnya
1 sdt garam /secukupnya
200 ml air panas /secukupnya
4 sdm minyak sayur
Cara:
Blender kacang & smua bahan jadi satu kecuali minyak sayur.
Panasin minyak, tumis campuran kacang sampe lekat, tambahin air panas lagi secukupnya.
Masak terus sampe membentuk adonan yang pekat. Angkat.
Penyajian:
Gerus cabe rawit iris di piring pake sendok, beri 3-4 sdm saus kacang, kecap manis secukupnya, aduk rata. Letakkan sate, perciki air jeruk.

SAUS SATE EXPRESS
Dinamakan express karena diblender sekaligus dan langsung disajikan. Tapi rasanya gak kalah manteb kok!
Bahan:
75 ml Kecap manis
75 gr kacang tanah goreng
1 sdm bawang putih goreng
2 sdt air jeruk limau
2 sdt petis udang
50 ml air panas /secukupnya
Cara:
Blender smua bahan jadi satu.
Penyajian:
Sama seperti diatas.